青?；刈逡悦娣蹫橹魇?，特別喜食牛羊肉。冰糖桂元蓋碗茶，熬茯茶和奶茶，則是他們所喜好和經(jīng)常用以待客的最佳飲料。無(wú)論城市還是鄉(xiāng)村，回族婦女做的各類饃饃，是令人嘆為觀止的。油焜鍋、大鍋盔、油餅兒、花卷兒、疙瘩兒，以及油香、花花、馓子等食品脆生酥香，其色香味均可與高級(jí)面包媲美。所做的大米飯澆上清油，黃橙橙，香噴噴?；孛袢粘５娘埵秤校浩旎?、寸寸面、羊肉面片、拉面、長(zhǎng)面、糖餃、包子、熬肉，米飯等。產(chǎn)豆類的地方，還吃豆面攪團(tuán)和豆面馓飯，佐以酸菜、漿水、辣子等，別有一番風(fēng)味。

        青?；刈宓呐腼兗夹g(shù)高超，他們以牛羊肉為主料，可以炒出上百種以上的佳肴。具有代表性的系列菜，就是西寧的“八盤”，主要菜有：酸辣里脊、燒羊筋、糊羊（牛）肉、手抓羊肉、高香湯、蘇合丸、炒雞肉、肉炒蘭片、后四碗等。其中有些菜可以適當(dāng)變更，但主菜燒羊筋、手抓羊肉、雞肉、里脊一般不變，并且一道菜都有自己的用料和烹飪特色。因此，“吃八盤”已成為青?；刈迦酥?ldquo;吃宴席”的代名詞，也成為回族獨(dú)有的一整套菜肴。

        老西寧幾家有名的雜碎店

        雜碎湯，是青海西寧和東部農(nóng)業(yè)區(qū)頗有名氣的冬季大眾早點(diǎn)。“雜碎”是經(jīng)煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部件。清晨吃一碗雜碎泡饃湯，頓時(shí)心暖肚飽，又能耐饑御寒，久吃不厭，老幼喜愛(ài)?；刈逋麑?duì)牛羊雜碎的加工，刮洗仔細(xì)，烹調(diào)技藝自成一法，吃時(shí)調(diào)料適中，無(wú)內(nèi)臟異昧。

        上聯(lián)“大羊頭小羊頭頭頭有肉”，下聯(lián)“羊小腸羊肥腸腸腸不斷”，橫批“將碗抓滿”。這是舊時(shí)人稱“王羊頭”的賣雜碎的王尕彥，有一年春節(jié)，請(qǐng)了住在興隆巷的秀才馬老先生寫了，貼在飲馬街自家雜碎鋪門口的一副對(duì)聯(lián)。

        雜碎，是西寧人鐘愛(ài)的一種美食。常有人前一晚喝了酒，第二天一大早去雜碎鋪要上一碗熱乎乎的雜碎吃了，人舒坦了，酒也醒了，那個(gè)美呀！西寧街頭賣牛羊雜碎的年代久遠(yuǎn)，據(jù)邸兆貴先生在一文中說(shuō)，歷史悠久的有兩家，一家在東稍門玉帶橋東側(cè)，一家在東大街原中山市場(chǎng)（大新街和飲馬街之間）南口的過(guò)街樓底下，老板姓馬。他們兩家煮的雜碎肉爛、湯肥、味美。每日下午四點(diǎn)下鍋煮肉，次日凌晨四點(diǎn)就燒鍋、撈肉，開(kāi)門營(yíng)業(yè)，到上午九點(diǎn)鐘賣完關(guān)門。這兩家雜碎鋪的生意極好，往往天還沒(méi)亮，就有人來(lái)到雜碎鋪門口，買上一碗就著自己帶來(lái)的饃饃吃著。買上一碗雜碎可添幾碗湯，吃得飽又便宜美味。

        除了這幾家，莫家街“李羊頭”的羊雜碎也很好吃，在鋪?zhàn)永锍缘娜硕?，往家?guī)У囊捕唷ｋs碎帶回家，再摻上一些洋芋、粉條、蘿卜、白菜、涼粉，一起熬煮，做成燴菜，夠一家老小吃一頓了。在那個(gè)老百姓生活并不富裕的年代，這樣的一餐實(shí)在是美哉！

冶全羊

       西寧回族風(fēng)味小吃。把整只竭羊入鍋煮到七八成熟撈出，再上籠蒸，直到肉爛。出籠后抽掉大小骨骼，撒上鹽、花椒、生姜粉，整體壓平，冷卻后凝結(jié)成塊，從頸到尾切片出售。肉片肥瘦交錯(cuò)，不膩不膻。食時(shí)蘸以醬、醋和蒜泥，別有風(fēng)味。

臘羊肉

       “繃眼兒”是一個(gè)愛(ài)好武術(shù)之人，回民。練武比試時(shí)被人打裂左上眼皮，痊愈后人們叫他“繃眼兒”。他家依屠宰為業(yè)，他煮的臘羊肉，肉綿味美，具體做法：將全羊煮熟剔去骨頭，晾溫，把肉卷好，放到案子上用木板壓平，全身打上香油，放到 一個(gè)長(zhǎng)方形盤子里，擱在肩上串街叫賣，常串酒房銷售。買主要多少錢的，他秤多少，在切得很薄的肉片上撒點(diǎn)鹽吃著很香，成了最為方便的下酒菜肴。

冶涼面

       “冶涼面”家住東關(guān)地區(qū)，因右手殘缺一個(gè)指頭（傳說(shuō)少年時(shí)為避軍閥拔兵自殘所致），人們又稱：“沒(méi)指頭的涼面”。三十年代在中山市場(chǎng)設(shè)攤賣羊腸涼面最有名氣。他的涼面加工手續(xù)很繁雜又很精細(xì)，完全不同于今市場(chǎng)上用機(jī)器面條做的涼面。首先他選用最好的白面，放上比例適中的灰堿，調(diào)和揉好，再用桿杖反復(fù)壓制，然后在大案子上搟，并撒上干粉面，面被搟成又勻又薄如同紙條一樣，再切成細(xì)面條、韭葉、指一般的寬面。 面條下鍋撈出后，拌上熟清油，其色鮮黃透亮。當(dāng)顧客坐到攤前，先給一口羊腸湯。抓在碗里的涼面，松松散散，使人食欲大增。再放上少許的蘿卜丁臊子、菠菜及各種調(diào)料，口味別樣，可涼可熱。并有羊腸（有豆面腸、肉腸等）隨顧客選用，一般到攤前坐下，很少只吃一碗就罷休的。 “冶涼面”在四十年代去世，后來(lái)有東關(guān)的馬玉清經(jīng)營(yíng)的羊腸涼面，也很有特色，很受歡迎。

馬如意包子

        青海西寧清真名吃“馬如意包子”。解放前回民馬如意在西寧東關(guān)地區(qū)經(jīng)營(yíng)的牛羊肉餡包子。因其選料精細(xì)、加工獨(dú)特，人稱馬如意包子、如意兒包子、尕如意包子。肉嫩餡軟，選料肥瘦比例合適，肥而不膩；大小一致，皮薄底不厚，不沾籠屜。主料牛羊肉除去筋膜，切得細(xì)碎，而不是剁成肉泥。出籠裝盤時(shí)，乘熱氯騰騰，在包子頂上澆一勺以滑油為主的湯制成，湯中有肥搭瘦的羊肉片、細(xì)粉條、木耳、黃花，調(diào)以蔥花、蒜泥、香菜。熱包子配熱粉湯。是名不虛傳的西寧名吃。

萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)

        青海西寧清真名吃“萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)”，西寧清真糕點(diǎn)行業(yè)中的佼佼者。萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)，20世紀(jì)40年代初由西寧回族人馬基良和他的糕點(diǎn)技師們潛心研制而成。到40年代末，萬(wàn)盛馬已成為古城最佳清真糕點(diǎn)的代號(hào)。