餐飲市場凸顯分眾化規(guī)?；?甘肅首家禮宴中心“
時間:2011-12-31 10:56來源:鑫報 作者:鑫報 點擊:
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餐飲市場凸顯分眾化規(guī)?；?
 甘肅首家禮宴中心“伊和園”引起業(yè)界關注 |
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2010年9月26日，位于西關十字的伊和園禮宴中心正式開業(yè)。一家清真酒店的開業(yè)，在省城蘭州本是再平常不過的事情，但是，卻因為它打出的頭銜——“甘肅首家禮宴中心”，引起了很多人的關注。專業(yè)人士分析，伊和園將“禮宴”從餐飲行業(yè)中劃分出來，針對禮宴的特點，設計不同的就餐環(huán)境，配備個性化的高科技設備，將其專業(yè)化、標準化，對蘭州餐飲行業(yè)具有劃時代的意義。
這究竟是一家什么樣的餐廳？對甘肅餐飲行業(yè)帶來了什么樣的啟發(fā)？鑫報分別派出大記者和小記者，用不同的視角對其進行解讀。
餐飲行業(yè)新“藍海”
“藍海”是很多企業(yè)拼命追逐的地方，因為“填補空白”，那里有豐厚的利潤回報。對于被公認為已經進入微利時代、競爭充分市場化的餐飲行業(yè)而言，其“藍海”無疑意味著創(chuàng)新和發(fā)掘。
“我是今年8月1日辦的婚宴，可是從去年10月份就開始東奔西跑的找餐廳。”剛剛結婚的小高，想起訂婚宴就頭疼。當時，他跑了城關區(qū)大大小小幾十個餐廳，大部分餐廳不是沒有合適的大廳，就是檔次不高。條件差不多的，又要排隊等候。蘭州許多“家有喜事”的人家，經歷都和小高一樣。由于蘭州沒有專業(yè)婚宴餐廳，受場地和檔次的局限，很多餐廳都不能滿足消費者的需求，于是造成了婚宴難訂的局面。
伊和園共有6層，負一樓為停車場，一樓是接待大廳，二樓、三樓主要針對個人和家庭聚會設置的廳房，四樓和五樓則是大型和超大型宴會廳。據說，可同時容納2600人同時用餐，也可分層分區(qū)同時接納六至八家婚宴，而又不相互沖突！獨立專享！營業(yè)面積達12000平方米。每個宴會廳都設有投影，高清LED大屏為背景的專業(yè)舞臺一座。整個大廳設計以簡潔明快為主，這樣可以根據不同的情況，營造不同的環(huán)境和氣氛。”
在采訪中，記者注意到，伊和園有的包廂很奢華，有的包廂布置的非常喜慶，而作為主題宴會廳的裝修風格又非常簡潔明快。據工作人員介紹，這樣可以根據消費者不同喜好，宴請主題用大屏、投影等高科技手段營造出不同的氣氛。為了讓每一個宴請主題明確，營造出宴請方的誠意，他們都有專門的制作團隊，根據宴請方提供的照片、資料，制作短片，在宴請時播放。同時，一些包廂還備有筆記本電腦等設備，為會議宴請?zhí)峁┍憬輻l件。
伊和園的經營者不單純注重菜品的品質，而是更多注重消費者感官的舒適程度。“我們就是要給消費者一次終生難忘的宴會經歷。”伊和園禮儀宴席中心總經理唐玉明告訴記者，“結婚是人生的一件大事，誰都不愿意湊和，都希望給到賀的親朋好友一個完美的印象。作為商務宴請，組織者也都希望讓每一位來賓融入到期望的氣氛中，讓他們產生與眾不同的感受。如何才能做到完美？如何才能與眾不同？這就是伊和園要做的。”他告訴記者，“伊和園提供的不僅僅是一次宴會，一頓飯菜，我們希望走進伊和園的每一位朋友，都能融入伊和園營造的和諧、美好的氛圍。”
規(guī)?；漠a業(yè)運作
伊和園投資近4千萬，營業(yè)面積達1萬多平方米，僅后堂就有158名員工。這種大規(guī)模的集約化與精細化相結合運作方式，讓人不得不感嘆，原來餐飲企業(yè)也可以像工業(yè)化一樣出品自己的優(yōu)質品牌和產品。
中國烹飪協會有關負責人近日說，近年來，我國餐飲業(yè)進入快速發(fā)展階段，餐飲業(yè)營業(yè)額已連續(xù)18年以每年15％以上的速度增長，預計2010年全國餐飲業(yè)營業(yè)額將達2萬億元人民幣。
我國的餐飲行業(yè)發(fā)展非常迅速，全國餐飲業(yè)營業(yè)額18年實現兩位數高速增長，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其他行業(yè)高出10個百分點以上，行業(yè)發(fā)展前景為眾多企業(yè)和投資機構看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的黃金時期，但是市場是復雜多變的，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據滋生條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢、機遇及挑戰(zhàn)進行簡要分析。
歷史數據分析表明，餐飲業(yè)零售額與GDP增長有強正相關性，從5年來的發(fā)展情況看，餐飲業(yè)的增長幅度既高于全國GDP增長速度，也遠遠高于社會消費品零售總額的增長速度，隨著餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模不斷擴大，對國民經濟呈現日益明顯的拉動作用。
2008年全國餐飲企業(yè)零售額達15404億元，比2007年增長24.7%其中，中餐總高端消費額比重將持續(xù)增長。
甘肅聯合大學經濟管理學院副教授蘇義林說，在經過多年的充分市場化競爭后，我國餐飲市場已呈現出國際化、多元化、連鎖化、規(guī)?；陌l(fā)展特征，伊和園清真餐飲主打“禮宴”概念，不僅符合中國傳統(tǒng)餐飲禮儀的需求，更重要的是其將餐飲市場分眾化、規(guī)?；?，只要堅持這種理念，并且將品質和服務這種餐飲企業(yè)基礎不斷夯實的話，伊和園禮宴中心在蘭州市場應有不錯的市場前景。 |
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我以前在別的地方干每個月的工資是1000元，現在到伊和園每個月多了500元。以前聽老鄉(xiāng)說，服務員也就是年輕時干干，吃青春飯的。到了伊和園，我覺得不是那么一回事情，我可以一直做這個行業(yè)。公司管理層的選拔制度也非常透明，我覺得只要我們好好干，一定會有機會的，因為這個酒店就是我們大家每一個人的，酒店的成功有我們的心血，也相信會帶給我們個人的事業(yè)成功。
說實話，我以前不好意思給同學說自己是餐飲企業(yè)的服務員，進了伊和園，接收公司培訓后，我慢慢發(fā)現，其實我們這個社會的每個人都是服務員，只不過每個人服務的對象和范圍不同而已，我們的老總就經常說自己是最大的服務員，而我就是這里每一位客人的服務員。
作為一個在餐飲行業(yè)轉戰(zhàn)了好幾個省區(qū)的職業(yè)經理人，在甘肅連續(xù)舉辦三屆華夏美食節(jié)后，我有兩個觀點：一是蘭州的餐飲企業(yè)從規(guī)模和市場來講，在全國絕對不落后；二是作為餐飲酒店的經營者、管理者不能怕有人來和你爭奪市場，而是要懂得相互學習，創(chuàng)造市場、分享市場。比如伊和園禮宴中心的開業(yè)，我一直在關注其發(fā)展。
無論是我們這幾年主辦的華夏美食節(jié)還是甘肅美食節(jié)，除了傳統(tǒng)的餐飲，我們對“禮宴”這塊市場也是非常重視，并不斷根據客戶需要做調整。其實，禮宴市場并非是個新名詞，只不過今天伊和園專門去打造這塊市場和這個品牌。我想對于消費者來講，餐飲企業(yè)其實是沒有“品牌”概念的，餐飲產品區(qū)別與其他商品最大的就是——上菜前是“品牌”，上菜后可能什么都不是。因此，只要做餐飲，創(chuàng)新和理念都很重要，但最重要的永遠是這兩點：質量和服務。
■各界觀點
蘇義林（甘肅聯合大學經濟管理學院副教授）
蘭州的餐飲市場是近年來我比較關注的，無論從教學研究需要還是從個人角度。應該說，即便是與國內發(fā)達城市比，蘭州的餐飲市場競爭是完全、充分市場化的，而且競爭十分激烈。這一點從全國性餐飲品牌在蘭州的風生水起、本土中小酒家飯店的頻繁易幟都可以觀察到。
中國人常說民以食為天，但卻在骨子里對從事這個行業(yè)的人缺乏尊重。現在的社會各方面也是，對餐飲行業(yè)的競爭與發(fā)展狀況并不怎么關注和支持，都知道餐飲可以使市場繁榮、經濟發(fā)達，但并不清楚餐飲行業(yè)面臨哪些困境和瓶頸。長久以來，餐飲行業(yè)對“上”存在著管理方太多、關心者很少，對“下”存在老板發(fā)了家、雇員收入低的普遍狀況，而這種狀況又導致了整個餐飲市場的低端競爭、無序競爭。
近幾年來，隨著大量國內外品牌餐飲企業(yè)的入駐和本土餐飲企業(yè)的崛起，蘭州不僅“美食城”的聲名鵲起，餐飲企業(yè)的繁榮與競爭也恰恰反映著這個城市發(fā)展的勃勃生機。這種以充分市場化為前提的競爭中，必然會涌現出一批餐飲企業(yè)“意見領袖”以及其旗下餐飲品牌。伊和園可以說是個很好的例子，不僅很好的傳承了蘭州清真餐飲的品質，更重要的是其創(chuàng)新能力和運用現代企業(yè)機制的管理能力。再激烈的市場都有“市場”，而伊和園就開辟了這種分眾化、品牌化、規(guī)模化的新市場，現在就看他怎樣按著這條自己開辟的新路走下去的問題，我看好他們。
質量和服務永遠最重要
李宇杰（甘肅美食節(jié)組委會副主任）
婚宴市場的一次革命
周睿（伊和園禮宴中心慶典部部長）
目前主題餐廳和酒店越來越多，是未來餐飲發(fā)展的方向，但是蘭州一直以菜系劃分，沒有太多創(chuàng)意，商家更加注重的是裝修、菜品。其實，主題餐廳在國外非常普遍。隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，市場競爭日益激烈，主題餐廳很可能會是餐飲行業(yè)的一匹黑馬。而伊和園以禮宴為主，填補了蘭州市場的空白，也是對蘭州婚宴市場的一次革命。
說實話， 在蘭州婚慶市場做了很多年，一直覺得不過癮，因為蘭州沒有一家餐廳可以滿足婚宴需求的。其實，做婚宴不是人們簡單的認為地方大就可以了，還需要很多硬件，例如：LED大屏、音響、舞臺等等都很重要。以前我一直都在自己干，當我知道伊和園后，就主動要求加入這個團隊。我很興奮，特別希望在這個平臺上好好策劃幾場婚禮，給新人一輩子的回憶。
這樣的操作模式是第一次
曹祥清（伊和園禮宴中心廚師長）
我干廚師這么多年，這么大的后堂，這么細致而科學的后堂操作模式是從來沒有遇到過的。伊和園從配菜到粗加工，再到烹飪都劃分了各自區(qū)域。我們推崇完全透明化的后廚管理，顧客可以隨時進來參觀。我們的后廚使用的所有清潔用品都是安利產品，進的食材、配料、用油都是綠色產品。給顧客提供健康、綠色的食品，是公司最重要的核心。我們的宴席不設標準，完全根據顧客點菜配置，在收費上不會有任何水分?？傊鳛閺N師長，我衷心地歡迎你來到伊和園，我們的健康、綠色品質將使您更健康、使您的”禮宴“更成功。
服務員不吃青春飯
高海霞（伊和園禮宴中心服務員） |
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(責任編輯：鑫報)
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