在蘭州，四處可見清真餐館，這些餐館除了經(jīng)營(yíng)蘭州傳統(tǒng)的牛肉面外，還主營(yíng)各種牛羊肉，以黃燜羊肉、胡辣羊蹄、手抓為主。比較有名氣的有十三公 里、尕努、馬大胡子、馬菇拜、唐汪、馬忠華手抓大王、東鄉(xiāng)手抓王。上圖是手抓羊肉，分部位定價(jià)，呵呵，最好吃的是羊脖子，羊肉就是普通白水煮出來(lái)的，沾著 椒鹽吃，一點(diǎn)都不膻。爺超喜歡這個(gè)，尤其肉肥一點(diǎn)，吼吼，一個(gè)人一盤子沒商量。每次去吃，我和爸媽都坐在一邊看他狼吞虎咽地吃這個(gè)。
胡辣羊蹄和黃燜羊肉
這個(gè)是黃燜羊肉和胡辣羊蹄，爺最喜歡馬大胡子和馬忠華手抓大王的黃燜。就是把羊肉與土豆、粉條、青紅椒，加密制調(diào)料燉熟而成的。味道很好，我最喜歡吃里面的粉條和土豆。
每次回北京，我都帶著密封飯盒，打包回家兩份，最過(guò)分的一次打包了4份，很多朋友都愛吃，老爸他們都幫我惦記著，統(tǒng)統(tǒng)考慮好了……
兩大份黃燜一般一份是配了老媽給我們帶的發(fā)面小餅吃，一份是配了米飯，總之好吃到不行。啥味？不好說(shuō)，想象吧，咋好吃，咋來(lái)。
正宗牛肉面
說(shuō)起蘭州牛肉面，那絕對(duì)是天下聞名，究竟怎么好吃，打個(gè)比方吧，吃過(guò)蘭州的牛肉面，保證你這一輩子都忘不了那滋味，即使街上隨便的一個(gè)小店，絕 對(duì)的，吃過(guò)那個(gè)味道，再吃外地的即使掛了蘭州正宗牛肉面的大牌子，即使同樣的回民經(jīng)營(yíng)，無(wú)論叫啥，端上來(lái)的牛肉面，那也是涮鍋水一碗，蘭州人回家，第一件 事就是提著行李去牛肉面館里吃一碗熱騰騰的牛肉面。呵呵，牛吧……
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、 細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜 苗、香菜，食之令人叫絕。
一般網(wǎng)上能搜到的最著名的馬子祿牛肉面，這次我特意去吃過(guò)，味道也就那樣，其實(shí)牛肉面館在蘭州隨處可見，我家附近1公里的馬路上就有6、7家， 當(dāng)?shù)氐奶m州人，一般就近，揀一個(gè)合自己口味的館子吃。外地人去那里的辨別方式就是，哪家館子人多，就進(jìn)去吃，肯定味道沒差。我家附近有兩家馬學(xué)友牛肉面， 廣武門那個(gè)店是我和爺最喜歡的了。前年回去發(fā)現(xiàn)重新裝修過(guò)了，里面有很多關(guān)于蘭州的民俗畫，給古老的牛肉面賦予了時(shí)尚的色彩。我最喜歡吃老奶奶愛的毛細(xì)， 就是最細(xì)，類似龍須面的那款。黑哥喜歡吃韭葉子，也就是韭菜葉那么寬的面條。
牛肉面和雕塑
可惜人家不讓拍照，他們現(xiàn)在有豪華套餐，也就是配肉、配蛋、配蔬菜吧，感覺不錯(cuò)。如果去蘭州旅行，又受不了店面太小，可以選擇去這里吃，味道很不錯(cuò)。
特意配張吃牛肉面的雕塑，爺?shù)谝淮蝸?lái)蘭州，我逗他說(shuō)，吃正宗的牛肉面的姿勢(shì)就是這樣的，結(jié)果他還真厲害，自己端了碗面，蹲在馬路邊上吃完了，給我樂壞了。
記住了，牛肉面是早上經(jīng)營(yíng)，一般下午兩點(diǎn)，幾乎家家關(guān)門了，除非去那些旅游定點(diǎn)接待的地方，說(shuō)實(shí)話，那里當(dāng)?shù)厝瞬蝗コ?，倒是很干凈，味道差了?多。牛肉面在蘭州是早餐、午餐的代言詞。沒見過(guò)的肯定想不通，大早上塞一碗面進(jìn)去是啥滋味，一碗面下去，小朋友一早上的熱量絕對(duì)夠了，保證回家的時(shí)候不是 餓狼，我們從小就是早上一碗牛肉面，甚至學(xué)校里還開一家牛肉面館，逗吧，尤其是冬天，外面下雪，跑去店里來(lái)玩熱氣香氣撲鼻的牛肉面，吃完了，小臉紅紅的， 呼著熱氣走出去，暖啊。
對(duì)了，二熱附近有家有名的薩達(dá)姆牛肉面，味道也超絕，下次我去那里拍去，馬學(xué)友味道好，就是不讓拍，笨笨，幫他們做免費(fèi)廣告都不干。呵呵。
(責(zé)任編輯：鑫報(bào))
