涼粉是夏季當(dāng)令小吃。武威涼粉有青粉、黃粉、沙米粉三種。青粉是用扁豆粉，或綠豆、山藥粉制成的。做法很簡(jiǎn)單，先量好粉面，加冷水拌成稠面糊，鍋開后把調(diào)好的糊均勻下鍋，不...

開水燙面，然后摻入發(fā)面，射入食油，揉多次，醒面適時(shí)，搟成薄餅，抹油一層，撒上油面子，卷成筒狀，切成均勻的面劑，再擰成螺旋形塔狀，上籠蒸制，出籠后，放入園形木制箋內(nèi)...

涼州大月餅，除了千層餅變形的色澤花紋十分漂亮外，最大的特點(diǎn)就是大。下雨天，小孩子常叫：天爺天爺大大下，月餅蒸上車輪子大，小伙子吃上把房跳塌。大的月餅，足有十來八公...

臘羊肉 靖遠(yuǎn)回民馬天福生前制作的羊肉食品。據(jù)說其手藝由西安老童家傳授而來，當(dāng)年慈禧太后和光緒皇帝避難來到西安，品嘗老童家的臘羊肉后大加贊賞，列為貢品，聞名全國。馬天...

核桃餃子，將核桃破皮取仁，用文火煨炒至淡黃飄香，吹去核桃上的細(xì)皮，再趁熱搟壓成泥狀，加鹽，然后與煮熟過涼水后的紅、白蘿卜，嫩白菜心或豆腐充分?jǐn)嚢杌旌希瑫r(shí)佐以蔥姜...

糖酥角用冰糖、白糖、核桃仁及餅干渣等加少許熟油，搗碎和勻做成餡兒，以冷凝豬油加三分之一的白面和好，稱為油酥面；以溫水加少許豬油和白酒，再和三分之二的白面，稱為水油...

洋芋攪團(tuán) 洋芋攪團(tuán)為全省乃至全國獨(dú)有。將洋芋煮熟，剝皮，放入專用木槽內(nèi)，用專用木槌砸搗至粘團(tuán)狀，色澤光亮微黃。分熱食、冷食兩種食用法。熱食，放入酸菜漿水中略煮，連同...

炒麻食 用麥粉和成軟面團(tuán)，每次掐一小點(diǎn)，用大拇指搓片后卷成一個(gè)個(gè)小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調(diào)入佐料即可食用。特點(diǎn)是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻...

在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品隴西臘肉更是獨(dú)占鰲頭，是甘肅的名優(yōu)小吃之一，因此隴西也被國家有關(guān)部門命名為中國臘肉之鄉(xiāng).隴西臘肉歷史悠久。據(jù)記載，...

水川長(zhǎng)面，由來已久，宋仁宗寶之間，秦州刺史狄青戍邊來此，到黃河南岸在原鮮卑西秦政權(quán)建都的廢墟上建筑一條城后，對(duì)河兩岸居民安居樂業(yè)，休養(yǎng)生息，喜食面食的土民就以長(zhǎng)面...