1926年第7期《良友》雜志上刊登的寶華奶粉廣告

　　“一杯牛奶強壯一個民族”,這是一個外國人的口號。不管你信不信，反正這個華僑的孩子，跟父親探親回穗，飲到了廣州生產(chǎn)的蛋白奶，一發(fā)不可收拾，每天一瓶。一天不給他飲，就哭鬧不休。原來廣州這種蛋白奶，與美國奶品味一樣。強壯不敢說，味道卻是廣州老話--食嘢食味道，睇戲睇成套。

洋奶粉輸入前，廣州已開始飼養(yǎng)黑白花奶牛、本地奶水牛

　　沿海的廣州，與外界接觸較早，飼養(yǎng)奶牛有近百年歷史。但到解放前夕，洋奶粉大批輸入，民辦的僅有勝記牛奶公司等少數(shù)幾家。私營勝記奶牛公司成立于1927年，飼養(yǎng)的是黑白花奶牛，實行舍飼，由順德人陳健雄獨資經(jīng)營，比當(dāng)時市郊農(nóng)民放養(yǎng)野牧本地奶水牛先進。其飼養(yǎng)、加工、門市部幾個部分員工有60多人，飼養(yǎng)場設(shè)在東川路49號，為一幢平房（以后才改建）日產(chǎn)原奶600-800斤，冬天1000斤。全部加工消毒鮮奶，給市民訂戶飲用。送奶員凌晨4時多起床派送，用竹杠木桶挑，一擔(dān)挑30-40瓶。他們發(fā)行自己的奶票，蓋有“勝記牛奶公司”的水印，封 貼在消毒鮮奶的瓶口上，很難被人假冒，也約束了自己。這種誠信意識，應(yīng)該是領(lǐng)先的。

　　廣州還有一些官辦的較小型奶牛場，如19路軍師長譚啟秀，在石牌開設(shè)養(yǎng)有奶牛的農(nóng)場。

　　1949年冬，譚啟秀莊園屬官僚資產(chǎn)被接管，易名為擷園奶牛場。剛解放時，機關(guān)主要實行供給制，不占民間的物資，牛奶安排由擷園奶牛場提供。員工聽說供給中南局、省、市機關(guān)干部，保證質(zhì)量和衛(wèi)生安全。1951年，市政府買入私營南方牧場，與擷園合并，由農(nóng)事處管理。次年6月，擷園由解放北路越秀山下，遷到市郊沙河頂，改名為廣州沙河畜牧場。

手工作坊與美食問世：煉奶、紙包奶、炒牛奶、炸牛奶、雙皮奶、姜撞奶

　　20世紀(jì)50年代初，街坊陳玉梁、危國泰、張兆良、湯炎榮籌資合伙，毅然辦起一間街坊煉乳廠，廠址在中山六路瑪瑙二巷15號。這間手工業(yè)作坊式小廠，只有1臺舊馬達，一口長方平鍋（下鍋），一個俗稱“艇仔”的上鍋。開工將上鍋前后移動，好像撐“艇仔”,通過蒸氣消毒，冷水冷卻，乳脂分離，加工成了煉奶，因為可長時間保存，稱為“長壽奶”.話雖“長壽”,開初卻不好賣。1952年，設(shè)計出自己的商標(biāo)并注冊了。“長壽奶”日產(chǎn)100多罐，每罐重1磅。除了生產(chǎn)煉乳，還生產(chǎn)糖果等，“長壽奶”慢慢熱銷起來，成了廣州牛奶最早的乳品。

　　市民有把奶油涂在面包、糕點上的習(xí)慣，也有炒牛奶、炸牛奶的小手藝，或?qū)⑿迈r牛奶加工成雙皮奶、姜汁奶等，供民眾小吃。正所謂：“有個銅盤就揾食。”“有家當(dāng)要上，沒有家當(dāng)也要上。”有了煉奶，有些腦筋靈活的人開始動新的腦筋，西關(guān)市民盧永、盧紹梯兄弟，在居民密集的泮塘，掛起“盧永記”招牌，加工奶油。到荔灣區(qū)一條街巷的白鐵鋪，加工了一口土制鍋，因地制宜，安裝在大廳，做起加工奶油的生意。一德路賣麻街，周信、周煥鉆夫婦掛起“周信記”招牌，雇了幾名工人，開起餐館做小生意，同時兼做煉奶。而大新路，劉健潮、黃妹夫婦，掛起“健兒康”招牌，招幫工生產(chǎn)“健兒康”紙包奶油。僅僅利用自家伙房，安裝起自制的馬口鐵鍋，做成的奶油用紙包裝，故稱為“紙包奶”.

　　利用家中的廳堂、餐室、廚房，甚至是寬一點的房間，安裝起土制的馬口鐵鍋蒸煮，手工攪動，俗稱“打關(guān)斗”,使奶水在鍋里撞擊，油浮上，奶沉底，達到油、奶分離，做成煉奶和奶油。正是：涓涓細流，集腋成裘。這些作坊式小廠，日后都匯入了廣州牛奶企業(yè)。

長壽奶“、”雙鹿“、”盧永記“、”周信記“、”健兒康“合營了

　　1954年5月，政府引導(dǎo)興寧酒廠老板鄭文選，將資金和人員投進廣州，把他的發(fā)記、豐盛兩間商行轉(zhuǎn)辦集體企業(yè)，做乳業(yè)加工生意，與做點心生意的老板、潮陽人肖宏仕等人，在廣州合資的中興行合股，成立集體性質(zhì)的南中煉乳廠，廠設(shè)在西興街10、12號，生產(chǎn)”雙鹿“牌煉乳。

　　1956年的”社會主義改造“政策，兩間私營集體乳業(yè)工廠--街坊煉乳廠和南中煉乳廠以及個體戶”盧永記“、”周信記“、”健兒康“幾個家庭式作坊，合并成立了公私合營的”南中煉乳廠“.這時，一場爭吵不可避免地發(fā)生了，”長壽奶“和”雙鹿“煉乳，各執(zhí)一詞，”雙鹿“說：”我們廠大，人多、資金多，廠名應(yīng)取‘南中’煉乳廠。“”長壽奶“說：”我們注冊商標(biāo)早，影響大，廠名應(yīng)取我們的商標(biāo)名。“政府公方人員無法說服雙方，只能用傳統(tǒng)的中庸之道，”還是各取其一吧“,于是一錘定音。公私合營后，南中廠由2口平鍋增加到6口平鍋，有6只”艇仔“,日加工鮮奶200-300斤，達6000瓶（罐）；日產(chǎn)煉乳1000瓶（罐），年產(chǎn)100多噸。

從1956年起，用印度摩拉公水牛與本地奶水牛雜交，至第三代產(chǎn)奶明顯提高

　　1952年6月，以擷園奶牛場為基礎(chǔ)的沙河畜牧場，占地90多畝。到1954年9月，黃埔設(shè)立分場，主要養(yǎng)黃牛和雜交奶牛。

　　發(fā)展奶牛就要注重選種繁殖。優(yōu)選優(yōu)化種牛。一是從海南購回優(yōu)選的母黃牛與本場的黑白花奶牛雜交；二是用黑白花公牛與本地黃牛雜交；三是赴外地買良種黑白花奶牛，1955-1956年分別赴錦州和大連采購了30多頭，與本地黃牛雜交。并于1953年開始采用人工授精技術(shù)，繁殖奶牛，1954年后在部分縣配種站推廣使用。1956年10月改稱廣州市畜牧場，據(jù)1956-1958年統(tǒng)計：經(jīng)過逐漸選育高產(chǎn)雜交奶牛--雜交到第四代的雜交種奶牛，已達1000多頭。每頭最高日產(chǎn)7.2公斤。

　　那時的方針是合作化，規(guī)模要大，人員要多，1956年4月，由市政府牽頭，以私營勝記奶牛公司為主，合并位于東、南、西、北四區(qū)有2000元以上資產(chǎn)的57個飼養(yǎng)奶牛大戶組，成立公私合營廣州乳牛場?？倛鰣霾吭O(shè)在東川路鹽運街57號，下設(shè)四個分場。但在居民區(qū)中養(yǎng)牛，既不文明也不衛(wèi)生，1956年12月，市府撥款39萬元，將乳牛分場全部遷往新洲，主要培育水奶牛。從1956年起，用印度摩拉公水牛與本地奶水牛雜交，至第三代產(chǎn)奶明顯提高，由1000多公斤增至2000多公斤。此外，還在飼養(yǎng)奶牛的飼料著眼。

　　50年代初，飼料多為干草；以后用青飼料，如象草等；其次為番薯藤、各種蔬菜；多汁飼料有木薯、番薯等；精飼料有豆餅、花生麩、玉米、小麥、黃豆粉、豆腐渣等。一般上槽時，喂飼料是先精后粗，粗料勤添少給，或在活動場另設(shè)草料，自由采食。每天投料1-2次，放?；顒?-2次，共5-8小時；一般奶牛，日喂量為青飼料30-40公斤，野干草或稻草3公斤，多汁飼料適量，補充適量的動物飼料和礦物質(zhì)飼料。他們摸索出一套喂養(yǎng)奶牛增加奶產(chǎn)量的方法。

　　廣州乳牛場有黑白花奶牛100頭，年總產(chǎn)約600000市斤。奶水牛600頭，年總產(chǎn)約720000市斤。奶水牛成了廣州乳牛場的招牌牛。

戰(zhàn)勝奶牛”流行熱“病是重要的事件

　　1956年，為擴大生產(chǎn)，成立了廣州市乳牛場營業(yè)部，屬公私合營性質(zhì)。到1960年10月，又更名為廣州市畜牧場營業(yè)部，屬國營性質(zhì)。其收集鮮奶的對象，不僅是畜牧場的原奶，還要收集各個民營牧場的原奶。1966年，全市每天上市消毒鮮奶58000瓶。半數(shù)是畜牧場營業(yè)部加工的消毒鮮奶。開始時派奶員是30多人，后增加到40多人，凌晨5時從營業(yè)部出發(fā)，全身像披掛了戰(zhàn)士的子彈袋一樣、掛滿了奶瓶上陣。騎著大號自行車穿街過巷，風(fēng)雨無阻。每人要負責(zé)200多戶，最多的派到400多戶。派奶員提出服務(wù)”三滿意“,即訂戶滿意、領(lǐng)導(dǎo)滿意、本人滿意，充分體現(xiàn)敬業(yè)精神。1959年8月，將沙河漁沙坦大隊劃歸廣州市畜牧場，1960年10月，將南中煉乳廠等并入廣州畜牧場，直到1968年8月，廣州市畜牧場已有職工10000多人，僅知青就有3000多人，是一個以奶牛業(yè)為主、食品業(yè)為輔的企業(yè)，有1000多只奶牛、1000多只奶羊，是當(dāng)時華南地區(qū)最大的畜牧場。

　　此后20多年中，戰(zhàn)勝奶牛”流行熱“病應(yīng)是重要的事件。1961、1966年，奶牛群出現(xiàn)類似”流感“的癥狀。獸醫(yī)將此病當(dāng)成”流感“病治，但每次都死幾十頭牛，成為全國第一個這種病例，到1977年，奶牛又出現(xiàn)類似病情時，病牛血管脹得連打針的藥液都輸不進去。人們突然悟到，這是血液濃度高在血管凝固之故，絕不是”流感“!.于是，獸醫(yī)在病牛后期采血，送上省農(nóng)業(yè)廳化驗室檢驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了特殊病毒，將檢驗報告送國家在蘭州的檢驗室。鑒定后，確定為新出現(xiàn)的”流行熱“病毒！馬上注入復(fù)方生理鹽水，就這樣治好了奶牛的疫病。這次疫病的發(fā)現(xiàn)與突破，廣州轉(zhuǎn)發(fā)被稱為”穗新77號“的文件，受到全國奶牛業(yè)界的認可和好評。

　　改革開放后，廣州牛奶業(yè)員工制成廣州酸牛奶，僅是港商要求每天出口不少于1萬瓶。以后，制成滅菌牛奶、蛋白奶、保鮮杯裝酸牛奶、麥乳精、蛋乳晶、巧克力等新品種。還生產(chǎn)出橙汁冰水、香蕉冰水、荔枝冰水、檸檬冰水等系列飲料。如今，奶業(yè)進入一個黃金時代，創(chuàng)造了輝煌的歷史。據(jù)《羊城晚報》