饅頭是現(xiàn)代人日常生活中常吃的一種面食，食品界將其譽(yù)為中國最著名的發(fā)酵食品。然而，談起饅頭的“身世”,很多典籍和文章都將其“研發(fā)”的功勞記在一代賢相諸葛亮名下，認(rèn)為饅頭是諸葛亮在行軍打仗過程中偶然發(fā)明的。其實(shí)，這是一種誤傳，饅頭至少在戰(zhàn)國時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)且已成為人們的日常食品了。

    古典名著《三國演義》中，對(duì)諸葛亮“發(fā)明”饅頭有過這樣的敘述：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報(bào)亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟。’亮曰，‘我今班師，安可妄殺？吾自有見。’遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。”民間據(jù)此才有了流傳后世的“諸葛亮發(fā)明饅頭”之說。元人林坤所著《誠齋雜記》中證實(shí)：“孔明征孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之肉，以面包之，以像人頭。此為饅頭之始。”這為后世確立“孔明乃饅頭之父”的論斷進(jìn)一步提供了史實(shí)證據(jù)。

    明代湖北蘄春人周祁撰所著的《名義考》，是一部“訓(xùn)詁”類的史著，書中考證了一些古代的史地文物、典章制度、風(fēng)俗民情等。《名義考》中記載，中國古代凡以麥面為食的，統(tǒng)稱為“餅”:以火炕，稱“爐餅”,即今之燒餅；以水淪，稱“湯餅”（或煮餅），即今之切面、面條；“以面蒸而食者曰‘蒸餅',又曰’籠餅‘,即今饅頭。”明人黃一正所著的《事物紺珠》一書中，也有“蒸餅”即饅頭的記載：“秦昭王作蒸餅”,說明秦朝時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)饅頭或饅頭的雛形了。南朝梁人蕭子顯在《齊書》中記載，南齊時(shí)期，朝廷規(guī)定：太廟祭祀時(shí)必須用“面起餅”.這種“面起餅”的做法是“入酵面中，令松松然也”,也就是說，讓面“發(fā)酵”起來，這樣就會(huì)松軟暄騰。《名義考》中所記載的各種餅，都是未經(jīng)過發(fā)酵的，也即民間俗稱的“死面餅”;而《齊書》中記載的“面起餅”則是真正意義上的饅頭--“發(fā)面餅”.

    魏晉時(shí)期，“蒸餅”已成為大眾食品?！稌x書·何曾傳》中就有吃“蒸餅”的記載：“（何曾）性奢豪，務(wù)在華侈。帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過于王者。每燕見，不食太官所設(shè)，帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢，猶曰無下箸處。”--這位何大官人愛吃開花饅頭（“不坼作十字”即開花饅頭）。西晉束皙曾做《餅賦》，文中有“春食饅頭，夏食薄壯，秋食起溲，冬食湯餅”的記載。

    宋代時(shí)，因避諱仁宗趙禎--“蒸”與“禎”音近，便將“蒸餅”改稱“炊餅”.古典小說《水滸傳》中武大郎“每日挑賣炊餅”中的“炊餅”就是“蒸餅”,也即饅頭。

    唐代以后，饅頭的形態(tài)變小，稱作“玉柱”、“灌漿”--“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。”（明人鄒善長(zhǎng)《匯苑詳注》）

    由此可見，早在戰(zhàn)國時(shí)期，國人就已經(jīng)普遍吃上饅頭了。“饅頭自武侯始”的論斷，不過是受了《三國演義》的影響，屬于“戲說”一類。也許，諸葛亮當(dāng)時(shí)真的發(fā)明了“蠻頭”,但那不過是一種祭祀用的面食，屬于“犧牲”一類，所以明人郎瑛在《七修類稿》中說：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之’蠻頭‘,今訛而為饅頭也。”一句“今訛而為饅頭也”,算是為這場(chǎng)“饅頭官司”定了案吧！