芳醇、溫和、柔潤(rùn)、辛甜、芬芳的咖啡，既可以是人們一日三餐餐桌上的主飲，也可作休閑小酌時(shí)的提神之物。
咖啡成為世界性的大眾化飲料僅300余年，但現(xiàn)在它已成為世界三大飲料之首（另外兩種是茶和可可），風(fēng)靡全球。從歐美和日本的頂級(jí)豪華餐廳到非洲和東南亞小村鎮(zhèn)的簡(jiǎn)易咖啡室和茶寮，都可以聞到這種飲料王者的撩人芬芳。
據(jù)可靠統(tǒng)計(jì)，目前全球平均每天被人們喝掉的咖啡超過(guò)了10億杯，一年被消耗掉上千億杯，2000年統(tǒng)計(jì)為4000億杯，所以咖啡一直是世界貿(mào)易中僅次于石油的第二大交易品。
“咖啡極品”藍(lán)山 1
咖啡是一種叢生紫紅色漿果（又稱咖啡櫻桃）果仁的干品，經(jīng)培植、采摘、去皮、烘干、研磨、調(diào)配等加工后，最終成為一杯飲品。不同種類的咖啡所散發(fā)出來(lái)的香味各有不同，有焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草香味、麥芽味、可可味等等。
享譽(yù)世界的知名咖啡有牙買加藍(lán)山、印尼靈貓、夏威夷可那、阿拉伯摩卡、哥倫比亞麥德林等。現(xiàn)在，全球主要咖啡生產(chǎn)國(guó)達(dá)35個(gè)之多。
每年，在世界咖啡主要生產(chǎn)國(guó)巴西、肯尼亞、印尼、哥倫比亞以及一些知名的世界貿(mào)易中心城市如紐約、倫敦、東京等，都要舉辦名品咖啡的定級(jí)品評(píng)和拍賣交易，此時(shí)總是買家云集。名品咖啡的價(jià)位一直居高不下，頂級(jí)產(chǎn)品每磅售價(jià)高達(dá)350美元左右，年度價(jià)差往往只有1美元至3美元之微。
在眾多名品咖啡中，正宗的牙買加藍(lán)山咖啡因生長(zhǎng)于海拔3000米以上的藍(lán)山地區(qū)而得名，它擁有咖啡的所有特質(zhì)，有完美三味(甘、酸、苦)的最佳調(diào)和，口味芳醇豐厚、濃郁適度，是世界最有名、最昂貴的咖啡品種，一直被稱為“咖啡極品”，買者趨之若鶩。
藍(lán)山咖啡產(chǎn)量有限，每年只有約4萬(wàn)公斤。一直以來(lái)，其優(yōu)先購(gòu)買權(quán)被財(cái)大氣粗的日本一國(guó)奪得，90%的藍(lán)山咖啡只銷往日本，其他國(guó)家只能分享余下之10%，所以，當(dāng)今世界各地的藍(lán)山咖啡，不少僅是相似品或冒牌貨。正品的藍(lán)山咖啡，不管價(jià)格高低，總是供不應(yīng)求。
此外，印尼的“靈貓咖啡”（又名“貓屎咖啡”）也是一種珍罕品種。它是將咖啡豆喂食給靈貓“魯瓦卡”，令咖啡豆在其胃內(nèi)發(fā)酵，再收集靈貓糞便，回收咖啡豆進(jìn)行加工。由于產(chǎn)量極少，物以稀為貴的“靈貓咖啡”售價(jià)達(dá)200美元50克，而50克僅能沖四五杯，每杯價(jià)值50美元，價(jià)若黃金。
2 夏威夷的野生咖啡
傳統(tǒng)名品咖啡獨(dú)占鰲頭的現(xiàn)象終于在一天被打破了。1995年始連續(xù)幾年，一種源自美國(guó)夏威夷的野生咖啡豆提煉出的產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)睾蜄|京的定級(jí)品評(píng)會(huì)上連續(xù)奪冠，均被評(píng)上了AA++以上的等級(jí)，各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)和售價(jià)亦均超越了藍(lán)山，兩三年間即成為世界咖啡家族的“大家閨秀”。
這是一款世界上外表最美麗的咖啡豆，顆粒飽滿、光澤鮮亮。因?yàn)樯L(zhǎng)在夏威夷的火山之上，獨(dú)特的火山氣候釀就了其獨(dú)特的芳香。品評(píng)師們一致認(rèn)為它口感濕順華潤(rùn)、醇度適中、芳香濃郁，品嘗后余味長(zhǎng)久。最難得的是，它還兼具葡萄酒香、水果香和香料香的混合氣味，就像這個(gè)太平洋上火山群島五彩斑斕的色彩一般迷人。
此后菲律賓、印尼和肯尼亞等國(guó)出產(chǎn)的野生咖啡，也陸續(xù)現(xiàn)身市場(chǎng)，逐漸為世人所知。野生咖啡、天然咖啡、原生咖啡一時(shí)成為咖啡行業(yè)的新名詞，價(jià)格達(dá)到250美元50克的令人咋舌的水平。對(duì)于熱衷獵奇和追求上佳口感的咖啡老饕們，品嘗一杯野生咖啡已成夢(mèng)寐以求的事。
野生咖啡多生長(zhǎng)在海拔1500米以上的山野，完全依賴天然條件成長(zhǎng)，僅靠山泉和雨水滋潤(rùn)，成熟較緩慢，但因生長(zhǎng)充分，沒有通常大田培植品種的那種苦味。但要采集野生咖啡，極為不易，山民需要涉足山野，甚至馴養(yǎng)山羊幫忙尋找，在其漿果成熟跌落前采摘下來(lái)背回作坊進(jìn)行加工。早年山民收集野生咖啡，只是撿拾掉落地面的熟果，質(zhì)量和口味就大打折扣。
3 陰生咖啡大行其道
野生咖啡的出現(xiàn)，導(dǎo)致了傳統(tǒng)咖啡種植和口味追求出現(xiàn)返璞歸真的趨勢(shì)，陰生咖啡種植近年開始大行其道。
傳統(tǒng)的大田咖啡種植，為了達(dá)到高產(chǎn)目的，大體遵循以下過(guò)程：拓荒、除草、殺菌、平地、灌溉、施肥、除蟲、催熟，大量施用化肥、除草劑和殺蟲劑，咖啡果實(shí)中便或多或少地殘留著這些化學(xué)品成分，不利健康，也影響品味。尤其是大面積的咖啡種植園更因樹木被砍伐，長(zhǎng)年暴露在強(qiáng)烈日照之下，咖啡生長(zhǎng)和果實(shí)成熟比其自然成熟加快，養(yǎng)分積累不足，導(dǎo)致口味與野生咖啡相比有較大差異。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))
