許多的旅游的人在夏季最想去的地方可能也就是西北這些地方，因?yàn)檫@邊可以讓你感受到不同的旅游風(fēng)格。我們這邊除了只有沙漠，還有草原，還有屬于世 界的文化，這邊旅游一次讓你可以看多很多，學(xué)到很到。但是作為一個(gè)游客每到一個(gè)地方都不會(huì)空這手回去的，但是到了這邊的人不知道這面有什么好吃的，什么好 賣的，所以下面就讓我給你推薦一下我們甘肅這邊的美食吧，讓你到這邊來不在為美食盲目。

合汁

合汁 是酒泉制作獨(dú)特的混合型粉湯，它的湯是以羊肉湯為主，再加入豬肉湯和雞肉湯，混合配制，要求湯色清白亮凈，不充有調(diào)料渣滓或肉屑等雜物。湯汁配好后，加入蠶豆粉絲和豬肉、羊肉簿片，肉片肥瘦皆宜。其味鮮美，色澤明亮，加入海鮮，其味更佳，當(dāng)然價(jià)格就貴出一籌。

素面筋

素 面筋 面粉和成面團(tuán)，醒好后，入清水中反復(fù)沖洗，使淀粉和面筋分離。然后，將面筋上籠蒸熟切片，淀粉一部分配湯，成清糊狀，另一部分制成面粉塊，切成小方塊，投 入湯內(nèi)，并在粉湯內(nèi)投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料，湯鍋下加火，始終保持滾湯。舀飯時(shí)加入炸好的麻花，麻花泡在湯內(nèi)，以泡軟能彎曲為宜。這完全是素 食，不允有葷腥，味以香辣為主（姜味要出頭），這是人們喜好的早點(diǎn)。

葷面筋

葷面筋 配料基本與素面筋相同，只是用雞湯配制，再加肉片，食用亦與素面筋相同。

泡餃子

泡餃子 在糊鍋中加入煮熟的餃子，以增其風(fēng)味，餃子餡以肉沫與白菜為主料。

羊肉脂裹

羊 肉脂裹　有板油脂裹和腸脂裹兩種。板油脂裹的做法是，宰羊開膛時(shí)，把蒙在肚子表層油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再選肥瘦相間的精肉剁碎，加蔥、 蒜、姜等佐料，攪拌做成餡，用油皮裹好后，用麻皮或棉線將兩頭扎緊，中間還要斜繞幾道捆好后，入鍋煮熟。稍涼切片即食。食之不膩，較一般煮羊肉更是香味濃 烈，晾冷后，切片再入炕鍋，煎熱食之，其味更佳。腸脂裹的做法是，把羊腸翻洗干凈后，將羊的下水和血塊等剁碎，加佐料和適量的炒面，攪拌成糊狀，裝入腸 內(nèi)，兩頭扎緊，水開后入鍋煎煮，煮時(shí)要適時(shí)地用針在腸壁上扎眼兒放氣，以免崩裂，稍涼后切斜片即食。

羊雜碎湯

（也叫羊頭湯）　將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，若把煮熟的小麥?；虼篼溋Ｍ度霚校ㄍ肱c肉同燴，其香味更濃。羊頭湯是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣脑琰c(diǎn)和夜宵。

炕羊腸

是一種具有西部特色的小食品。將新鮮的羊血摻少許面粉，加料后灌入羊腸內(nèi)，投入沸水內(nèi)緊燙片刻撈出涼冷，切成一厘米薄厚的斜片，放入油鏊中炕炙，現(xiàn)炕現(xiàn)吃，熱吃為佳。炕羊腸有止痢、止瀉的功能。

蘭州拉面

蘭州拉面，在中華烹飪學(xué)會(huì)小吃分會(huì)注冊的正式名稱是“清湯牛肉面”。從這個(gè)名稱可以看出：蘭州拉面的特點(diǎn)一是清湯，二是牛肉。

蘭 州拉面的面條本身抻制而成，但并不是它的獨(dú)有特色。我國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉面越細(xì)越佳，在一些技術(shù)比賽中，拉面的師傅通常競比相 同的一塊面誰能抻出更多根數(shù)的面條。抻出來的面要很細(xì)，就成了絕活。而無論多么細(xì)，蘭州拉面的面條要求韌，俗稱“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”， 也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒有勁”，拉出來的面就不合格。

抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常有半斤面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結(jié)果撐到晚上還不餓。

慶陽臊子面

慶陽民間傳統(tǒng)膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不斷發(fā)出噓噓哨聲，又稱"哨子面"。慶陽臊子面制作獨(dú)特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱道："十八省里（那個(gè)）轉(zhuǎn)一遍，好不過咱們慶陽的臊子面"。據(jù)傳，慶陽臊子面源于明洪武年以后的結(jié)婚禮俗，可謂源遠(yuǎn)流長。

　 　 慶陽臊子面做工精細(xì)，制作分揉面、排面、做湯、煮面幾個(gè)工序。請看"揉的面銀團(tuán)團(tuán)，偷的面紙一般，剁的面千條線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到筷子上打秋千，盛到 碗里賽牡丹"。做成的臊子面條長如線，細(xì)如絲，長而柔韌，細(xì)而不斷，易于消化，老幼皆宜。因湯料不同可分為臊子面和酸湯面。臊子面噴香美味，酸湯面清爽適 口，別具風(fēng)味。

慶陽黃酒

黃酒，是一種低度飲品。慶陽人釀制和飲用黃酒的歷史悠久，可以追溯到千年之前。以本地特產(chǎn)酒谷為 主要原料釀制而成的慶陽黃酒不僅口感好、營養(yǎng)豐富，而且具有壯陽，健胃、舒筋、活血、延年益壽之功效，實(shí)為居家旅游之佳品。慶陽黃酒尤以慶城縣馬嶺鎮(zhèn)和環(huán) 縣曲子鎮(zhèn)的黃酒最為有名。

天水涼粉

天水涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆 制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養(yǎng)麥制作的涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣后，把蕎珍子用手工碾 成粉末，放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細(xì)羅過濾，濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀后舀入盆中，冷卻后逐漸變得軟硬適宜時(shí)，即可食用。食用 時(shí)，可削成長條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀，盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來咸、酸、 香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時(shí)節(jié)，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時(shí)，配以涼粉，往往使人食欲大增，胃口大開。

油炒粉

油 炒粉為用鹵豬油炒制的涼粉。涼粉為夏令應(yīng)時(shí)佳品，可以充饑解渴，去燥消暑。在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時(shí)宜。涼粉為四時(shí)皆宜的美味食品。昔日蘭州 上溝朱家廟、城限廟的油炒粉風(fēng)味最美。先在乎底鐵鍋內(nèi)燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內(nèi)，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱， 即可盛碗備食。依各人口味，調(diào)以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。

豬臟面

豬臟面是用豬大腸烹制的風(fēng)味面食，清 代蘭州人創(chuàng)制，民國時(shí)以宣家巷的風(fēng)味最佳。因制作精巧、軟爛醉香、風(fēng)味獨(dú)特而頗受歡迎。做豬臟面時(shí)，選用新鮮的肥豬腸，用食鹽、堿和醋水反復(fù)搓洗，并用清 水沖凈，直至除去異味。食用時(shí)，再用煮過面的灰湯將腸煮熟，切成小段。將拉面條撈至碗里，澆湯，加肥腸段，并調(diào)以蘿卜片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、 陳醋等，吃起來光滑流暢，風(fēng)味獨(dú)具

灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的獨(dú)特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入鍋中，置食用堿、紅棗等調(diào)料，小火煮成稀糊，吃時(shí)加入白糖，別具風(fēng)味，備受老少歡迎。

百歲雞

前身是"品元雞"，又名"狀元雞"。傳人王西野1985年來蘭，繼承祖業(yè)，將其更名為"百歲雞"，一圖此業(yè)興盛百年，長久不衰；二喻此雞可使人延年益壽，長命百歲。百歲雞以火烤雞為主，外表金黃，皮脆骨酥，肉質(zhì)潔白鮮嫩，香氣四溢。 

唐汪手抓羊肉 

　 唐汪川在甘肅省臨夏回族自治州境內(nèi)，其傳統(tǒng)飲食"平伙手抓羊肉"是中亞、西亞的"撒爾塔"色目人東逐時(shí)傳入我國并發(fā)展起來的一種民族飲食。"唐汪手抓"傳人汪玉元1978年來蘭經(jīng)營，并在七里河區(qū)小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。 

釀皮子 

釀 皮子是一種用面粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產(chǎn)最佳。 先把優(yōu)質(zhì)面粉加少許食堿調(diào)水和成面團(tuán)，在清水中揉搓，分離出蛋白質(zhì)和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一點(diǎn)食堿，調(diào)成面漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼后，切成 細(xì)條，即成釀皮。清爽可口，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味殊佳。 

臊子面 

　 臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的"長壽面"演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節(jié)日的待客佳品，含"福壽延年"之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子。 

漿水面 

　 漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究。 漿水面先要制作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內(nèi)，放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。 

油炒粉 

油炒粉為用鹵豬油炒制的晾粉。涼粉為夏令應(yīng)時(shí)佳品，可以充饑解渴，去燥消暑。在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時(shí)宜。涼粉為四時(shí)皆宜的美味食品。 昔日蘭州上溝朱家廟、城隍廟的油炒粉風(fēng)味最美。 

高三醬肉

高三醬肉為蘭州的傳統(tǒng)名食，始由高彬吾在集各地傳統(tǒng)醬肉制作技藝精華的基礎(chǔ)上，精心研究，鹵制而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的歷史，高三醬肉以肉質(zhì)新鮮、色澤光亮、略顯透明，不肥不膩，芳香四溢而聞名遐邇。