粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎上，不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣，是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮等。

　　粵菜的特點還離不開廣東飲茶，它實際是變相的吃飯，離不開茶、點心、粥、粉、面，還有一些小菜。在廣州，各酒樓、酒店，茶樓均設早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會朋友連在一起了。粵菜中的廣式點心更是中國面點三大特色之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。

　　總之，粵菜廣采“京都風味”、“姑蘇風味”和“揚州炒賣”之長，貫通中西，揚名海內外。

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