有個(gè)美國醫(yī)生勸我吃魚片火鍋，他們自己家里也吃，而且不用火鍋也行。但是普通超級市場根本沒有生魚，火鍋里可用的新鮮蔬菜也只有做沙拉的生菜，極少營養(yǎng)價(jià)值。深綠色的菜葉如菠菜都是冷凍的。像他當(dāng)然是開車上唐人街去買青菜。大白菜就沒有時(shí)綠素。

　　人懶，一不跑唐人街，二不去特大的超級市場，就是街口兩家，也難得買熟食，不吃三明治就都太咸；三不靠港臺(tái)親友寄糧包——親友自也是一丘之貉，懶得跑郵局，我也懶得在信上詳細(xì)叮囑，寄來也不合用，寧可湊合著。

　　久已有學(xué)者專家預(yù)期世界人口膨脹到一個(gè)地步，會(huì)鬧嚴(yán)重的糧荒，在試驗(yàn)較經(jīng)濟(jì)的新食物，如海藻、蚯蚓。但是就連魚粉，迄今也只喂雞。近年來幾次大災(zāi)荒，救濟(jì)物資里也沒有魚粉、蛋粉，也許是怕挨罵，說不拿人當(dāng)人，飼雞的給人吃。海藻只有日本味噌湯中是舊有的。中國菜的海帶全靠同鍋的一點(diǎn)肉味，海帶本身滑塌塌沉甸甸的，毫無植物的清氣，我認(rèn)為是失敗的。

　　我母親從前有親戚帶蛤螟酥給她，總是非常高興。那是一種半空心的脆餅，微甜，差不多有巴掌大，狀近肥短的梯形，上面芝麻撤在苔綠底子上，綠陰陰的正是一只青蛙的印象派畫像。那綠絨倒就是海藻粉。想必總是沿海省份的土產(chǎn)，也沒有包裝，拿了來裝在空餅干筒里。我從來沒在別處聽見說過這樣?xùn)|西。過去民生艱苦，無法大魚大肉，獨(dú)多這種膽固醇低的精巧的食品，湮滅了實(shí)在太可惜了。尤其現(xiàn)在心臟病成了國際第一殺手，是比糧荒更迫切的危機(jī)。

　　無疑的，豆制品是未來之潮。黃豆是最無害的蛋白質(zhì)。就連瘦肉里面也有所謂“隱藏的脂肪”（hidden fat）。魚也有肥魚瘦魚之別。

　　前兩年有個(gè)營養(yǎng)學(xué)家說：“雞蛋唯一的功用是孵成雞。”他的同行有的視為過激之論，但是許多醫(yī)生都給雞蛋采配繪制，一兩天或一兩個(gè)星期一只不等。真是有心臟病血壓高，那就只好吃只大鴨蛋了。中外一致認(rèn)為最滋補(bǔ)壯陽的生雞蛋更含有毒素。

　　有人提倡漢堡里多攙黃豆泥，沾上牛肉味，吃不出分別來。就恐怕肉太少了不夠味，多了，牛肉是肉類中膽固醇最高的。電視廣告上常見的“漢堡助手”，我沒見過盒面上列舉的成分，不知道有沒有豆泥，還是仍舊是面包屑。只看見超級市場有煎了吃的素臘腸，想必因?yàn)榕D腸香料重，比較容易混得過美國現(xiàn)在流行素食，固然是膽固醇恐慌引起的“恐肉癥”，認(rèn)為吃素比肉食健康，一方面也是許多青年對撣宗有興趣，佛教戒殺生，所以他們也對“吃動(dòng)物的尸體”感到憎怖。中國人常常嘲笑我們的吃素人念念不忘葷腥；素雞、素鵝、索鴨、索蛋、素火腿層出不窮，不但求形似，還求昧似。也是靠材料豐富，有多樣性，光是干燥的豆腐就有豆腐皮、豆腐干，腐竹百葉，大小油豆腐——小球與較松軟吸水的三角形大喇叭管——質(zhì)地性能各各不同。在豆制品上，中國是唯一的先進(jìn)國。只要有興趣，一定是中國人第一個(gè)發(fā)明昧道可以亂真的素漢堡。譬如豆腐渣，澆上吃剩的紅燒肉湯汁一炒，就是一碗好菜，可見它吸收肉昧之敏感；累累結(jié)成細(xì)小的一球球，也比豆泥像碎肉。少攙上一點(diǎn)牛肉，至少是“花素漢堡”。