到徽州旅游，是不能不吃“一品鍋”的。“一品鍋”即徽州冬季常吃的一種火鍋，吃起來(lái)油而不膩，爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，可謂色香味俱全。

　　說(shuō)到這“一品鍋”,還有一段有趣的典故。相傳，此菜由明代石臺(tái)縣“四部尚書(shū)”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一日，皇上突然駕臨尚書(shū)府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜--火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來(lái)，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說(shuō)原來(lái)還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。

　　“一品鍋”又稱“績(jī)溪一品鍋”、“團(tuán)圓鍋”以及“胡適一品鍋”.古往今來(lái)，績(jī)溪以“邑小士多，代有聞人”著稱于世，“五四”新文化運(yùn)動(dòng)先驅(qū)胡適先生就是其中的一位。

　　胡適云游海內(nèi)海外，始終與績(jī)溪名菜“一品鍋”結(jié)伴。每逢貴客上門(mén)或宴請(qǐng)同鄉(xiāng)好友，必上“一品鍋”.在任北大校長(zhǎng)時(shí)，胡適用“一品鍋”招待績(jī)溪的女婿梁實(shí)秋，后梁實(shí)秋曾撰文憶道：“一只大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，里面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿卜、青菜，味道好極。”

　　胡適在任駐美大使時(shí)也常以“一品鍋”招待外國(guó)友人，贏得舉座贊譽(yù)。“一品鍋”的做法是把各種原料、配料調(diào)制后，再用一只兩耳大鐵鍋，分鋪成若干層，最底層是蘿卜絲、干豆角、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”,“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個(gè)花樣稱為“一層樓”,樓數(shù)越多、層次越高越好。每層依次鋪好后必須猛火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時(shí)，并不時(shí)用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。