具有地方特色的風(fēng)味小吃，申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的迫切性其實(shí)并不見得如此之高，針對(duì)這種來自底層的草根美食，如何保證其健康安全的品質(zhì)，才是當(dāng)務(wù)之急。

　　美食申遺是否有必要？從民俗文化保護(hù)的角度而言，或許有一定的必要性，不過如果要通過這個(gè)形式，想要從中挖掘更多的商業(yè)價(jià)值，或是利用其打造所謂的美食名城，或是美食街之類，我以為毫無必要。上個(gè)月，武漢熱干面申遺工作有了進(jìn)展，正式申報(bào)國家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,以發(fā)揚(yáng)光大制面技術(shù)，深挖其背后深層次的文化內(nèi)涵。熱干面作為武漢的著名小吃之一，聞名遐邇，而它較為簡便的操作方法也讓其復(fù)制性極高，即便在武漢千里開外的地方，同樣能見到賣熱干面的移動(dòng)攤位，味道相差無幾。

　　美食成功申報(bào)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的實(shí)例不少，確切而言是制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。包括貴州茅臺(tái)釀酒、六必居醬菜、涪陵榨菜、紹興黃酒等，制作技藝均列入名錄。我們所熟知的廣式月餅，作為廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品，也被列入其中。類似月餅這種獨(dú)具地方特色的制作技藝在名錄中不在少數(shù)，又如烤鴨技藝、金華火腿，根據(jù)相應(yīng)的保護(hù)規(guī)定，這些食物的制作也應(yīng)當(dāng)按照傳統(tǒng)的做法。如金華火腿的加工工序就分為整修、腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、堆疊、分級(jí)等80多道工序，歷時(shí)10個(gè)月。同樣，月餅的制作過程也有其工業(yè)化生產(chǎn)的程序，盡管口味的確在不斷推陳出新，與時(shí)俱進(jìn)，而實(shí)際上技藝卻未見有大的改善。

　　“還有誰真的愛吃月餅嗎？”就連地地道道的老廣，對(duì)于高糖高熱量的月餅也表示越來越缺乏興致，至少它不太符合現(xiàn)在的健康飲食理念，而它的商業(yè)和社會(huì)價(jià)值往往比食用價(jià)值更高。

　　還有一些地方特色食物和旅游項(xiàng)目掛鉤，它們已經(jīng)不純?nèi)皇呛唵蔚拿朗常热缟晨h小吃，則被認(rèn)作是福建名小吃、馳名商標(biāo)，在沙縣小吃成為旅游產(chǎn)業(yè)鏈中的重要一環(huán)，沙縣小吃城同時(shí)滿足吃和購兩大旅游要素。

　　不過當(dāng)食物的功能已經(jīng)不再如此純粹，不再只為滿足人們味蕾需求時(shí)，最初的味道也將隨之而改變。熱干面申遺飽受爭議，某種程度上是因?yàn)槿藗儞?dān)心在這個(gè)過程中，熱干面在商業(yè)操作下風(fēng)味盡失，在名譽(yù)包袱下，不再簡單淳樸，所剩寥寥的只是一種簡單得不能再簡單的烹飪方法而已。

　　在文化的傳播和傳承中，美食的確是一個(gè)重要的載體，不過而今它被賦予的使命似乎超負(fù)荷了。筆者一直堅(jiān)持認(rèn)為，那些被時(shí)代拋棄、被歷史遺忘的食物，必定是不合時(shí)宜的，或者已經(jīng)遭淘汰的，有些因?yàn)槭巢南∪倍霾怀鰜?，因制作工序繁?fù)而無須再做，或者因不符健康飲食理念的，紛紛淡出市場，實(shí)則無可厚非，亦無須追溯。

　　而那些具有地方特色的風(fēng)味小吃，申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的迫切性其實(shí)并不見得如此之高，針對(duì)這種來自底層的草根美食，如何保證其健康安全的品質(zhì)，才是當(dāng)務(wù)之急。