前兩年，《舌尖上的中國》熱播，歐陽廣業(yè)走紅。

　　歐陽廣業(yè)，順德廚師，在《舌尖》第五集出鏡，解說詞稱其為"村宴廚師",顧名思義，就是帶著全套炊具去鄉(xiāng)間包辦宴席的廚師。

　　我們豫東平原也有這樣的廚師，而且很多，每條村莊都會有一個兩個，他們會在其他村民的紅白宴席上大顯身手，完了得到一筆報酬和鄉(xiāng)親的贊賞。不過他們的頭銜并非村宴廚師，而是一種讓外地人聽起來很別扭的稱呼--- 局長。

　　這個局長當(dāng)然有別于公安局長和財政局長，"局"在這里的讀音跟鹽焗雞的"焗"完全相同，以至于不明就里的民俗學(xué)家誤以為豫東村宴廚師之所以被稱作局長，是因為他們擅長把菜焗熟。其實大謬不然。

　　局長本是宋朝人對宴席承辦者的敬稱。我們知道，宋朝是一個市民社會，商業(yè)非常發(fā)達，社會分工很細，干什么行業(yè)的都有，其中有一個行業(yè)就類似今天的村宴廚師，負(fù)責(zé)給人承辦宴席。這個行業(yè)下面又細分成果子局、蜜餞局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局等等，其中果子局專門承辦宴席上的果盤，蜜餞局專門承辦宴席上的甜點，菜蔬局專門承辦葷素大菜，油燭局專管照明和取暖，香藥局專管收拾香爐和提供醒酒藥，排辦局則專管插花、掛畫以及擦桌子抹板凳等清潔和裝飾工作。以上六局各有負(fù)責(zé)人，其負(fù)責(zé)人就是局長。

　　除了這六局，宋朝還有四司：廚司、茶酒司、賬設(shè)司、臺盤司。廚司承辦后廚配菜與烹調(diào)事宜，茶酒司專管請客和送客，賬設(shè)司專管搭棚子、搬屏風(fēng)、鋪地毯、擺桌椅，臺盤司專管端盤子端碗。

　　據(jù)我考證，四司六局這一套系統(tǒng)原本是隋煬帝的發(fā)明，最初只給皇家提供服務(wù)，到了唐朝，尾大不掉的節(jié)度使們在衣食起居上模仿起皇帝，皇帝有四司六局，他們也要有。平民意識濃厚的宋朝則更進一步，四司六局不僅是宮廷和豪門的常設(shè)機構(gòu)，同時也從依附關(guān)系中剝離，獨立成一個個勞務(wù)組織，開始為所有人提供服務(wù)，前提是只要服務(wù)對象掏得起錢。

　　說到這兒我想起那句被念爛了的詩：舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。四司六局這群燕子是在宋朝飛入尋常百姓家的，飛到現(xiàn)在，就只剩下村宴廚師這一只燕子了。