導(dǎo)讀
2016年8月26日，位于蘭州市永昌路和武都路十字的千圣和鼎潮汕鮮牛肉火鍋店正式開(kāi)業(yè)了！這標(biāo)志著風(fēng)靡北上廣，火爆成都與東北的潮汕鮮牛肉火鍋正式進(jìn)駐蘭州。
中國(guó)西北游，相約在蘭州，金城美食界，千圣小肥牛！美麗的金城，歡迎四海賓客，千圣和鼎為社會(huì)各界朋友呈現(xiàn)一場(chǎng)美食的饕餮盛宴！來(lái)自社會(huì)各界的嘉賓和新聞媒體朋友共同見(jiàn)證：甘肅首家正宗潮汕鮮牛肉火鍋的開(kāi)業(yè)！
時(shí)光沉積記憶精華，歲月感恩不變追求！千圣是我省的著名商標(biāo)，是甘肅美食頗具傳奇的餐飲品牌。千圣小肥牛，這頭神奇的牛，伴隨我們一起，走進(jìn)美食的殿堂。千圣宛如火中鳳凰，再次迎來(lái)騰飛的號(hào)角，傾力打造甘肅美食新業(yè)態(tài)。
千圣和鼎董事長(zhǎng)鄒軍表示：潮汕美食最講究「大味至淡」，從飲食文化的維度來(lái)看，莫不是在做無(wú)聲無(wú)息做減法，我們千圣和鼎今天開(kāi)業(yè)儀式，舉辦「千圣和鼎美食奧斯卡」、首屆蘭州新媒體金文案大賽「金牛獎(jiǎng)」的啟動(dòng)儀式活動(dòng)，就是借這樣一個(gè)機(jī)會(huì)傳播美食文化，希望大家欣賞美食、品鑒美食、感受美食。千圣和鼎正宗潮汕鮮牛肉火鍋，演繹前庭后院式經(jīng)營(yíng)新模式，潮汕鮮牛肉火鍋，川味鮮牛肉火鍋聯(lián)袂迎客。我們始終秉承「食品安全健康比天大」的敬畏之心，堅(jiān)守著安全美食、健康美食、文化美食的家園！
隨著蘭州著名主持人謝力的一句：千圣和鼎潮汕鮮牛肉火鍋，開(kāi)鍋紅火！統(tǒng)一著裝的服務(wù)員端鍋沿著紅毯大道款款而來(lái)，在音樂(lè)聲中，介紹千圣和鼎第一絕「和鼎靚湯」。
舌尖上跳舞的牛肉，攘攜著滿(mǎn)口的香鮮、潤(rùn)滑，漫上心頭的是濃濃湯汁，刺激味蕾的享受。千圣和鼎美味不一般，注定了它的大不同。賞一葉而知秋，品一片肉而知美味。
創(chuàng)意聚慧，尋芳前行。千圣和鼎美食「奧斯卡」也正式上演，隨著民樂(lè)組合悠揚(yáng)的旋律，十位靚麗的模特依次妙曼地為現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓，捧上鮮美的演示產(chǎn)品：脖仁、匙柄、匙皮肉、吊龍、肥胼、嫩肉、手打牛肉丸。千圣和鼎向新鮮食材致敬，以最新鮮的食材，最靚麗的美酒，最醇香的美酒，匯「湯、肉、丸」三絕，集南北特色風(fēng)味為一體，環(huán)境與美食兼顧，這里將迎來(lái)各屆朋友光臨！
小貼士：凡在8月26日至9月25日期間進(jìn)店消費(fèi)的顧客?？上硎?.5折（煙、酒、飲料除外）優(yōu)惠；在開(kāi)業(yè)后十五日之內(nèi)辦理充值卡的客戶(hù)充值1000元送300元，以此類(lèi)推多充多送。
文旅業(yè)態(tài)
潮汕鮮牛肉火鍋的「美食密碼」新鮮牛肉，手工打造。
真相：餐飲業(yè)便是人情圈，往往只有熟識(shí)老板或廚師，才能提前預(yù)定到真正遐邇的好肉。一燉好火鍋是如何煉成的呢？
先來(lái)看看牛的本尊：
潮汕人好牛肉，但鮮牛大多并非潮汕當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，而是活牛從四川貴州等地運(yùn)來(lái)，飼養(yǎng)一陣再用。這是當(dāng)前講究新鮮質(zhì)量，“熱氣”直送餐檔，而并非拘泥土產(chǎn)的趨勢(shì)。以前農(nóng)戶(hù)就牽著牛到市場(chǎng)趕集，在找到合適賣(mài)主后，就在市場(chǎng)里宰牛分送各食鋪，不經(jīng)過(guò)冷凍、排酸，運(yùn)到餐桌時(shí)間在4小時(shí)內(nèi)。
火鍋所用牛肉，一般認(rèn)為兩歲左右的黃牛比較好，公牛母牛倒是講究不多啦。在考慮牛的重量和歲數(shù)時(shí)，有時(shí)還需考慮店的經(jīng)營(yíng)情況和牛肉供應(yīng)規(guī)律：比如供貨商一般將牛整頭銷(xiāo)售，一頭牛做成牛肉火鍋時(shí)的出肉率大約30%，如果店里日售300斤火鍋肉的話(huà)，每天就需要消耗一頭約千斤重的牛。
有些地處郊區(qū)的店家，就在店后面養(yǎng)牛，自家用肉自給自足。
如何辨別牛肉的好壞？看三點(diǎn)：
顏色：新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好，肉紋飽滿(mǎn)，脂肪和肉質(zhì)不松散，手感不黏，而是溫潤(rùn)多油；脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。次鮮肉表面沒(méi)什么光澤，色澤呈現(xiàn)紫紅色或者脂肪顏色黃灰；冷凍過(guò)久或儲(chǔ)存溫度不當(dāng)?shù)娜馔ǔｎ伾导t。
氣味：新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到，次鮮肉稍有氨味或酸味。
觸感：新鮮牛肉表面微干，觸摸時(shí)不黏手。次鮮肉表面干燥或粘手。
2.湯底鍋底
秉承了傳統(tǒng)潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕清水牛肉火鍋，用的就是簡(jiǎn)單的牛骨湯（或者只用清水底），最傳統(tǒng)做法僅僅加入了南姜和鹽調(diào)味而已，也有店家可以根據(jù)客人要求，湯底里放入帶有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白蘿卜和土豆。
沒(méi)有任何花哨，鍋通常也是支在電磁爐上的簡(jiǎn)易的大口鐵鍋。
南姜，帶有胡椒、肉桂之香氣，辛辣的姜味正好解一部分腥氣。
待鍋中牛骨湯沸騰了以后，舀一勺芹菜末兒到自己碗里，盛一碗清湯先喝著暖胃。千萬(wàn)別把芹菜丟進(jìn)鍋里，雖然在外地很多店家的湯底里就放了芹菜和玉米，但是若在汕頭，這種做法可是要被當(dāng)成異端的—丟進(jìn)湯里的芹菜味兒，會(huì)串掉之后牛肉的原味的。
先喝一碗加芹菜粒的清湯
這鍋湯就能體現(xiàn)你燙肉功力了：大火激進(jìn)燙肉的會(huì)被認(rèn)為是新手，正確的姿勢(shì)是沸騰了以后，壓小火，保持小沸狀態(tài)?；鹛?，外層秒熟，里面還是血水。如果真的控制不好火力，要隨時(shí)撇去血水造成的浮末。肉也別燙太久了——每次放少量肉（大概一盤(pán)的1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬離水面瀝一瀝，再浸入湯里，重復(fù)兩三次，眼見(jiàn)著血色褪去就收手，不能過(guò)老，才是口感上佳的程度。
3.部位詳解去過(guò)魔都幾家火鍋店，畫(huà)了牛肉部位說(shuō)明圖，奈何很多卻畫(huà)錯(cuò)了。至于每塊肉的正確部位，請(qǐng)看下圖：
牛肉丸&牛筋丸 時(shí)間：3min以上
用火鍋棄之不用的牛腿肉和一些碎肉加工而成。手打牛肉丸歷史久遠(yuǎn)，但真正成名大概是因?yàn)槟承╇娪鞍?。區(qū)別于港式的“撒尿牛丸”，潮汕地區(qū)是“爽口牛肉丸”。因?yàn)槁暶h(yuǎn)播而供不應(yīng)求，為防止質(zhì)量不齊的問(wèn)題，“汕頭牛肉丸”食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)都已經(jīng)快出臺(tái)了：牛肉含量應(yīng)達(dá)到90%才能冠以“汕頭牛肉丸”名稱(chēng)。
從早餐到夜宵，離開(kāi)了火鍋，牛肉丸也出現(xiàn)在潮汕的大街小巷。
牛肉丸，牛筋丸
牛肉丸用的是較好的腿肉，表面光滑氣孔細(xì)小均勻，放進(jìn)嘴里咬一口，彈脆緊實(shí)。如果甩在地上，當(dāng)真可以彈跳起來(lái)。
打牛肉丸
手打牛肉丸可是功夫活，舉著2根3-4斤的鐵錘，重重捶打砧板的腿肉條，40分鐘直到黏軟成肉漿，拌勻了鹽和胡椒調(diào)味，再?gòu)幕⒖跀D出成丸子，丟進(jìn)熱水里成型。
擠牛肉丸
牛筋丸則加入了更多碎肉和多筋部位，吃起來(lái)口感粗糙一些，但口感更脆，汁水更為豐盈。
打牛肉丸的漿按照含水量，也有硬、中、軟漿之分。軟漿打出來(lái)的較為松軟、硬漿則較為堅(jiān)韌。
云西部千圣和鼎VR全景平臺(tái)
鮮美味真營(yíng)養(yǎng)！
眾所周知，互聯(lián)網(wǎng)+是時(shí)代的最強(qiáng)音符，云西部千圣和鼎VR全景平臺(tái)，即日正式發(fā)布，全面精準(zhǔn)、信息全景展示能宣傳千圣和鼎的環(huán)境和規(guī)模，集地理導(dǎo)航、街景導(dǎo)航、沙盤(pán)導(dǎo)航、網(wǎng)上訂餐、感受體驗(yàn)美食文化的魅力。
場(chǎng)景
潮汕美食揭牌倒計(jì)時(shí)
主持人謝力宣布揭牌儀式開(kāi)始
吉時(shí)揭幕潮牛來(lái)啦！
鮮花迎賓的「美食奧斯卡」紅毯
祝賀千圣和鼎事業(yè)繁花似錦
傳統(tǒng)文化的點(diǎn)綴添彩
和合文化之道
點(diǎn)金之筆寓意本源
大作捧場(chǎng)熠熠生輝
范公暢談文化美食的新業(yè)態(tài)
董事長(zhǎng)鄒軍先生給「庖丁解牛」帥小哥發(fā)利市紅包
美食奧斯卡的莎莎們
「口茬很棒」的主持人介紹「肉肉」
潮汕美食閃亮登場(chǎng)
鮮活的食材
文化氛圍彌漫美食的味道
云西部民樂(lè)組合
感受空間的格調(diào)
心傳感悟化繁為簡(jiǎn)
文/曄如圖/吳祥、馬力、鐵強(qiáng)
(責(zé)任編輯：張?jiān)莆?
