1972年尼克松訪華時與周恩來在國宴上進餐

    與世界上大多數(shù)國家一樣，中國也經(jīng)常為歡迎重要外賓而舉辦國宴。國宴之所以廣受關注，是因為它不僅是一次宴會，更是重要的外交形式，觥籌交錯間隱約顯現(xiàn)了一國的政治取向。新中國歷史上的“外交國宴”,不僅在外交上發(fā)揮了重要作用，也為后世留下了段段佳話。

特色國宴：用玉米面窩窩頭招待外賓

    曾任外交部禮賓司國賓接待處副處長的吳德廣曾撰文詳述“開國第一宴”.1949年10月1日下午，周恩來、朱德、劉少奇等中央領導人，一起在北京飯店設宴款待出席開國大典的600余名國內(nèi)外來賓?？紤]到嘉賓來自五湖四海，周恩來親自確定，國宴菜式以咸甜適中、南北皆宜的淮揚菜為主。

    吳德廣記憶中，“開國第一宴”菜單如下：燕菜湯、紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭等。

    1956年9月30日，周恩來在北京飯店舉行國慶招待會，招待國內(nèi)外來賓，當天的菜單如下：炸對蝦、鳳尾魚、桶子雞、起酥肉卷、炸核桃仁、煎鴨肝，還有各種糖葫蘆、蘋果酥和窩窩頭。

    2008年11月25日出版的《北京晚報》曾記載了1961年7月朝鮮領導人金日成訪華時的宴會菜單。該菜單以中俄法英朝五種文字寫成，菜點包括：冷盤、茉莉花竹蓀湯、全家福、干燒魚和鮮蘑絲瓜。

    而最具特色的“國宴”當屬1965年周恩來招待阿爾巴尼亞部長會議第一副主席科列加一行的宴會。當年5月21日，科列加訪華，周恩來陪同其到山西大寨參觀，當?shù)貫榇藢ｉT從太原組織廚師接待。不料，周恩來一下飛機就交代，他陪阿爾巴尼亞同志是來接受艱苦奮斗、自力更生教育的，要給客人準備可口實惠的“大寨飯”.當天，大寨人準備的宴會主食有玉米面窩窩頭、小米稀飯、羊肉餃子和油糕，菜式包括四菜一湯。席間，科列加一行和中方陪同人員喝著大寨高粱白，吃著土豆絲、腌咸菜，談笑風生，賓主皆歡。1976年5月，時任新加坡總理李光耀訪問大寨，大寨人再次以“粗茶淡飯”接待，贏得了李光耀的贊賞。

“烤鴨外交”與“茅臺外交”

    1972年，時任美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東、周恩來等分別設宴招待。這幾次宴請在中國“外交國宴”中頗為著名。

    其時，尼克松訪華，中美關系破冰，世界為之矚目，這其中“舌尖外交”也發(fā)揮了重要的作用。尼克松夫婦下榻在北京釣魚臺國賓館的18號總統(tǒng)樓，賓館為他們準備了第一次午宴。不過，為了歡迎尼克松夫婦，毛澤東親自為他們增添了3道菜，并指定由中南海的廚師做好后送到釣魚臺國賓館。這三道菜為燒滑水、魚翅仔雞和牛排，尼克松夫婦吃完后，連聲道謝，并表示感受到了中國人民的好客之情。

    在招待尼克松時，周恩來親點熱菜芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅等，配以豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕等傳統(tǒng)小吃，再端上國酒茅臺，展現(xiàn)了有中國特色的飲食文化，令尼克松回國后念念不忘。

    在尼克松訪華之前，基辛格于1971年7月先行赴中國，與周恩來舉行秘密會談。7月10日上午，會談在人民大會堂福建廳舉行。會談之初，由于互不摸底，雙方言辭謹慎，到中午，會談仍未取得任何進展。這時，周恩來話鋒一轉(zhuǎn)：“我們不如先吃飯，烤鴨要涼了。”

    午宴共12道菜，其中包括著名的北京烤鴨，周恩來向基辛格介紹燒鴨的吃法，并親自為其用荷葉餅夾上鴨肉，午宴所用的酒為中國“國酒”--茅臺，席上，賓主皆歡。這天下午和第二天的會談，取得了積極的進展。后來，人們把“烤鴨外交”“茅臺外交”稱為周恩來兩大外交佳話。

布什里根鐘愛“佛跳墻”

    除此之外，在新中國歷史上，著名的“舌尖外交”故事比比皆是，來華訪問的外國元首紛紛為中國美食折服。

    1986年10月，英國女王伊麗莎白二世訪華，鄧小平在釣魚臺國賓館的養(yǎng)源齋會見伊麗莎白二世一行，并設午宴招待。除涼菜拼盤外，熱菜包括茉莉雞糕湯、佛跳墻、小籠兩樣、龍須四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶，點心有鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團、四喜蒸餃、黃油、面包、米飯。

    伊麗莎白二世對中國菜的烹調(diào)頗感興趣。宴席上中方人員介紹佛跳墻菜名的由來，女王聽后笑容滿面地說：“那我們更要多吃一些。”

    此外，佛跳墻也深受美國前總統(tǒng)布什、里根的厚愛，屢屢登上“國宴”.

    日本幾位前首相也十分喜愛中餐，如田中角榮、中曾根康弘、海部俊樹等。其中，海部俊樹尤其喜愛“藥膳”,他在1991年訪華時，特意要求安排一次中藥膳食。

    據(jù)《中國檔案報》報道，外國元首中，金日成喜歡中國的“香橙狗肉”,西哈努克愛吃“砂鍋獅子頭”,布什除了佛跳墻外，還愛吃北京烤鴨，椒鹽大蝦和北京風味羊排，此外，干煸牛肉絲和干燒四季豆也是他的最愛。

    前古巴領導人菲德爾·卡斯特羅也非常喜歡吃中餐，最愛吃松花蛋和海參，并且喜歡喝桂花酒。1999年，中國駐古巴大使館舉辦了盛大的國慶招待會，卡斯特羅也參加了此次活動。大使館特意為他準備了松花蛋、海參和魚翅湯，飲品是茅臺和桂花酒。

    據(jù)《北方新報》