據(jù)說，南宋人過元宵節(jié)，餐桌上美食琳瑯，有乳糖圓子，有澄沙團子，有滴酥鮑螺，有諸色龍纏，還有水晶膾、琥珀餳、宜利少、糖瓜蔞、蝌蚪粉……（參見《武林舊事》卷2《元夕》）

　　乳糖圓子和澄沙團子都是湯圓，其區(qū)別在于餡兒，乳糖圓子用糖霜做餡兒，澄沙團子用紅豆泥做餡兒，也就是今天最常見的豆沙湯圓。滴酥鮑螺是奶油做的螺紋狀小點心，諸色龍纏是用模子壓出來的糖果，水晶膾就是皮凍，琥珀餳就是麥芽糖，宜利少是散碎的小糖果，糖瓜蔞是天瓜蜜餞。

　　蝌蚪粉是什么呢？把蝌蚪曬干，磨成粉？當(dāng)然不是。它是一種面食，一種象形食品。

　　宋朝有無數(shù)象形食品，蝌蚪粉應(yīng)該算是做法最簡單的一種。有多簡單？聽我道來。面粉加水，攪成糊糊，端到鍋邊，舀到甑里，用手一壓，稀面糊從甑底窟窿眼兒里掉下去，啪嗒啪嗒掉入開水鍋，先沉底，再上浮，兩滾煮熟，笊籬撈出，沖涼，控水，拌上鹵汁，拌上青菜，就可以吃了。甑底的窟窿眼兒是圓的，所以漏下去的那一小團一小團的面糊也是圓的；它們漏下去的時候勢必受到一些阻力，藕斷絲連，拖泥帶水，所以每一小團面糊又都拖著一條小尾巴。圓腦袋，小尾巴，像不像小蝌蚪？當(dāng)然像。所以宋朝人管這種面食叫做蝌蚪粉。

　　我在豫東平原長大，我們那兒有一道面食叫做“蛤蟆蝌蚪”,正是宋朝蝌蚪粉的直系后代。蛤蟆蝌蚪跟蝌蚪粉的長相一模一樣，就是做法上略有不同。因為甑這種炊具在今天已經(jīng)不流行了，所以我們漏面糊時用的是鐵篦（鐵篦也有很多窟窿眼兒）。抓一把面糊放到篦子上，手掌伸平，由左至右這么一抹，照樣有很多小蝌蚪啪嗒啪嗒掉到開水鍋里。煮熟撈出來，用蒜汁、蔥末、精鹽、姜絲、香菜葉、辣椒面、小磨油、江米醋調(diào)成的鹵汁一拌，酸辣鮮香，口感滑嫩，順順溜溜滑到肚子里，簡直不用過牙。

　　宋朝還有一種跟蝌蚪粉很相似的面食，叫做“撥魚兒”,是把面糊放到一只大勺子里，再用一只小勺子沿著邊緣一下接一下往開水鍋里撥，全是大頭小尾巴的小面片兒，就像一鍋小鯽魚。目前這道面食在中原地區(qū)仍然流行，以后哪位朋友來河南，我下廚做給你看。