炒麻食
用麥粉和成軟面團,每次掐一小點,用大拇指搓片后卷成一個個小海螺狀,在開水中煮熟,撈入碗中,澆上臊子,調(diào)入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。
天水馓飯和攪團用玉米等雜糧做成。先將水燒開,再把玉米或其它雜糧細(xì)細(xì)撒入開水中,邊撒邊攪,用溫火熬煮,待結(jié)成團狀即成馓飯,吃時配以天水風(fēng)味小菜,清香可口。
如果在碗中盛入清湯臊子,調(diào)入油潑辣子、鹽等佐料,再把馓飯放在碗中,用筷子夾成小塊,浸泡入味,這種吃法又叫天水?dāng)噲F。清湯臊子多種多樣,常見的有漿水、素菜、葷菜等,為天水城鄉(xiāng)調(diào)劑飲食的家常便飯。
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