除了美味佳肴,還有妓女相伴　

　　清末廣州酒樓非常重視自身的宣傳，許多都用“招呼周密，款待殷勤”“堂呼百諾”的詞語表示熱情周到。位于陳塘南的大觀酒樓，是達(dá)官貴紳、浪蕩子弟銷金的地方，因?yàn)槟抢镆簿奂嗽S多妓女。酒樓設(shè)在風(fēng)景優(yōu)美的珠江邊。開業(yè)廣告對(duì)此進(jìn)行一番渲染———

　　月下笙歌，是玉暖香溫之地；簾前花鳥，正金迷紙醉之天。話好景于金陵，稻花香處；憶前塵于珠海，荔子開時(shí)。錦帳列夫十圍，香車駕夫七寶。美人似玉，春色如花。非買醉以尋歡，敦陶情而寄興，此大觀酒樓所由見也。樓主人以風(fēng)月之場(chǎng)，宜廣構(gòu)行廚之館。于是鉤心斗角，杰構(gòu)連楹。鳩工庀材，高樓矗日。橋通曲徑，游魚之水漣漪；石疊文山，飛鷺之聲突兀。寄紅情于畫里，如聽鶯歌；寫綠意于花間，閑看蝶舞。廳開四柱，容草履兮三千；地石數(shù)弓，列金釵兮十二。況復(fù)筵登珍錯(cuò)，式備東西。爐喜香薰，送暖則寒宵并卻；扇憑電力，除煩則酷暑胥忘?；⑴苤?，螺絲之梯百尺。諸君朋簪雅集，剛逢黍谷春回；文筵流連，好趁甕頭春熟。用登告白，伏冀垂青。試看大業(yè)宏開，遠(yuǎn)攬珠江之勝；倘許觀風(fēng)而止，且停香國(guó)之車。

　　廣告極力渲染，到大觀不僅可以享受幽麗的環(huán)境，華麗的陳設(shè)，還有美味佳肴，妓女相伴，都是非常吸引顧客的。因此開業(yè)不久，就成為當(dāng)時(shí)廣州的大酒樓。

　　優(yōu)雅的環(huán)境，是高級(jí)酒樓必不可少的條件，許多業(yè)者千方百計(jì)豪華裝修，以此提高酒樓的檔次。頤苑酒樓也是其中之一，它在開張時(shí)，先對(duì)自己的環(huán)境做了大肆宣傳，廣告說———

　　茶烹龍潤(rùn)，留題到苑，酒買羊垣，味佐盤餐。頤皆快我，香開餅餌，苑更宜人。況復(fù)頤解說詩，室談?dòng)性?。苑游秉燭，廳事皆花，……何妨箸下萬錢，觀頭消野蠻之惡潮，取廉河潤(rùn)，人苑觀文明之空氣。

　　那時(shí)中國(guó)的社會(huì)風(fēng)氣還顯得多元，對(duì)嫖娼召妓之類的事情，甚至還很“時(shí)尚”，特別那些富家子弟，如果聽到那里出了一個(gè)才貌雙全的妓女，都蜂擁而去。所以，酒樓包妓女，也為了自身生意旺盛。東堤一帶，是妓女集中的地方，這家名叫富貴的酒樓，當(dāng)然少不了這方面的宣傳———

　　粵自東堤風(fēng)月，別有一天，北里煙花，樂為正地，既花明而柳媚之，當(dāng)醉月而飛觴……房攏精潔，廳事軒宏，十色五光，金迷紙醉……

　　除了堂呼百諾，環(huán)境極盡心思

　　位于十八甫的玉波酒樓在環(huán)境布置方面，更為花心思，看看下面的廣告就可以略知一二———

　　本酒樓所以擴(kuò)張余地，增設(shè)樓層，一橋可通，六欄正曲……塵事通風(fēng)，極東壁西園之美；房簾卷雨，侈南軒北牖之華；臨水關(guān)窗，云石與玻璃相映；裁花作局，假山偕樹木俱齊。電鐘開設(shè)而應(yīng)靈通，風(fēng)扇牽而清涼氣爽。

　　清末時(shí)候，開設(shè)了電風(fēng)扇，可謂文明先至。電風(fēng)扇其實(shí)在天津是1897年開始使用的，利順德飯店從歐洲購(gòu)進(jìn)一臺(tái)大馬力發(fā)電機(jī)，這家洋飯店以此驅(qū)動(dòng)了電風(fēng)扇，那時(shí)全國(guó)除慈禧太后外還沒有人用過電風(fēng)扇。

　　電氣化在酒樓的嘗試的確給生意帶來了生機(jī)。電燈，電鐘等都用上了，如電燈得到普及。自從英商的旗昌洋行辦的電燈公司，改由廣州民辦企業(yè)之后，電燈業(yè)務(wù)在20世紀(jì)初得到很大發(fā)展，照明方便了市民夜間活動(dòng)，如嶺南第一樓在清末的營(yíng)業(yè)時(shí)間，從早上九時(shí)到晚上十一時(shí)，樂群酒樓在1910年5月新安裝了電燈和新桌椅，就是酒樓劃時(shí)代的轉(zhuǎn)變。一些酒樓利用清末廣州電信發(fā)展還安裝了電話，在報(bào)紙上公布了電話號(hào)碼，使有錢人隨時(shí)可以聯(lián)系上。

　　自從歐洲的風(fēng)氣刮入廣州之后，一些服務(wù)方式也在廣州開始實(shí)行。1873年，英國(guó)人瓊亨利寫的《廣州漫游記》中提到，一間叫“蘊(yùn)香酒店”的每個(gè)房間，貼了一張告示，請(qǐng)顧客不要遺忘自己的物品，臨走一定要帶走自己的雨傘。有些房子的墻上還掛著一把大扇子，上面寫著提醒顧客的事項(xiàng)。這時(shí)廣州的酒樓，可謂服務(wù)周到。

　　廣州酒樓從19世紀(jì)開始出現(xiàn)包間，以滿足不同群體之間的需要。天一酒樓當(dāng)時(shí)的廣告，對(duì)寄生的包間有詳細(xì)的介紹———

　　扇憑電力，清風(fēng)與故友聚來；窗映波光，明月偕美人并至。至若阿房結(jié)構(gòu)，廳事鋪陳，則有“鞠部”新聲，寫豪竹哀絲之韻。“蘭情”舊誼，臚驕花寵柳之歡；“春”夢(mèng)無“痕”，揚(yáng)州之游一覺；“云英”未嫁，鐘凌之別十年。合“倚翠”而“偎紅”，且“憐農(nóng)”而“顧影”；掃“西廳”以延客，“唾”余“香”而染衣。“燕燕”“鶯鶯”，嫦娥似月；“颙颙”“雅雅”，勝友如云；不同桑者“閑閑”，盡是衣裳“楚楚”。面光眉翠，妓則“飄飄”欲仙；朋盍觀簪，客則“翩翩”濁世。此所以能燕居“安安”，而其樂“陶陶”也。

　　這則廣告以巧妙的構(gòu)思，將天一酒樓的房間如數(shù)列出，引號(hào)內(nèi)容均是房間名稱，而且它放在介紹佛天意服務(wù)項(xiàng)目以及環(huán)境的詞語中去體現(xiàn)，使人過目不忘。顧客到天一去，確實(shí)也有深刻的感受，當(dāng)時(shí)有個(gè)顧客去了，見廳事鋪陳五光十色，壁上圖畫，西式家私，金銀餐具無不精美，極口稱歡。這個(gè)顧客到過蘇杭各地酒樓，有如此幽雅清麗的酒樓著實(shí)不多?？梢娞煲痪茦窃谥袊?guó)，它的酒，色，樂一體化服務(wù)，提供了良好的條件。

　　除了新奇經(jīng)營(yíng)，收費(fèi)冠絕天下

　　當(dāng)然，酒樓的收費(fèi)也是重要的，它是經(jīng)營(yíng)者謀生的手段。民國(guó)年間著名學(xué)者胡樸安在他的文章中記述廣州酒樓的價(jià)錢，“可謂冠絕天下，其建筑之華美，陳設(shè)之幽雅，器具之精良，裝潢之精致，以入其中，輝煌奪目……菜以魚翅為主要之品，其價(jià)每碗十元至五十元。十元以下，不能請(qǐng)貴客也。至于平常之菜，大約八至十元，亦頗冠冕矣。若軍政兩界及巨商富紳之宴會(huì)，則多用洋酒，其價(jià)更昂。”這種奢靡之風(fēng)也受到輿論的批評(píng)，特別是“貓餐”和“犬餐”，被社會(huì)人士評(píng)說：“肉食之品，有益人生，西人喜食牛羊鵲鳥等物，以其所含涵養(yǎng)料甚多也。然亦少涵有炭養(yǎng)之毒……貓犬肉質(zhì)中涵炭養(yǎng)之毒頗多，食之恐于人身有害。”但許多酒樓為求利潤(rùn)及新奇，表現(xiàn)廣東人敢“吃”的傳統(tǒng)，仍然搞這類飲食。

　　至于住宿，也是不小的數(shù)目。清末嶺南酒店規(guī)定，頭等房每天收住宿費(fèi)2元，對(duì)中等人家還可以接受。天一酒樓開始的包間分六種價(jià)錢，從3元到1元不等。1910年10月，包間包房分四類，“云英”“夢(mèng)痕”等每晚租銀5元，茶每位2毫；“鞠部”“偎紅”“憐農(nóng)”每晚四元，茶每位一毫半；以下的收三元，兩元都有，但后來辛亥革命一來，價(jià)錢也降了，如“憐農(nóng)”等降到三元。

　　酒樓業(yè)還有一樣拉客的手段，就是搞色情業(yè)。妓女既在妓院，也跑酒樓。如食客愿意招某一個(gè)，妓院立即掛牌說該妓女出局。陳塘的妓院和酒樓都有默契，當(dāng)時(shí)嶺南第一樓、天一、富貴等酒樓，都設(shè)在陳塘，而且還登廣告，突出某些妓院的位置。妓院也有擺設(shè)酒席的，有些一擺就幾十桌，有些記載說：“點(diǎn)心未到，先嘗蜜棗香蕉，炒鵝掌，燉羊頭，要爽豈無蛤扣……芙蓉蟹玻璃雞，冰盤載住黃魚頭，白蛤腿，海碗裝束，兩個(gè)串杯……”這些上等菜極盡奢華。與妓女達(dá)成交易時(shí)，也有詩句描述：“檳榔碟上暗生然，想話唔丟又要丟，正菜沖茶茶醉貓，貪勾脂粉來裝醉。話脫衣裳就詐嬌，重話人賊真口硬，旁人知意快些蹽。”這首粵語詩講的就是宴會(huì)上的情況，妓女灑盡風(fēng)騷，嫖客昏昏欲墜，旁人快快離開。

　　廣州這類酒樓，都是有錢有勢(shì)人的天堂，也有輿論給予批評(píng)，當(dāng)時(shí)就有竹枝詞說：“富家年少不知愁，酒地花天恣冶游。轉(zhuǎn)瞬繁華歌春夢(mèng)，阿官仔也雪盈頭。”

據(jù)羊城晚報(bào)