“我叫蔡瀾，聽起來(lái)像菜籃，買菜的籃子，所以一生注定得吃吃喝喝。”蔡瀾在其個(gè)人微博簡(jiǎn)介上這樣介紹自己，身為美食家，他毫不掩飾對(duì)吃的熱愛。然而如果僅以美食家身份去理解蔡瀾，又未免過于狹隘。借著3月26日蔡瀾來(lái)滬與粉絲分享美食體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，早報(bào)記者與其面對(duì)面，暢聊更全面的蔡瀾。

    1941年出生于新加坡的蔡瀾，祖籍廣東潮州，曾留學(xué)日本，在香港發(fā)展事業(yè)，他通曉漢語(yǔ)、英語(yǔ)、粵語(yǔ)、日語(yǔ)和法語(yǔ)。他身上的各種頭銜可謂眼花繚亂：電影制片人、電影監(jiān)制、美食家、專欄作家、節(jié)目主持人、商人。蔡瀾與黃沾、倪匡、金庸并稱“香港四大才子”,才子最厭煩平庸，“任何規(guī)定的東西我都不喜歡，我從小就是叛逆的個(gè)性，讓我做些平常人要做的東西，我最討厭了。”

40載電影生涯    “好導(dǎo)演要看書”

    1957年，蔡瀾得邵逸夫厚愛，擔(dān)任了邵氏電影公司的駐日經(jīng)理，后又被派去韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣等地當(dāng)監(jiān)制。40年電影生涯中，他常駐各國(guó)，監(jiān)制了大部分成龍?jiān)诤Ｍ馀牡膽颉?/p>

    那40年也是香港電影的黃金時(shí)代，香港電影不僅在東南亞有廣闊的市場(chǎng)，甚至能賣到澳大利亞、非洲和北美洲，而巨大的資金回流又可以給電影制作充實(shí)新鮮血液，形成良性循環(huán)。然而隨著盜版猖獗，這些市場(chǎng)一個(gè)個(gè)消失，“以前我說(shuō)不要怕，翻版要2個(gè)小時(shí)，等有一天像印鈔票一樣印的時(shí)候，就要怕了，”蔡瀾說(shuō)，“果然這個(gè)年代來(lái)了，影碟翻版很容易，市場(chǎng)迅速萎縮了，所以香港電影轉(zhuǎn)而和內(nèi)地合作，香港特色瀕臨絕望。”

    談及目前內(nèi)地的電影產(chǎn)業(yè)，蔡瀾認(rèn)為雖然市場(chǎng)很大，好導(dǎo)演卻屈指可數(shù)。“新導(dǎo)演文字功力很弱，沒有好好看書，”他說(shuō)，“拍電影一定要看資料，和很多導(dǎo)演聊天，他會(huì)說(shuō)這場(chǎng)戲像美國(guó)的一場(chǎng)戲，這個(gè)特技像哈利·波特，永遠(yuǎn)是二手形象，我們拍電影的時(shí)候是從文字變成形象，現(xiàn)在資料多得很，還產(chǎn)生不出一個(gè)好的電影，應(yīng)該怪誰(shuí)呢？”

    蔡瀾目前始終保持驚人的閱讀量，“如果一個(gè)寫作人不喜歡看書，他就沒資格做寫作人。”

只談美食，不談養(yǎng)生

    從事電影制作40多年，有一天蔡瀾突然發(fā)現(xiàn)，“原來(lái)自己不是喜歡制作電影，而是喜歡看電影”,于是他停下手中的工作，開始拿起筆桿子，為報(bào)紙寫食評(píng)。香港《東方日?qǐng)?bào)》的龍門陣、《明報(bào)》的副刊上，皆有蔡瀾的專欄，《壹周刊》創(chuàng)刊后，蔡瀾每周兩篇，一篇雜文，一篇食評(píng)。

    這種轉(zhuǎn)變也是基于一次偶然的機(jī)會(huì)，“爸媽來(lái)香港，我?guī)麄內(nèi)コ燥?，餐廳不僅要排隊(duì)，服務(wù)也不好，我想我要用文字改變我的人生，”他說(shuō)，“我不會(huì)吃，我會(huì)比較，哪一家餐廳更好，不同城市有什么分別以及國(guó)家與國(guó)家的一些變化。”

    時(shí)下中國(guó)人最講究養(yǎng)生，身為世界華人健康飲食協(xié)會(huì)榮譽(yù)主席的蔡瀾卻不以為然，他認(rèn)為最無(wú)聊的一條健康意見就是“不吃豬油”,甚至將“健康秘訣七個(gè)字，抽煙喝酒不運(yùn)動(dòng)”這種反主流的生活方式寫進(jìn)書中。“時(shí)下的東西為什么要去管呢？任何規(guī)定的東西我都不喜歡，做運(yùn)動(dòng)我就不喜歡。我從小就是叛逆的個(gè)性，讓我做些平常人要做的東西，我最討厭了。”所以大家說(shuō)養(yǎng)生，蔡瀾就最討厭，“不僅討厭，我一心一意做打破的工作。為什么好好一個(gè)人要和別人一樣呢？為什么要隨波逐流呢？就算有道理也是別人的事，與我無(wú)關(guān)。”

    對(duì)于年輕人愛用“吃貨”自居，蔡瀾更無(wú)法理解。“為什么要將自己降得這么低呢？這個(gè)社會(huì)已經(jīng)把人降得很低了，不必自己再低了。”他也稱自己并不以美食家自居，而只是一個(gè)很喜歡吃東西的人，“簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，人的生命和想法越簡(jiǎn)單越好，簡(jiǎn)單隨性是我的人生哲學(xué)。”

    這種與生俱來(lái)的“簡(jiǎn)單隨性”也體現(xiàn)在交朋友方面，蔡瀾有一篇“如何識(shí)人”的文章近日在微博瘋轉(zhuǎn)，文中介紹了自己如何根據(jù)外貌、氣質(zhì)和語(yǔ)態(tài)去判斷別人的為人。對(duì)于朋友，蔡瀾秉持著寧缺毋濫的態(tài)度，毫不介意會(huì)得罪別人，“如果和我不是一種人，就會(huì)回避，因?yàn)椋ê退麄兘煌┻@完全是浪費(fèi)自己的生命。”

《舌尖上的中國(guó)》    贏在從食材切入

    《舌尖上的中國(guó)》火遍中國(guó)，蔡瀾是節(jié)目總顧問。談及節(jié)目成功的原因，他說(shuō)最重要的是從食材切入，“不講餐廳，不講菜，而講食材是怎么辛苦得到的，為什么我們要用這種食材，食材可以怎么變化，這是很聰明的做法，讓觀眾著迷。”

    《舌尖上的中國(guó)》第二季在講述食物本身的同時(shí)融入更多人物故事和文化內(nèi)涵，雖然收視率仍然不俗，網(wǎng)上卻出現(xiàn)了一些質(zhì)疑的聲音。對(duì)此，蔡瀾表示，“講故事可以，但不能太多，最主要的應(yīng)該以食材為主。”對(duì)于第三季，他建議仍然回歸傳統(tǒng)老菜，“中國(guó)的飲食文化是拍不完的，應(yīng)該把一些老菜原原本本地記錄下來(lái)，留給年輕人，這樣才不會(huì)消失。做出來(lái)可以讓華人帶出去，影響世界各國(guó)的當(dāng)?shù)厝恕?rdquo;

    蔡瀾在香港做過多檔美食節(jié)目，包括TVB的《蔡瀾嘆名菜》、《蔡瀾品味》，以及美食王牌節(jié)目《蔡瀾食尚》等，蔡瀾認(rèn)為香港和內(nèi)地的受眾文化截然不同，香港市場(chǎng)小而且更娛樂化，“我的節(jié)目是美女相伴，游山玩水，我開創(chuàng)了有美女在旁邊的美食節(jié)目先河，而《舌尖上的中國(guó)》在香港反應(yīng)并不激烈。”