過了夏至，天氣迅速進(jìn)入“高溫模式”. 盛夏之時(shí)，“陰氣內(nèi)伏，暑毒外蒸”,人們遇到的最大問題是食欲不振，即宋陳直《養(yǎng)老奉親書·夏時(shí)攝養(yǎng)》中所謂“盛夏之月，最難治攝。”因此，古人摸索出一套盛夏養(yǎng)生的飲食習(xí)俗。俗語所云的“冬至餃子夏至面”中的“夏至面條”,還有一層民俗學(xué)上的意思，叫做“吃過夏至面，一天短一線……”
●夏天為什么流行吃面條？
《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載：“京師之冷淘面爽口適宜，天下無比”
夏至后，新麥進(jìn)倉，已無春荒之虞，口糧不愁。此時(shí)古人會(huì)結(jié)合時(shí)令和糧食結(jié)構(gòu)，有意引導(dǎo)大家多“食面”,即所謂“薦新麥”,用麥和麥粉制作成的各種面食品，成為盛夏主食。
吃面，是夏至?xí)r古代中國(guó)南方與北方的共同選擇，至今如此。如明清時(shí)的北京，夏天最流行的并不是撈出來即吃的“炸醬面”,而是過了涼水的“冷淘面”.
清潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·五月》“夏至”條記載：“京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也，乃都門之美品。諺云：‘冬至餛飩夏至面'.”潘榮陛還曾就北京的冷淘面詢問外省籍友人，得到的說法是，“京師之冷淘面爽口適宜，天下無比。”
其實(shí)，吃“過水面”是過去北京夏天的流行飲食風(fēng)俗，乃夏至必吃，而非夏至才吃：“京俗無論生辰節(jié)候，婚喪喜祭宴享，早飯俱食過水面。省妥爽便，莫此為甚。”冷淘面又叫“冷面”、“涼面”,有的地方也稱“入伏面”,是過去夏天里全國(guó)各地都愛吃的一種面條，只是南北吃法有所不同。
古人夏天流行吃面條，除了與新麥進(jìn)倉、麥粉富足外，與節(jié)俗信仰也有直接關(guān)系。清人陳希齡在《恪遵憲度》有一種說法：“陽極之至，陽氣始生，日北至，日長(zhǎng)之至，日影短至，故曰’夏至‘.”夏至“日長(zhǎng)之至”,是一年中白天最長(zhǎng)的一天，夏季也是四季中白天最長(zhǎng)的季節(jié)，因此古人在生活行為上也要與時(shí)令和諧。
在食品中，什么以“長(zhǎng)”著稱？只有面條了，故古人選定夏至吃面條。而盛夏流行吃面條，民俗學(xué)還有另一層意思--希望把白天吃“短”.“吃過夏至面，一天短一線。”從夏至這天開始，面條就成了古人盛夏的主食，吃到冬至?xí)r，白天時(shí)間已是最短，于是改吃“最短”的餃子或餛飩，再希望白天變長(zhǎng)，久而久之，形成了“冬至餃子夏至面”的習(xí)俗。
有意思的是，有的地方偏偏夏至要吃“短”食，這或許是從夜間最短的角度考慮的。據(jù)清道光二十三年《武進(jìn)陽湖縣合志》，在江南的江蘇武進(jìn)等地，夏至日，“食餛飩、澀李。”不少地方還流行吃面餅，如搟面烙出來的“單餅”、糊狀入鍋?zhàn)龀傻?ldquo;鍋塌餅”、包餡的“餡餅”等，都是古人盛夏餐桌上常見的面食。
●夏至“食粽”流行于何時(shí)？
《吳郡志》記載：夏至粽子“名健粽，云令人健壯”
實(shí)際上，至少在南北朝時(shí)，人們夏至喜歡食粽子，“粽子節(jié)”不是放在初夏的端午節(jié)，而是放在盛夏來臨的夏至節(jié)。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》中即稱：“夏至節(jié)日食粽。”在這一天，人們?nèi)绗F(xiàn)在過端午節(jié)一樣，還要在手臂上系“長(zhǎng)命縷”.為什么在夏至系“長(zhǎng)命縷”?這也是因?yàn)橄闹潦前滋熳铋L(zhǎng)的時(shí)令現(xiàn)象，在民俗學(xué)上寓意牽連不分、長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
在宋朝時(shí)，夏至食粽之俗仍很流行。如在當(dāng)時(shí)的蘇州，有療饐、作健粽之俗。南宋范成大《吳郡志》記載：“夏至復(fù)作角黍以祭，以束粽之草系手足而祝之，名健粽，云令人健壯；又以李核為囊?guī)е?，云療饐?rdquo;
“食粽”為何后來移至陰歷五月初五的“端午節(jié)”?或許，節(jié)日飲食和內(nèi)容安排上的平衡，是古人考慮的原因之一。
從飲食史來看，古人飲食安排基本上是依據(jù)時(shí)令的變化和人們食欲調(diào)整的需要，而作出的安排。如有的夏至節(jié)不是“食面”、“食粽”,而是“食粥”.如在江南等地，過去便流行“夏至食粥”.
據(jù)清光緒三十年活字本《常昭合志稿》，今江蘇常熟一帶，當(dāng)?shù)厝?ldquo;以新小麥和糖、芡實(shí)、蓮心、紅棗煮粥食之，名曰’夏至粥‘.”附近的無錫人亦如此，清嘉慶十八年《無錫金匱縣志》，“夏至，炊麥豆糜以食。”
上海人則將小麥與米一同下鍋，制作夏至粥?！对缕种尽酚涊d：“夏至日，以蠶豆、赤豆及小麥和米煮粥，謂之’夏至粥‘,亦曰’夏健‘.”
有的地方則流行吃“夏至丸”,以迎接盛夏的到來。據(jù)民國(guó)三十一年《崇安縣新志》，在福建崇安一帶，夏至日，“以米粉為丸，曰’夏至丸‘.”
●夏至“洗泥”是怎么回事？
蘇東坡詩云：“多買黃封作洗泥，使君來自隴山西”
當(dāng)然，除了吃面食這樣的素食，古人在夏天也會(huì)找理由“吃點(diǎn)好的”.據(jù)《漢書·楊敞傳》，西漢時(shí)的農(nóng)民便喜歡這樣：“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞。”
農(nóng)民這種盛夏“大吃”風(fēng)俗，到宋代叫“洗泥”,本意是栽秧完成，從水田里走出來，可以把腿上的泥洗去了，和接風(fēng)洗塵有差不多的意境。宋蘇東坡《次韻錢穆父馬上寄蔣穎叔二首》中便有“多買黃封作洗泥，使君來自隴山西”一語。
一直到清朝，中國(guó)農(nóng)村都有盛夏食大餐的現(xiàn)象，特別是在夏至，不忘犒勞幫工、親鄰。據(jù)清光緒十一年鴻鳳書院刻本《丹陽縣志》，在今天江蘇丹陽一帶，“夏至日，既蒔畢，田主具酒饌飼傭工，或鄰朋自相醵飲，謂之’洗泥‘.”
在盛夏時(shí)節(jié)，朝廷也往往會(huì)安排高檔餐飲，或賜贈(zèng)肉食，以犒勞仍堅(jiān)守崗位的公職人員。
據(jù)《漢書·東方朔傳》，劉徹一次在伏日，“詔賜從官肉”.當(dāng)時(shí)，負(fù)責(zé)分肉的官員遲遲不來，東方朔等不了，自己動(dòng)手，拔劍割肉帶回家，他割肉時(shí)說：“伏日當(dāng)蚤歸，請(qǐng)受賜。”此事被匯報(bào)到劉徹跟前，劉徹聽罷東方朔的理由，不僅未責(zé)備他，反而再“賜酒一石，肉百斤”.
古人如此鼓勵(lì)夏天多食，從民俗學(xué)原理上可以找答案，許是出于陰陽平衡的考慮。清光緒十八年刻本《桃源縣志》記載：“今夏至日但多為食飲，意蓋取助陰，不拘食粽也。”
●古人為何認(rèn)為伏天暗藏“暑邪”?
《史記正義》記載：“熱毒惡氣為傷害人，故磔狗以御之”
在古代盛夏飲食中，最值得注意的是為現(xiàn)代動(dòng)物保護(hù)組織者反對(duì)的“殺狗食肉”現(xiàn)象。
據(jù)考，這種陋習(xí)的出現(xiàn)與“伏日殺狗”的風(fēng)俗有關(guān)，是古人早期祈求順利過夏的一招。古人四時(shí)都會(huì)祭祀神靈，官方冬至“祭天”,夏天“祭地”,民間則會(huì)“祭祖”,以保平安，這實(shí)際上是借助“精神的力量”戰(zhàn)高溫。
一年中最熱的天氣稱為“伏天”,為何古人如此定義？意思是炎熱天氣里潛伏著邪毒，對(duì)人類威脅很大，如匍匐于地、伺機(jī)而動(dòng)的惡狗，可能咬人。古人認(rèn)為，邪毒有六，即風(fēng)邪、寒邪、暑邪、濕邪、燥邪、火邪，謂之“六邪”.熱天暗藏暑邪，瘧疾一類都屬暑邪，暑邪隨時(shí)可能給人類帶來災(zāi)難。為了消災(zāi)避害，古人想到了“降伏”.
根據(jù)炎熱程度，古人將盛夏分為初伏、中伏、末伏三個(gè)階段，稱為“三伏”.三伏天的分期，在屬“火”的陰歷六月的三個(gè)“庚日”.那么，為何伏日要?dú)⒐烦匀猓?/p>
據(jù)清雍正十三年刻本《陜西通志》引《歷忌》：“伏者，金氣伏藏之日也。秋以金代火，故至庚日必伏。庚者金，故曰伏也，蠱者，熱毒惡氣為傷害人，故磔狗以御之。”為何又一定要“磔狗”,而不是殺其他動(dòng)物？因?yàn)椋?ldquo;狗，陽畜也。”而這種伏日殺狗的風(fēng)俗，在先秦時(shí)已存在。漢司馬遷《史記·秦本紀(jì)》記載，秦德公二年（公元前676年），“初伏，以狗御蠱。”
就此，南朝宋學(xué)者裴骃《<史記>集解》引同時(shí)代學(xué)者徐廣的注解稱：“年表云初作伏，祠社，磔狗邑四門也。”唐學(xué)者張守節(jié)在《<史記>正義》中進(jìn)一步解釋：“蠱者，熱毒惡氣為傷害人，故磔狗以御之。”
可見，秦漢時(shí)期開始流行的磔狗“降伏”,乃緣于古人迷信地認(rèn)為殺狗可以降伏暑邪。清《花縣志》：夏至，“烹犬而食，云解瘧疾”;民國(guó)《東筦縣志》：夏至，“是日，屠狗以食，謂之解瘧”;清《番禹縣志》：夏至，“磔犬御蠱毒”……
據(jù)《北京晚報(bào)》
