舊時(shí)有不少小食品，與茶沾不上邊，但是因?yàn)槿藗儗?duì)茶葉的喜愛(ài)，也以“茶”稱謂它們，從而產(chǎn)生不少不是茶的“茶”.

飲茶趣聞拾珠

    晉代以飲茶為“水厄”.如今家里來(lái)客皆以茶為敬，此風(fēng)究竟起源于何時(shí)，尚須待考。但據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)》所記，晉代不僅還沒(méi)有這種風(fēng)俗，而且以飲茶為“水厄”,喝茶被視作一種受罪的事情。當(dāng)時(shí)有個(gè)叫王蒙的人，曾經(jīng)做過(guò)司徒長(zhǎng)史等高官，他特別嗜好飲茶，因此只要有客人來(lái)訪，他就用上等茶招待，弄得那些不喜歡喝茶的士大夫們個(gè)個(gè)都以此為患。所以當(dāng)那些士大夫因?yàn)楣珓?wù)必須去見(jiàn)王蒙時(shí)，都說(shuō)“今日必遭水厄”.連上流社會(huì)多數(shù)人對(duì)飲茶都如此擔(dān)憂，就充分說(shuō)明在晉代還沒(méi)有把飲茶當(dāng)作習(xí)慣，更沒(méi)有把茶作為敬客的好飲料。

    有喪不舉茶托或不用茶托。舊時(shí)代喝茶，茶杯或茶碗下面都?jí)|有一個(gè)盤狀的器皿，稱之為“茶托”,喝茶時(shí)必須手提茶托端起茶杯或茶碗喝，否則就是不禮貌。但是據(jù)《齊東野語(yǔ)》一書(shū)記載，凡是居喪守孝期間的人，不論主賓和男女，喝茶時(shí)一律不得舉茶托或不用茶托，只能單獨(dú)拿起茶杯或茶碗喝茶，也就是與平日喝茶的規(guī)矩恰恰相反，否則就是對(duì)逝者不敬，屬于違禮行為。原因是古代茶托外表都飾有彩繪，喝茶時(shí)不舉茶托或不用茶托，是為了避嫌，與居喪期不穿彩色衣服、不進(jìn)行娛樂(lè)活動(dòng)等是同樣道理，其意是表示哀痛。例如宋高宗死，喪期內(nèi)新皇帝宋孝宗接見(jiàn)大臣，賜茶都只有茶杯或茶碗，全都沒(méi)有用茶托。又如有個(gè)名叫夏安期的官員，在父喪期間喝茶仍然和平日一樣使用并舉茶托，結(jié)果被同僚告發(fā)，受到撤職罷官的處分。

    主人端茶即表示送客。明清兩代，官宦或大戶人家，除了上司或長(zhǎng)輩外，如果來(lái)客不甚受歡迎或者客人長(zhǎng)時(shí)間不肯離去，主人心里卻想讓對(duì)方馬上走人，但自己又不便明說(shuō)，于是就端起茶喝上一口，侍立在旁的仆人見(jiàn)了，立即大聲口呼“送客”,客人只得立即起身告辭。這種習(xí)規(guī)有時(shí)也用于民間，例如主人請(qǐng)客人在茶館喝茶，必須讓客人先喝，即可久坐久飲，倘若主人自行先喝，那么客人就以為不受歡迎或視為送客，就會(huì)答飲一口然后禮貌告辭。

不是茶的“茶”

    舊時(shí)有不少小食品，與茶沾不上邊，但是因?yàn)槿藗儗?duì)茶葉的喜愛(ài)，也以“茶”稱謂它們，從而產(chǎn)生不少不是茶的“茶”.

    北方有一種炒面粥叫作“面茶”.清代有個(gè)叫方元琨的詩(shī)人寫(xiě)過(guò)一首《詠都門食物》的詩(shī)，其中有一句是“茶醲和炒面”.據(jù)他本人在此句下面的小注說(shuō)：“炒面作糜，謂之面茶。”《紅樓夢(mèng)》第七十五回寫(xiě)到尤氏洗漱后，也曾與李紈、薛寶釵一起吃“面茶”,吃得津津有味。據(jù)記載，這種“面茶”制作非常簡(jiǎn)單，就是把面粉溫火炒熟，然后用開(kāi)水調(diào)和，加鹽或加糖后拌成稠粥狀，就是“面茶”了。

    還有一種面糊或米粉糊叫作“杏仁茶”.清代雪印軒主著有《燕都小食品雜詠》詩(shī)集，其中《杏仁茶》一首說(shuō)：“清晨市肆喧鬧嘩，潤(rùn)肺生津味尤佳。一碗涼漿真適口，香甜莫比杏仁茶。”詩(shī)下面有注說(shuō)：“杏仁茶，以面粉及杏仁粉同熬之即成，津埠亦多有售。”

    更有趣的是安徽省徽州地區(qū)，舊時(shí)還把中藥稱作“茶”.舊時(shí)徽州民間忌言“藥”字，于是就改呼中藥為“茶”,看病后憑醫(yī)生所開(kāi)中藥處方去抓藥，叫作“抓茶”,回家煎藥叫作“煎茶”,藥煎好后給病人喝叫作“喝茶”,連中藥的劑（貼）數(shù)，比如買五劑（貼），到藥店就對(duì)老板說(shuō)：“抓五貼茶。”把中藥別稱為“茶”,除了忌諱“藥”字外，還有安慰病人的心理作用。

    把一些人們喜歡吃的小食品或者中藥叫作“茶”,既說(shuō)明人們對(duì)茶的喜愛(ài)，又證明茶是中國(guó)傳統(tǒng)的上等飲料，更反映了中國(guó)是一個(gè)生產(chǎn)茶葉的大國(guó)。

樹(shù)葉嫩芽制成的“端午茶”

    所謂“端午茶”,其實(shí)并不是茶，而是我國(guó)北方民間在端午節(jié)前后，用幾種樹(shù)葉嫩芽制作成的沖泡飲料，因?yàn)椴芍茣r(shí)間在端午節(jié)前后，所以取名為“端午茶”.

    “端午茶”的主要原料是檉柳、棗樹(shù)和枸杞三種樹(shù)葉嫩芽。檉柳又名“觀音柳”和“三春柳”,主要生長(zhǎng)在長(zhǎng)江、黃河流域，它的葉芽嫩綠細(xì)軟，味甘有微香；棗樹(shù)種類很多，它的葉子可直接入口嚼食；枸杞屬于茄科樹(shù)種，它的果實(shí)是著名中藥材，葉子也可以直接嚼食。三種樹(shù)的果、莖、根、葉均可入藥，它們的性味甘甜，功能都用于醫(yī)治各種虛癥。因此采用這三種樹(shù)葉嫩芽泡飲，可以祛風(fēng)濕、發(fā)疹莎，預(yù)防多種疾病，實(shí)際上屬于土制的藥用飲料。因?yàn)槎宋绻?jié)前后正是比較潮濕的季節(jié)，同時(shí)也是這三種樹(shù)的葉子生長(zhǎng)旺季，所以是預(yù)防風(fēng)濕病和采集這三種樹(shù)葉的好時(shí)機(jī)。“端午茶”的制作分為粗、細(xì)兩法，粗制法就是以火把葉焙干即可泡飲，但是不宜久存；細(xì)制法必須經(jīng)過(guò)七蒸七晾，即必須蒸七次晾七次，這樣才可以存放多年而不敗。之所以稱之為“茶”,既因?yàn)樗娘嬘梅椒ㄍ耆c茶葉相同，又因?yàn)樗鼈兡軌蜢顫穹啦。瑯邮呛蔑嬃?，反映出人們?duì)茶葉的喜愛(ài)和肯定。