采蒲公英花釀酒

    英國野外生長有豐富的野果和野菜，不少英國人喜歡用其釀果酒、做果醬和做菜，既享受了自然界的恩賜美味，又成親近大自然的一項活動。然而，他們對自然的索取不會無度，講究節(jié)制……

戶外隨處可找到能吃的野果

    盛夏的一天，我?guī)蓚€孩子和來英國小住的父母，到離我家不遠的一個自然公園野餐。公園里古木參天、花紅草綠，各種野生動物在公園里悠然自得。我們在青蔥的林陰道上漫步。走著走著，我忽然發(fā)現(xiàn)滿地醬紫的櫻桃，抬頭一看，見一棵蒼勁的櫻桃樹上碩果累累。我伸手摘了一顆放進嘴里，鮮甜的醬汁馬上溢了滿口。這些櫻桃長得沒有超市賣的櫻桃標致，但味道上乘。

    我家的兩只小饞貓一見媽媽吃了一顆果子，立馬沖過來伸手索要櫻桃。她們吃過一顆便停不下嘴來了。我索性拿出野餐裝食品的飯盒，摘起櫻桃來。

    一向遵紀守法的父親見狀，面露不悅之色；母親在旁看了一會兒，終于忍不住說：“雁茵，你怎么摘公園里的果子呀？”

    我邊摘邊解釋說：“自然公園雖是由當?shù)卣芾?，但植物絕大多數(shù)都是野生的，自然資源是公有的，即人皆共享。在英國，只要不是長在別人家院子里或果園里的果子，人們都可以隨意采摘。”

    父母一臉狐疑，心里肯定是在咕噥：“難道這英國還真有免費的午餐不成？”這也難怪，在國內隨意采摘果子可是違規(guī)的。

    英國的野外，的確有不少免費“午餐”.也不知道英國這些沒人施肥打理的土地怎就能冒出這么多的美味來。特別到了秋季，并不需要到人跡罕見的地方，只要隨意到戶外走走，處處都能找到吃的。在野外最常見的水果有蘋果、梨子、李子、藍莓、山楂等，其中以黑莓居多，只要有植物的地方，幾乎總能見到黑莓的身影。而在市場上，這種遍地瘋長的水果卻身價不菲。還有幾種我在國內從未見過的果子。

    除了水果，野外還常常能看到干果和可以作蔬菜的植物。英國最常見的干果有榛子、栗子和核桃，在野外和路邊經(jīng)常都能撿到散落一地的干果。干果樹一般都很高大，我們不用爬樹摘，地上的干果就多得撿不完。

    不少英國人喜歡到野外散步、遛狗或去遠足，看到果子會順手摘幾個?？捎幸蝗喝藚s正兒八經(jīng)地到野外去覓食。這群野外覓食者并非家里窮得揭不開鍋，主要是他們認為現(xiàn)代的大規(guī)模種養(yǎng)以及轉基因技術的運用，使食物帶有已知或未知的有害物質，還是自己種養(yǎng)和自然界的食物讓人吃得放心。還有不少人是自然愛好者，抱著反璞歸真的心態(tài)，把野外覓食作為一種興趣和活動。

善于烹制野菜的“明星大廚”

    野外覓食者中以“明星大廚”為首，這些“明星大廚”在英國人心目中的地位不亞于歌影視紅星。他們的言行不但影響他們的追隨者，而且還左右政府的一些決策。這些“明星大廚”幾乎都自耕一些土地種植食物，而且十分推崇到大自然中去取材。他們在各種媒體中傳授野外覓食的方法和技巧，還教授如何烹飪這些大自然的原材料。他們的電視節(jié)目、書籍以及開辦的學習班都極受歡迎。

    由于在英國垂涎于野外美食者眾，各種媒體都有傳授野外覓食知識的資訊，社會上還開設了林林總總的野外覓食學習班。野外覓食愛好者們也會在網(wǎng)絡上互相交流覓食心得。

    我丈夫閱讀過不少辨認野生食用植物的書籍和資料，他能辨識眾多的野生食物，但唯有野蘑菇是不敢通過自學去辨認的，主要怕采摘到有毒蘑菇。他老念叨著要抽空去參加辨別食用野蘑菇的學習班。英國野外有很多美味的食用蘑菇，丈夫極愛吃蘑菇，可苦于缺乏辨別蘑菇的知識。若換上我，就算參加了學習班，受了專家指點，還是沒有吃野蘑菇的膽量。

    在英國的這些年，我學到不少辨識、制作和烹飪野生食物的知識，能把許多不起眼的野外植物做成美味佳肴。

    蕁麻是我在英國發(fā)現(xiàn)的上等野菜。我在廣州沒有見過蕁麻，是到英國才知道，這種我開始極為討厭的野草原來是美味。我在留學期間喜歡與朋友遠足，經(jīng)常被這些漫山遍野的野草蜇，一旦被蜇著就奇痛難忍。所以，我見到蕁麻就會避而遠之。后來看了電視上介紹美食的節(jié)目，才知道蕁麻可做菜，不但可口，而且營養(yǎng)價值極高。我半信半疑，決定嘗試一下。我先學英國人那樣拿蕁麻來做湯，味道果然不錯。后來，我就干脆以中國的方式來烹飪：肉片炒蕁麻嫩葉。丈夫吃了嘖嘖稱好。

用野果釀美酒、泡果酒、制果醬

    丈夫對于野外覓食比我在行多了。他不僅得到祖輩們的“真?zhèn)?rdquo;,而且還自己尋找各種資料閱讀學習，因此精于此道。丈夫最為得意的就是他自制的酒品和果醬。他最為拿手的就是用蒲公英和接骨木來釀酒。有一次，他拿出自己釀的這兩種酒，讓我品一品和評一評。對酒一竅不通的我，喝起這些酒就如同牛嚼牡丹，只能笑道：“不錯不錯，是酒不是醋！”,丈夫知道我是在應付他，氣得干瞪眼。

    我的公公和丈夫一樣，對酒也頗有研究。他曾遍游各地葡萄園和酒廠，品嘗過各色美酒。他對丈夫釀出來的酒非常贊賞。蒲公英花酒和接骨木花酒在市場上是罕見的，所以逢年過節(jié)給親人送上一瓶，彌足珍貴。

    酒雖好喝，釀酒卻是一件費時費心的事，而且各種釀酒工具占用大量空間。丈夫平時忙于生意，釀酒也就只能偶爾為之。這里以釀蒲公英花酒為例，說說果酒是如何釀制的：首先，把采集到的花朵用水浸泡（采集花朵是件十分耗時的事），把藏在里頭的昆蟲泡出來。其次，要對各種釀酒用具消毒，不然很可能就會釀出醋來。丈夫用一個容積為五加侖的酒桶來發(fā)酵花朵?；ǘ浞胚M桶內，加入開水，攪拌后加蓋泡兩天。兩天后再加熱水和檸檬汁、碎檸檬皮，白糖，攪拌后放涼，加入酵母，加蓋，放入室內發(fā)酵。之后每天攪拌兩次，兩周左右發(fā)酵完成。

    發(fā)酵完成后，用一條長軟橡皮管，利用虹吸原理把酒轉移到大玻璃瓶。之后，就給大玻璃瓶塞上配有壓差隔離管的橡皮塞，置于陰涼處進行過濾。經(jīng)過6個月，酒就變得十分澄清，可以飲用了，但放置超過12個月就更佳。

    釀酒不容易，泡酒卻輕而易舉。西洋李子杜松子酒，黑刺李杜松子酒和櫻桃白蘭地酒制法極為簡單，只需把這些野果和白糖泡于現(xiàn)成的杜松子酒和白蘭地酒里，每天去搖搖泡酒的容器讓它們充分滲透出味，三個月即成美酒。

    我對餐后酒本來就情有獨鐘，而自家制的果子甜酒，果子成分大大高于市面出售的同類甜酒，營養(yǎng)和味道更佳。每當我品嘗這甜美的果子酒時，就會憶起廣東的客家糯米酒。盡管二者的制作方法和味道都不同，但那相同的甜膩膩感覺就會喚起我縷縷思鄉(xiāng)之情。

    不少英國人還會用自家園中或野外的果子做果醬和果子蘸料。自制的果醬和果子蘸料不放防腐劑，因糖分高（糖有防腐作用），如果密封得當，能放上很長時間呢。

    每年秋季，丈夫就會把塵封一年的大湯鍋搬出來，把采集到的野果和白糖倒進去煮上幾小時。他的大湯鍋約莫有35厘米高，直徑33厘米。往煤氣爐上一擱，就到我脖子般高。我要想看看鍋里的動靜，就得踮起腳。裝了果子和白糖的鍋我是挪不動的，所以我們家做果醬的活兒非丈夫這樣的“壯士”莫屬了。大批量地做果醬是件辛苦事兒，但看著堆滿廚房的果醬瓶子（每次我們大約做十瓶，一瓶為一升），丈夫心里就像果醬般甜。制果醬僅是用果子和糖兩種原料，有些果子沒果膠，必須另放果膠，主要用于涂面包。自制的果醬一般可存放一年以上。

    英國人還拿果子制作挺有特色的果子蘸料。果子蘸料除了果子和糖的成分外，還加入了其他配料，用以蘸肉吃，有點像我們北方的火鍋蘸料。果子蘸料一般都是酸酸甜甜的，跟我們的酸甜醬味道相似。他們也講蘸料與肉的搭配，常見的有蘋果蘸料配烤豬肉，蔓越莓蘸料配火雞肉，紅加侖和黑加侖調配的蘸料可以配各種肉類。而丈夫最愛的是山楂蘸料，我至今還未見市面有出售，但一些“明星大廚”也有使用山楂來做蘸料或醬料。山楂醬料據(jù)說是英國的傳統(tǒng)醬料，丈夫不知從哪兒得來調配山楂蘸料的配方，做了幾年，不斷按照我們的口味加以改良，調配出極為可口的蘸料。

享受大自然的恩賜， 也珍視大自然恩賜

    野外覓食，不但能享受美味的食物，也有益于身心健康。野外覓食的過程會消耗不少體力，不是懶人和嬌生慣養(yǎng)人士的活動。英國的野外覓食者通常把這項活動將運動、享受自然和覓食等幾種元素融為一體。我和丈夫還認為，這是一項極好的家庭活動。

    陽光是英國的稀有品，我們在陽光明媚的日子，會帶孩子去遠足。遠離了電視和電腦，呼吸著新鮮空氣的孩子在野地里歡呼狂奔，平日忙于生意的丈夫在野外也感到神清氣爽，見到有果子就會隨手采摘下放入帶來的竹籃。

    孩子們見到野果很興奮，開始時都趕著來幫忙采摘，但很快就失去了耐性。我笑著問：“你們想吃蘋果黑莓酥嗎？” 一想到媽媽從烤箱里端出熱氣騰騰、散發(fā)著奶油濃香的蘋果黑莓酥，我家老大就忍不住要咽口水，不再吵著要走了。

    遠足的機會畢竟不太多，但幸好我們家與大自然僅是半步之遙。平日我會帶著兩個孩子到家后面不遠的運河邊散步，順便也采摘點兒蕁麻和黑莓。每回散步，兩個孩子都能尋到許多野趣。各色植物每次瞅著都那么的新奇，從小螞蟻到大天鵝，無一不成為她們的“研究”對象。我提著竹籃在風景如畫的運河邊徜徉，仿若成為童話世界中采野果的小姑娘。孰幻孰真，難以分辨。

    英國的野外覓食者享受著大自然的恩賜， 也非常珍視這些恩賜。很多野外覓食者似乎深曉中國“山不槎蘗，澤不伐夭，魚禁鯤鮞，獸長麑麋，鳥翼鷇卵，蟲舍蚔蝝，蕃庶物也”（在山上不砍樹上剛長出的嫩枝，在湖邊不割尚未長成的草木，捕魚禁取魚子和魚苗，捕獸要讓幼鹿和幼麋成長，捕鳥要保護幼雛和鳥卵，捕蟲要放過蟻卵和幼蟲，這是為了使各種生物更好地繁殖生長）的古訓。他們從自然中索取，卻不會無度，也不會去破壞生態(tài)。我閱讀那些英國報刊刊出的關于野外覓食的文章，作者在介紹各種覓食途徑之余，總不忘提醒讀者在采摘時不要傷害了植物，還要留一些果子給動物。

    丈夫十分重視對自然的保護。我家老大十分喜歡花，她小的時候每次去散步，必定要采花。英國許多房子的花園都是開放式的，沒有圍欄。小家伙看到別人花園的花漂亮就要去采。我跟她說：“我們不能采別人花園里的花，我們去采野花吧。”丈夫聽了指正道：“野花也不能隨意采，有些花是瀕危品種，需要保護。你和孩子見到不認識的花，千萬別亂采。”

    丈夫不但保護瀕危野生植物，還到處尋找一些出售瀕危植物種子的地方，買來種子栽培，以幫助這些瀕危品種繁殖。

    英國人很注重讓孩子接觸和認識自然。不少兒童節(jié)目都會介紹大自然的知識，而學校也會帶孩子到樹林去看野生動植物，并請一些野生動物保護團體的成員到學校給孩子介紹野生動物。女兒的小學還開了農(nóng)場，種植了多種多樣的蔬菜水果，飼養(yǎng)了七八種動物，好讓孩子們有更多機會接觸動植物。我女兒在5歲時，就懂得不少動植物生長知識了。

    英國人還保留有打獵的傳統(tǒng)，但嚴格按一定比例獵殺，并不濫捕亂殺，而且大多數(shù)人不贊成用獵犬等殘忍的方式打獵。

    英國的野生動物對人們的善待也習以為常。野生動物向人類索食是常事；野鴨扭著屁股優(yōu)哉游哉過馬路，而車子靜靜排隊等候的有趣場面我也常常碰到。

    英國人對野外之物有節(jié)制的利用，恐怕就是這個高度現(xiàn)代化國家的大自然仍保持勃勃生機的原因吧。