蘭州人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數(shù)十粒，生姜一兩片，炸出香味后去掉花椒生姜，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用；
然后用另一只鍋煮好面條，漿水一定要配手搟面才好吃，面條搟得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗里，隨后澆上漿水。
蘭州人吃漿水面，配菜也是很講究的，最宜人的配菜是隴西臘肉和虎皮辣椒，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。這種吃法是很科學的，因為漿水在制作過程中產(chǎn)生 了大量的乳酸菌，有清腸助消化的作用，所以只吃清淡的漿水面很容易餓，適當搭配一點肉食，吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食欲大增。漿水要經(jīng)常更新，所謂更 新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。蘭州人家講究漿水的更新要固定到家里的某一個人 去操作，以避免將油腥或者細菌帶入導致漿水敗壞。
漿水不光好吃，而且成本也很低，制作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內(nèi)放入蓮花菜或芹菜，之后，倒入不沾油漬的純凈面湯，需 在三十度以上的高溫中發(fā)酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是 其中較為講究的之一： 1、先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。
2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數(shù)十粒，炸出香味后，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調(diào)勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
3、另鍋煮手搟面條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調(diào)好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4、再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。
涼粉也是蘭州市著名的地方風味小吃，我們都知道，涼粉在不同的地方、不同的區(qū)域，其制作方法、制作原料和食用方法都有很大的差別。蘭州的涼粉是以西北特產(chǎn)的蕎麥面為原料，運用古老的制作手藝和方法制作而成的，口味醇厚獨特，深受當?shù)厝藗兊南矏邸?br />
蘭州的涼粉以蕎麥仁兒為原料?；局谱鞣椒ㄊ牵瑢⑹w麥仁兒用水泡軟，再裝在干凈的布袋中，放在水盆里搓洗；將搓出的面水倒入鍋內(nèi)燒開，盛入盆內(nèi)晾涼，白色 的面糊就會冷凝成白色半透明，晶瑩透亮，且富有彈性的果凍狀物。切塊，或用特制的涼粉摟子刮成長長的細涼粉條兒，加油鹽醬醋、辣椒油、油炸蒜泥等等調(diào)料， 即可食用，光滑鮮香，清爽可口，是夏季消暑、開胃的最佳食品。
涼粉為四時皆宜的美味食品。在冬春之際，蘭州人還將其加入多種作料進行翻炒，油炒粉熱氣騰騰，則更合時宜。昔日蘭州上溝朱家廟、城限廟的油炒粉風味最美。 先在乎底鐵鍋內(nèi)燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內(nèi)，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調(diào)以辣椒 油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。
蕎麥是西北山區(qū)人們的主食之一，原產(chǎn)于中國北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)。公元前5世紀的《神農(nóng)書》中將蕎麥列入為八谷之一。唐朝時，蕎麥食品由中國經(jīng)朝鮮進入日 本后，吃法達百余種，現(xiàn)今蕎麥及蕎麥面條在日本十分流行。因其含豐富營養(yǎng)和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品，人們視之為理想的保健食品，尤其是 對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等有特殊的保健作用。
近年來，由于人們片面追求“食不厭精”，餐桌上都是大魚大肉，幾乎見不到蕎麥等雜糧食品了。這不能不說是上述疾病發(fā)病率增高的原因之一。五谷雜糧，各有所長，而主要靠糧食攝取營養(yǎng)素的人類，只有雜食才符合人體的生理需要。
根據(jù)中國醫(yī)學衛(wèi)生研究所的營養(yǎng)成分分析，蕎麥的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類 作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚 酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，人民生活 質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。
所以，以蕎麥為原料通過多種精細工序制作而成的蘭州涼粉是當?shù)馗髯迦嗣裣募镜奶烊唤馐钏?。而冬季迎合當?shù)貧夂蜃兓芑龅挠统捶郏渤蔀楫數(shù)刈钣刑厣拿〕灾?，不光受到當?shù)厝藗兊南矏郏渤蔀樘m州的代表，為各地兒女所了解。
水車文化 蘭州水車園是百里黃河風情線上最具蘭州地方特色的景點之一，建成于1994年，由蘭州市旅游局建造，白銀市特級木工高啟榮制作，這也是蘭州的標志性建筑。
水車又稱孔明車，是我國最古老的農(nóng)業(yè)灌溉工具，是先人們在征服世界的過程中創(chuàng)造出來的高超勞動技藝，是珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。相傳為漢靈帝時華嵐造出雛形， 經(jīng)三國時孔明改造完善后在蜀國推廣使用，隋唐時廣泛用于農(nóng)業(yè)灌溉，至今已有1700余年歷史。蘭州水車歷史悠久，外形奇特，起源于明朝，是蘭州市古代黃河 沿岸最古老的提灌工具。
蘭州水車，又稱天車，翻車，也稱老虎車。明代以前，蘭州居民生活用水靠五泉山蒙泉、惠泉及紅泥溝泉水，用于灌溉的水源很少。明嘉靖五年(1523)蘭州人 段續(xù)考中進士后，曾宦游南方數(shù)省，對湖廣地區(qū)木制的筒車產(chǎn)生了濃厚的興趣，于是派人繪成圖樣，保存在身邊，晚年回故里后致力于水車的仿造，經(jīng)過反復多次試 驗，終于在嘉靖三十五年(1556)獲得成功，最早架設在現(xiàn)廣武門外的黃河北岸，后又在今鎮(zhèn)原路北口架設了三輪水車，以灌溉附近六百畝菜畦果園，“水車 園”這個地名即由此而來。段續(xù)的水車成功后，黃河兩岸的農(nóng)民爭相仿制，至清末時蘭州已有水車157輪(據(jù)1891年統(tǒng)計)。到解放前后，上至青海貴德，下 至寧夏中衛(wèi)的黃河岸邊共有水車350多輪。1952年，蘭州有水車252輪，黃河兩岸更是水車林立，總提灌面積達10萬畝。當時蘭州市的水車之多是號稱 “水車之城”的敘利亞哈馬市水車最多時候的8倍，成了當時世界上真正的“水車之都”。
園內(nèi)有雙輪水車、圍堰、水磨房。蘭州水車是黃河沿岸最古老的提灌工具，酷似古戰(zhàn)車的車輪，輪輻大的在20米左右，最小的也在10米以上，可提水15米— 18米，輪輻中心是直徑1米左右的輪軸和比木斗多一倍的橫板。輻條盡頭裝有刮板，刮板間裝有等距的斜掛長方形水斗，旺水季利用水流推動，枯水期則利用圍堰 分流聚水，通過堰河小渠。當水車輪轉(zhuǎn)動時，浸入水中的斜斗便舀滿河水，等轉(zhuǎn)入頂空后倒入木槽，源源不斷，流入田園。
在水車園里，還有甘肅的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——羊皮筏子。羊皮筏子是西北地區(qū)黃河沿岸的一種最原始最古老的擺渡工具，用羊皮或牛皮制作。因為制作簡單，成本低 廉，使用方便，加上黃河上游大部分地方為牧區(qū)，羊皮來源廣泛，羊皮筏子便成了黃河上具有悠久歷史的渡河工具。羊皮筏子最發(fā)達的時期，大約是在清末時期，主 要用于青海——蘭州——包頭之間的長途販運，筏子客大多是河州臨夏回民。黃河皮筏分大小兩種，最大的羊皮筏子用600多只羊皮扎成，長達12米，寬約7 米，前后各置6把槳，可載重二三十噸，順流而下可日行200公里，從蘭州至包頭12天即可到達。小皮筏一般用12只到13只羊皮袋扎成，主要用于從郊區(qū)往 市區(qū)運送蔬菜，渡兩岸行人過河等 。
蘭州是甘肅省省會，位于黃河上游，是中國陸域的幾何中心，有著“西部黃河之都，絲路山水名城”的美譽。蘭州現(xiàn)轄城關、七里河、西固、安寧、紅古５個區(qū)和永 登、榆中、皋蘭3個縣，市域總面積1.31萬平方公里，其中市區(qū)面積1631.6平方公里。常住人口360多萬人，其中，少數(shù)民族55個，近16萬人。
蘭州市主要的地貌特征是兩山夾一河，蘭州在南北兩山的限制下，只能在東西方向發(fā)展，當然，東西方向可以一直沿著黃河發(fā)展。
在區(qū)位方面，蘭州地處兩山中間，發(fā)展只能向東西方向發(fā)展，導致城市道路和人民居住都很不好，而且眾所周之，在蘭州這樣一個大城市來說，東來西往的車輛，不 管是大車還是小車，包括長途經(jīng)過的油罐車，貨車等等，要穿過東西，都是從蘭州市內(nèi)的濱河路經(jīng)過，因為再沒有其他的路所走了，導致危險系數(shù)增大，而且交通擁 擠！蘭州雖地處黃河之濱，但是兩山的加逼大大的限制了其發(fā)展，因為這因素和污染的因素，曾有人提出削山的方案，就是要把蘭州的山頭削為平地，但是最后國務 院沒有批準。在區(qū)位方面，銀川倒是一個很好的地方，它依靠黃河之濱，又依靠于大山之側(cè)，可謂依山傍水！但因其區(qū)位靠北，離發(fā)達地區(qū)較遠等因素，在經(jīng)濟發(fā)展 上不是相當?shù)暮茫?br />
蘭州是黃河上游重要的工業(yè)城市?，F(xiàn)已形成以石油化工、裝備制造、有色冶金、能源電力、生物醫(yī)藥、建材為主體，與西北資源開發(fā)相配套，門類比較齊全的工業(yè)體 系，是我國重要的原材料工業(yè)基地。中國石油天然氣股份有限公司蘭州石化分公司、中國鋁業(yè)股份有限公司蘭州分公司、蘭州蘭石集團有限公司、蘭州生物制品研究 所、蘭州黃河嘉釀啤酒有限公司、蘭州佛慈制藥股份有限公司等一批大型企業(yè)在全國占有重要地位，潤滑油、合成橡膠、電解鋁、石油鉆采與煉化裝備、生物疫苗、 中藏藥等產(chǎn)品在全國享有盛譽。擁有高新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)和經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)兩個國家級開發(fā)區(qū)，培育出輪狀病毒疫苗、大型板式換熱器、多相流量計等一批擁有自主 知識產(chǎn)權、國內(nèi)首創(chuàng)的高新技術產(chǎn)品，正在成為蘭州新的經(jīng)濟增長點。
蘭州也是黃河上游資源富集區(qū)的中心。境內(nèi)探明的黑色金屬、有色金屬、貴金屬、稀土等35個礦種，極具潛在經(jīng)濟開發(fā)價值。蘭州水力資源豐富，以蘭州為中心的 黃河上游干流段可建25座大中型水電站，現(xiàn)已建成劉家峽、八盤峽、鹽鍋峽和大峽等水電站。蘭州是聞名全國的“瓜果城”，盛產(chǎn)白蘭瓜、黃河蜜瓜、軟兒梨、白 粉桃等瓜果，百合、黑瓜子、玫瑰、水煙等土特產(chǎn)品蜚聲中外，素有“看景下杭州、品瓜上蘭州”之說。蘭州的旅游資源有著廣闊的開發(fā)前景，市域內(nèi)有我國保存最 為完好的土司衙門——魯土司衙門，有“天下黃河第一橋”——中山鐵橋，有“隴右第一名山”——興隆山，有國家級森林公園——吐魯溝、石佛溝、徐家山，有 “母親河、生命河”的象征——黃河母親雕像，還有“隴上十三陵”——明肅王墓群等。蘭州還是絲綢之路大旅游區(qū)的中心，東有天水麥積山、平?jīng)鲠轻忌?，西有?靖炳靈寺，南有夏河拉卜欏寺，北有敦煌莫高窟。
