濁氏 西漢時(shí)專賣胃脯的濁氏，她的胃脯是用羊胃做的，常在農(nóng)歷十月制作。先燒沸湯，把羊焯洗干凈，然后在羊胃中放花椒末、生姜末等拌好的香料，放在陽(yáng)光下曝曬，使其干燥。這種胃脯可以久貯不敗，利于遠(yuǎn)行食用，且味道很美，所以濁氏靠這銷路廣的胃脯發(fā)了大財(cái)。她是我國(guó)香肚的創(chuàng)始人。

    膳祖 唐穆宗時(shí)丞相段文昌飲食很講究，曾自編《食經(jīng)》五十章。因他曾被封過(guò)鄒平郡公，當(dāng)世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》。他的兒子段成式編《酉陽(yáng)雜俎》記載了當(dāng)時(shí)許多珍貴的名食，有許多都是記載自家的飲食。段文昌府中廚房題額叫“煉珍堂”,出差在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫“行珍館”.主持“煉珍堂”和“行珍館”日常工作的就是膳祖，每天吃何菜肴，如何修治原料，如何烹調(diào)咸熟，都由這位“老婢”指揮，并且由這位女廚師帶徒傳藝。段府四十年間，這女廚師長(zhǎng)從一百名女婢只選中九名傳藝，《酉陽(yáng)雜俎》書中各食均出自膳祖之手。她也是有名有姓的，為了尊敬她，稱她為膳祖，說(shuō)她是段府廚膳的老祖。

    劉嫂子 據(jù)《春渚紀(jì)聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子。宋高宗登基前，她就在趙構(gòu)的藩府做菜了。她烹制的菜肴高宗總是滿意的。按皇宮規(guī)定：主管皇帝膳食的負(fù)責(zé)官員叫尚食，只能由男人擔(dān)任，而且還是五品官，可是劉娘子是女流，不能擔(dān)當(dāng)此官，然而皇宮里的人多稱她是“尚食劉姑子”.劉娘子是我國(guó)第一位著名的宮廷女廚師。

    宋五嫂 為南宋著名民間女廚師，從開封逃難到杭州，因丈夫姓宋排行老五，大家都稱她宋五嫂。那時(shí)從北方逃難來(lái)杭州的中原人很多，官民思鄉(xiāng)難歸，很想嘗點(diǎn)鄉(xiāng)味以解鄉(xiāng)思。宋五嫂在錢塘門外開了一家小飯店，專營(yíng)魚羹，因是傳統(tǒng)汴京風(fēng)味，頗能招徠那些異鄉(xiāng)之客。一日高宗趙構(gòu)乘龍舟游西湖，曾嘗其魚羹，龍顏大悅，于是名聲大振，宋嫂魚羹身價(jià)倍增。“曾經(jīng)御嘗，人爭(zhēng)赴之”買魚羹的人越來(lái)越多，這位流落他鄉(xiāng)的女廚師頓時(shí)遂成富嫗，人們把她奉為“膾魚之師祖”.方恒泰（西湖）詩(shī)云：“小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵投網(wǎng)得鮮魚，味酸量愛銀刀膾，河鯉洛妨總不和。”他贊的五柳居醋魚，有人說(shuō)即是宋嫂魚羹。

    董桃媚 據(jù)袁枚《續(xù)新齊諧》載：清乾隆年間，福建曹能始飲饌極精，因?yàn)樗矣幸晃患妓嚫叱膹N師董桃媚。曹家舉辦家宴，招待賓客，筵上佳肴必定要董桃媚掌勺才能稱意。后來(lái)曹能始同年某人將到四川擔(dān)任督學(xué)，缺少象樣的廚師，決心要帶一江南高廚入川，曹答應(yīng)派董桃媚去，但董不肯并說(shuō)：“桃媚，天廚星也，因公本仙官，故來(lái)奉侍，督學(xué)凡人，豈能享天廚之福乎？”曹怒，便驅(qū)董出門，董揚(yáng)長(zhǎng)而去，自此，人們就稱董為天廚星。

    王小余 清乾隆時(shí)，是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經(jīng)驗(yàn)。他燒的菜肴香味散發(fā)到十步以外，聞到的人無(wú)不咋舌想吃的。他對(duì)于烹飪技藝頗有研究，曾發(fā)表過(guò)一系列高見，這些技術(shù)上的真知灼見，對(duì)袁枚影響很大，袁的《隨園食單》有很多篇幅得力自王小余的見解。袁枚喜歡王小余，對(duì)王的要求亦很嚴(yán)。王死后，袁枚為了紀(jì)念這位優(yōu)秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小余》。王小余是我國(guó)古代唯一死后有傳的名廚師。

    除此以外，創(chuàng)制“輞川小祥”風(fēng)景拼盤的五代時(shí)的尼姑梵正、善制菜蔬糕點(diǎn)（灌吞董糖、卷酥董糖）的清初董小宛、做熏魚的干嘉之時(shí)的孫春陽(yáng)、做“十樣豬頭”的江鄭堂、做拌鱘蝗的江南溪、做雜錦豆腐羹的文思和尚、蕪湖做豆腐皮的敬修和尚、天津做狗不理包子的高貴友、河南做道口燒雞的張炳、御膳房的抓炒大王王玉山等等都是歷史上的著名廚師。