清代理發(fā)叫“剃頭”，新式理發(fā)出現(xiàn)在民國初年，很快就衍變?yōu)槌墒斓男袠I(yè)，服務(wù)細致入微，還產(chǎn)生了“權(quán)力”很大的行業(yè)工會，有精細的行規(guī)行約，如不準加夜班、工人每餐的菜金必須是剪發(fā)價的1/4、勞資分賬比例為4159等，誰要違反，嚴懲不貸

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　　用響刀剃頭

　　修理頭發(fā)，遠古已有。漢代人們已普遍盤發(fā)和束髻，梳頭方法和髻的式樣也有多種。

　　1644年，清軍入關(guān)后頒布了剃頭令，強令漢族男子改變蓄發(fā)舊習(xí)，依滿族剃去周圍頭發(fā)，束辮垂于腦后。

　　1647年清兵攻入廣州，更是“留發(fā)不留頭，留頭不留發(fā)”，并雇傭發(fā)匠設(shè)卡巡街執(zhí)行，廣州民間稱這為“剃頭佬”。后來剃發(fā)形成行業(yè)，發(fā)匠們開始在固定地方設(shè)點檔經(jīng)營。

　　當時剃的都是半截頭，剃頭方法也很特別，客人低著頭扶在一張半人高的凳上，將長辮搭在前邊，讓師傅剃去半截頭發(fā)。所用的剃刀，只是一把土制大頭刀，后來才有外國輸入的剃刀，當時稱洋刀，又叫響刀（因鋒利，剃時發(fā)出沙沙聲響）。

　　1911年11月，廣東宣布脫離清廷統(tǒng)治，下令剪發(fā)，廢除男子留辮。各界人士聞風(fēng)而動，老人多把頭頂刮得光禿禿，青年則理平頭裝。

　　于是，剃頭點檔慢慢衍變?yōu)榈赇仯戆l(fā)的主要對象為男子，設(shè)備十分簡陋，每個座位前有一面鏡子以及刀、剪、圍布。天熱時，店內(nèi)上空懸掛一布制橫幅，由童工手力牽扯扇風(fēng)。

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　　店東多是

　　云浮人和四邑人

　　1919年“五四”運動后，女子剪短發(fā)已成為一種新風(fēng)尚，男子也講究起發(fā)型，普遍理西裝頭，有的還鉗波紋發(fā)型。

　　街頭上，那種從歐洲傳入、代表理發(fā)店的旋轉(zhuǎn)不已的紅、藍、白三色斜紋圓柱隨處可見，理發(fā)成了與生活息息相關(guān)的服務(wù)。大新、先施等大的百貨公司，東亞、愛群等大的酒店也設(shè)有理發(fā)部以方便客人理發(fā)。

　　很快，理發(fā)店也分出高級店、中級店、下級店和街頭小攤檔等不同檔次，以適應(yīng)不同顧客的需求。

　　高級店一般地處繁盛地段，店面寬敞、裝修豪華，店中全部使用磨盆椅（可以在椅上臥著洗頭），用名牌洗滌用品，工具經(jīng)嚴格消毒，技術(shù)力量好，加上禮貌待客，接待的都是有身份的人。當時的名牌店就有一新、豪華、中央、模范、南半島、一樂也、北秀等一批。

　　一新，開業(yè)于1925年，在一德路，后又陸續(xù)開了兩家分店。該店顧客最初以男界為多，后以女界為主，以服務(wù)態(tài)度好和清潔衛(wèi)生見長，光臨的多是教育界、衛(wèi)生界人士和機關(guān)職員。

　　豪華，開業(yè)于1947年，在第十甫，設(shè)備好，技術(shù)精，服務(wù)對象多是西關(guān)太太小姐以及戲曲界人士，一直以女界為主，港澳人士亦不少慕名前來。

　　中央，位于下九路，投資人為澳門中央酒店賴卓，全部家私用具均在洋行購進，解放后改為荔灣理發(fā)店。

　　中級店環(huán)境次于高級店，裝修設(shè)備一般，店中只設(shè)集中洗頭盆，化妝品質(zhì)量也是中等的，但對工具、毛巾等衛(wèi)生消毒工作，還是跟高級店一樣嚴格。

　　下級店多設(shè)在居民聚居點，開在內(nèi)街橫巷，裝修設(shè)備簡陋，只用木椅竹椅等，工人技術(shù)較差。

　　至于街邊及內(nèi)街的小攤檔，當然又比下級店差一層了。還有一些手攜藤篋，在街道小巷為小兒剃頭、為婦女梳頭刮面等理發(fā)工，層次更算不上了。

　　最初，理發(fā)師都是男的，到了30年代后，女界恤發(fā)電發(fā)日多，各大理發(fā)店爭相雇傭女工當理發(fā)師。1931年，第一公園（中央公園）開設(shè)了廣州第一家女子理發(fā)店———木蘭女子理發(fā)店。

　　到了1936年，廣州市特等理發(fā)店19家，甲等理發(fā)店59家，乙等理發(fā)店170家，丙等理發(fā)店510家，女子理發(fā)店36家。

　　一批理發(fā)名師，也在那時涌現(xiàn)。豪華店文少良、高晚晴，模范店張勝，中央店丘漢，因技術(shù)超群，被譽為“四大天王”，他們都為各自的店鋪招引到不少客人。

　　在二三十年代，還有一位叫陳妹的師傅，擅長為女界鉗發(fā)，掌握溫度熟練，鉗出的發(fā)型波紋顯露，被稱為“紅牌老倌”。

　　有趣的是，在廣州從事理發(fā)業(yè)的，抗戰(zhàn)前多是云浮人，抗戰(zhàn)后則多是四邑的開平、臺山人，其次是新會、廣寧人，還有上海、湖南、湖北人經(jīng)營的“外江店”。

　　當時，云浮人開的理發(fā)店，不雇請四邑人，四邑人開的店，也不雇請云浮人。另外，還有地盤界線之分，如城里的惠愛路（中山路）、永漢路（北京路）、中華路（解放路）以及東山區(qū)一帶，都以四邑人開店較多；而長堤一帶以及西關(guān)、上下九路等地區(qū)則以云浮人開的店最多。

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　　特級店理發(fā)收費約七斤米價

　　民國時期的男女發(fā)式已較豐富，男式有———

　　西裝：把頭發(fā)往后面梳，分界，有左分、右分，也有中間分，發(fā)腳有高、低、中三種。

　　紅毛裝：北方人稱圓頭裝，是英國傳來的式樣，起腳高，額前發(fā)約一寸，往后漸短。

　　陸軍裝：是黃埔軍校學(xué)生規(guī)定的發(fā)式，故稱陸軍裝，它和紅毛裝不同之處，是兩邊特高，前邊留幾分長，四周推剪。

　　青年裝：這是廣州理發(fā)師首創(chuàng)和命名的，它和西裝差不多，但不分界，吹一邊，一邊撥。

　　還有平頭裝、游泳裝、長頭發(fā)裝等。

　　女式發(fā)型比起男子的要豐富。民國初年女子剪短發(fā)，大都是齊至頸部，波浪曲線最初是用木炭燒熱發(fā)鉗鉗曲的，1934年后才出現(xiàn)電發(fā)（藥粉熱燙、冷燙曲發(fā)），分大圈、中圈、細圈，年紀大的婦女喜歡彎曲一些，以利耐卷。

　　女式發(fā)型還有學(xué)生裝、蘑菇裝、波紋裝、雞鴨裝、椰菜花裝等等，不一而足。

　　二三十年代，理發(fā)收費大致分為五級：特級3角、甲級2.5角、乙級2角、丙級1.5角、丁級1角。

　　廣州淪陷后，物價高漲，收費按當時的米價收取，特級收費約7斤米價、甲級5.5斤、乙級4.5斤、丙級4斤、丁級3斤。抗戰(zhàn)勝利后，理發(fā)工會印發(fā)了一個價目表，亦以米價為基礎(chǔ)，特級收1元、甲級8角……

　　到了1951年，統(tǒng)一價格，仍以米價為標準，計一級8斤（合1.05元）、二級6斤、三級5斤、四級4斤、五級3斤，這個價格一直維持至“文革”時期。

　　從事剃頭剪發(fā)的人，以前是被人看不起的。在清代，“剃頭佬”被列入“下九流”，低人一等，不準參加科舉考試。民國時期，理發(fā)工匠男工被稱“飛發(fā)佬”，女工稱作“發(fā)花”，地位低微，但要成為一位合格的理發(fā)師傅，并不容易，必須經(jīng)過幾年嚴格的學(xué)徒生涯。

　　理發(fā)業(yè)員工的拜師收徒：多是親友介紹入店，先當雜工，簽訂師徒合同，經(jīng)過三兩年時間才當上技工，開始練習(xí)搖手、揸推剪、揸剃刀和協(xié)助師傅，做洗頭、上發(fā)夾等工作，待基本掌握技術(shù)要領(lǐng)后，才算“出師”。

　　當學(xué)徒清苦，沒有工資，時稱“有食無工”，只是每年店內(nèi)供一套衣服、一雙鞋子（也有發(fā)木屐的），每月只得一兩元“涼茶費”；出師后，才發(fā)一套工具（推子、剃刀、較剪、梳子），或介紹去其他店當練習(xí)生，僅得20%-30%分賬的收入，一直到當上正式技工，才有41%的分成。

　　理發(fā)店學(xué)徒，也有“買師”的，即與店方協(xié)商，交一筆學(xué)師費，訂明一年或半年，包教包學(xué)，期滿后離店，自找門路。

　　1931年，杜秉珊（女）等人在豐寧路西瓜園附近（今人民中路），開設(shè)廣州第一間女理發(fā)習(xí)藝所，招收貧苦女子學(xué)技，條件是包教、包食、包衣、包工具，學(xué)成后介紹工作。又訂明出師后，徒工工資由師傅收取，作為學(xué)師費，所訂期限，有的長達三四年之久。

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　　理發(fā)是一種享受

　　當時的理發(fā)，也不外乎是剃頭、剪發(fā)、刮臉、吹風(fēng)等內(nèi)容，但在細節(jié)上比現(xiàn)在用心多了，有嚴格的程序和標準，去理發(fā)可以說是一種享受。

　　顧客進門，有專人接待（多用女的），遞上香巾，有的還遞上茶煙。先用梳子梳理一下頭發(fā)，略微上粉，觀察臉型，然后問顧客想剪什么發(fā)型。

　　剪發(fā)，由右至左，程序為：彈除碎發(fā)，顯出輪廓；一刷再彈，修飾輪廓；再刷三彈，蓖除頭屑；四彈清潔，照好后鏡，一個程序也不能少。

　　洗頭，遮好洗頭布，幫客人兩耳塞上棉球。抓洗時由輕到重，留心反應(yīng)。洗完后送上熱毛巾，請客人擦臉。

　　吹風(fēng)，先上止癢奎寧水，再上油蠟。手抓風(fēng)筒，自左至右，發(fā)型定好，吹風(fēng)完后，再照后鏡，征求意見。

　　修臉，遮好圍布，放下發(fā)椅。先刷皂沫，并以熱毛巾捂著，待胡須回軟，再皂沫。剃時先順后逆，先首額后兩面。剃完后再次擦臉，上胡子油，涂香膏，噴滑粉，做按摩。

　　當時廣州的許多理發(fā)師，還掌握了一門獨特的“搖刀”技術(shù)，為客人剃胡子和修面時，臉剃得光滑，不會出硃砂（不出血之意），還有接受按摩般的愜意。“搖刀”技術(shù)不易掌握，要苦練腕部關(guān)節(jié)的靈活和力度。當時，日本理發(fā)業(yè)界曾到廣州考察，也贊譽說“搖刀”技術(shù)確有獨到之處。

　　不少理發(fā)師還掌握采耳、按摩、翻眼皮取沙塵等特技，免費為客人服務(wù)。碰上“落枕”，人們都是到理發(fā)店讓師傅“扭脖”。

　　理發(fā)店還提供上門服務(wù)。許多社會名流、官太小姐，都是指定師傅上門修發(fā)。富貴人家結(jié)婚，也雇請師傅來家給新郎理發(fā)。還有為嬰兒滿月剃頭，承包店鋪和近郊農(nóng)村理發(fā)等上門服務(wù)。

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　　加班開夜班

　　要罰款

　　理發(fā)業(yè)是個星散的“個體戶”行業(yè)，但民國廣州的理發(fā)業(yè)，竟自發(fā)組織起了強有力的職業(yè)工會，令這一弱勢行業(yè)“擰成一條繩”，保障了自己的利益。

　　1946年，恩寧路金聲戲院上映《假鳳虛凰》，理發(fā)工人認為該片有損自己行業(yè)形象，要求停止放映及燒毀電影拷貝。于是，理發(fā)工會組織理發(fā)工人到戲院抗議，戲院召警彈壓，雙方?jīng)_突，大打出手，砸破櫥窗、臺椅，也傷了人。最后，當局被迫下令停止該片演出，此事曾驚動一時。

　　當時的工會，行業(yè)里大大小小的事它都管到，“權(quán)力”極大，而且，大家都服管認管，整個行業(yè)運作得井井有條。

　　理發(fā)店等級的評定，當時政府是不管的，就由工會評定，包括不同等級的收費標準。評定后，大家都規(guī)規(guī)矩矩地接受，沒惹爭議。當然，等級的評定是按一定硬指標的，如甲等店要用磨盆椅、乙等店要用四腳彈弓椅，丙等店用四腳木凳等。而各檔次店鋪的價目表，也由工會印刷向各店出售。

　　勞資雙方的收入分配，民國初期工人占營業(yè)收入的30%，資方占70%，資方負責(zé)店租、水電等開支。

　　到了1924年，“廣州市理發(fā)職業(yè)工會東西公議條約”（東西是指資方和勞方）制定了，把分賬比例改為4159，這個分成辦法，一直沿用到解放后“文革”前。

　　福利方面，工會規(guī)定店方包工人每日兩餐，每人每餐菜金為甲級店男界一人凈剪發(fā)價錢的1/4。每月舊歷初二、十六兩日加菜，菜金為常餐的6倍；而節(jié)日加菜，菜金為常餐的12倍。

　　另規(guī)定農(nóng)歷12月16日年尾“尾牙”（年尾大餐）后，休息一天，之后直到除夕，每日店方供應(yīng)三餐，每餐加臘味四兩。除夕之日，上午8時至下午4時的營業(yè)收入，分賬比例倒轉(zhuǎn)過來，即工人占59%，資方占41%；下午4時以后直至深夜營業(yè)收入全部歸工人所得。

　　工會還規(guī)定平日的營業(yè)時間，由上午8時至下午6時，不準加班開夜班，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)，當場沒收剪發(fā)工具及罰款處理，工會不時派糾察隊對市面各店作突擊巡查。

　　以上各項規(guī)定，店方如不執(zhí)行，工會會采取“大鑊”（動員工人罷工）手段，加以制裁。如資方解雇工人，要在月終前5天通知，工人辭退也是如此。

　　1928年，工會還規(guī)定凡患有肺病等疾病者不得在理發(fā)場所操作，還禁止“洗眼”等服務(wù)。

　　當然了，工會的服務(wù)也不是免費的。工人每月要交納一些會費，超過6個月不納會費，就會被取消享受工會的一切權(quán)利；資方超過6個月不納會費，會受工會指責(zé)或發(fā)動工人罷市作警告。凡未入工會的工人，市內(nèi)理發(fā)店資方不得雇用。

　　工人失業(yè)，可以由工會借支伙食費，每月6元，最多只能借3個月，工會備有少量床鋪，失業(yè)工人可以投宿。

據(jù)羊城晚報