齊白石畫作《袖手看君行》

    老北京螃蟹宴作家梁實(shí)秋在早年的美食散文《蟹》中寫道：“在北平吃螃蟹唯一好去處是前門外內(nèi)市正陽樓。他家的蟹特大而肥，從天津運(yùn)到北平的大批蟹，到車站開包，正陽樓先下手挑揀其中最肥大者，比普通擺在市場或擔(dān)販?zhǔn)种姓呖梢源笠槐队杏?，我不知道他是怎樣獲得這一特權(quán)的。”

    說起北京人與螃蟹的緣分，最為老百姓熟知的就是民國時期正陽樓飯莊的螃蟹宴了。作為“八大樓”之一，正陽樓飯莊以經(jīng)營魯菜為主，當(dāng)時的招牌菜螃蟹宴可謂譽(yù)滿京城，深受顧客喜愛。

    每年秋季，愛吃螃蟹的人都要到正陽樓來品嘗蒸螃蟹。據(jù)說正陽樓派專人去天津附近盛產(chǎn)螃蟹的勝芳選購螃蟹后，將螃蟹養(yǎng)在大缸里，澆雞蛋白催肥。一兩天后，待螃蟹將胃中的雜物吐出，用清水洗凈，拿細(xì)麻繩將螃蟹爪和兩個大夾子綁牢，放入籠屜大火蒸熟。吃的時候，蘸上鮮姜和米醋，為的是去寒提味。為了方便顧客吃螃蟹，還專門備了小錘子、小鉗子、小鑷子和小木板。

    《舊京瑣記》曾記載：“前門之正陽樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選，始上市。故獨(dú)佳。”文章中記載的勝芳鎮(zhèn)，現(xiàn)在隸屬河北省霸州市。勝芳蟹的馳名程度曾經(jīng)不遜于陽澄湖的大閘蟹，不過后來河道常年枯水，生態(tài)環(huán)境變化，勝芳蟹已經(jīng)很少見到了。除非國慶節(jié)長假自駕到勝芳鎮(zhèn)，才能吃到正宗的勝芳蟹。

    林語堂也是一位愛蟹之人。他在《京華煙云》中就濃墨重彩地描繪了“姚府蟹宴慶中秋”的場景：“吃螃蟹本身倒還不如準(zhǔn)備吃時，那份兒忙亂熱鬧有趣，經(jīng)過自己一陣子忙亂，就使每一口螃蟹吃到嘴里越發(fā)覺得味美。有人吃得快，有人吃得慢。有人愛吃蟹黃，有人愛吃蟹肉，有人不嫌費(fèi)事愛慢慢吃螃蟹腿。就和打牌一樣--各人的脾氣都受到試驗(yàn)。有人把肉吃得很干凈，有人狼吞虎咽，不細(xì)分別。這種飯吃完，總是狼藉不堪，蟹殼兒蟹腿在桌子中間堆得高高的。桌子上擺的是溫過的酒，每人面前一小盤姜醋醬酒油調(diào)好的佐料兒，這種熱性的佐料正好和螃蟹的寒性互相抵消。”

    北平時期，另一件與螃蟹有關(guān)的著名公案卻與美味無關(guān)。事情的主角是國畫大師齊白石?？谷諔?zhàn)爭時期他閉門謝客，拒絕日本特務(wù)要他加入日本國籍、日本的利誘，多次拒絕為日寇作畫。然而日本人不斷加壓，最后他無奈之下提筆畫下4只螃蟹，然后落款“看你橫行到幾時”的字樣。日本人看后氣得直嚷“齊白石太頑固”.他大義凜然地說：“齊璜中國人也，不去日本。你硬要齊璜，可以把齊璜的頭拿去。”

    據(jù)《北京晚報》