現代人衡量一碗粥是否好，往往喜歡看里面的配料是否豐盛，喝起來是否粘稠。事實上，如今我們喝的粥可以看到豆子、棗子、雜果，在古代被稱為“粗粥”,而真正的宮廷王府大戶人家所吃的“細粥”,粥中不見任何豆、棗，當然更不會有棗子爛化之后的棗核，只是紅潤澄凈的一鍋雜米粥。這究竟是為什么呢？

    據記載，“細粥”也叫“全粥”,古籍中記載，這種粥要提前幾天就把紅棗一個個捶爛，泡在水中，形成棗湯，紅豆也放進清水中熬成紅豆水，到臘八早上用棗湯和豆水一起，配以十幾種粥米一起熬制。粥米則包括蓮子、芡實、菱角、薏仁米、白米、糯米、大麥米、黃米、小米、高粱米。如此的程序，雖然看不到棗豆，其實，營養(yǎng)早已經滲透其中。