前些天，韓國文化體育觀光部對外宣布，泡菜已被聯(lián)合國建議列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，年底將獲得正式通過。與此同時，日本和食料理、中國的珠算技藝，也進(jìn)入備選名單。

　　這一消息引來國人大嘩：擁有1800年歷史的珠算曾是世界上最快的演算工具，入選非遺當(dāng)之無愧。這泡菜與和食，不過是世人常吃的食物，如何就算是世界遺產(chǎn)了呢？倘如此，八大菜系豈不更應(yīng)入選？

　　要論食材之廣泛、口味之豐富、技藝之精湛，恐怕所有飲食都不是中餐對手，但申報非遺不是廚藝大賽，食物蘊(yùn)藏的文化才是核心。韓國人認(rèn)為，代代相傳的越冬泡菜，反映了鄰里間“分享”的精神，增強(qiáng)了人們之間的紐帶感和歸屬感；日本人則宣稱，和食是一種“尊重自然，通過用餐增進(jìn)家庭及集團(tuán)聯(lián)系的社會性習(xí)俗”.可見，說“吃喝”,還是物質(zhì)性的；稱“飲食”,則有了文化的內(nèi)核。

　　在經(jīng)濟(jì)全球化的時代，飲食這種極具地域特點(diǎn)的文化內(nèi)容，更成為軟實(shí)力的重要部分。今天的發(fā)展中國家可說面臨著雙重任務(wù)：既要融入國際主流文明謀求自身發(fā)展，還要在強(qiáng)勢文明面前捍衛(wèi)和傳承本國文化。

　　飲食文化是一個民族文化本質(zhì)特征的集中體現(xiàn)，也是考察一個民族的歷史文化與心理特征的社會化石。站在這個維度看，更該讓世界去多了解魯菜中孔子“割不正不食”的故事，閩菜中“佛聞棄禪跳墻來”的香味，浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的野史。

　　口味有差異，但文明總有共通的魅力。法蘭克福書展，最暢銷的中文圖書是菜譜；《舌尖上的中國》，在海外賣出罕見高價；在美國，中國餐館的數(shù)量超過了麥當(dāng)勞和肯德基的總和。不要怕八大菜系文化太深奧，韓國人還準(zhǔn)備把泡菜中文名改作“辛奇”,再增加一點(diǎn)文化味道呢。有外國媒體曾列舉中國菜的“怪”,其中一條是：魚香茄子為什么沒有魚？或許，這樣的疑問，也正是中國菜的文化魅力所在。

　　摘編自《人民日報》11月11日