大碗餃子

材料： 　　餃子餡（較瘦）、面粉、姜、蔥、韮苔、蝦仁、鹽、白胡椒粉、香油、醬油、味精。紫菜、小蝦米、榨菜絲、蒜苗粒、芹菜粒、醋、醬油、辣椒粉、白芝麻、花椒。 　　

大碗餃子

做法： 　　１、先包餃子。冷水和面，面成團(tuán)后，餳置。將姜、蔥和蝦仁剁碎放入肉餡中在剁一剁，剁好后，放鹽、味精、白胡椒粉、香油和醬油，將味道調(diào)勻后。將韮苔洗凈后摘好，用廚房紙吸水分，然后切碎后，放進(jìn)肉餡中，拌勻。在揉一下面團(tuán)，搓成條切劑子，搟皮，包餃子。 　?。?、做湯底。熱鍋冷油，還小火，將花椒炸出花椒油，榨出的花椒粒剁碎和辣椒粉放在一只大碗中用熱花椒油潑香，紫菜撕成小塊，放進(jìn)小蝦米、榨菜絲、芹菜粒和蒜苗粒，用醋、鹽、一點醬油調(diào)味。 　?。场⒅箫溩?。三滾后，餃子飄起，撈入調(diào)好調(diào)料的大碗中，再舀入餃子原湯，即可。