宋朝的大文豪幾乎都愛吃魚生，蘇東坡、歐陽修、梅堯臣、范仲淹、黃庭堅(jiān)……這些家伙都是魚生的忠實(shí)粉絲。梅堯臣家里雇了一個(gè)女廚子，刀工一流，專門做魚生。歐陽修年輕的時(shí)候在開封上班，每逢休假的時(shí)候，一準(zhǔn)上街買幾條鮮魚，拎到梅圣俞家里，讓梅家的女廚師替他收拾（參見葉夢(mèng)得《避暑錄話》卷下）。

　　王安石變法前后，有個(gè)大官叫丁謂，也很愛吃魚生。他在東京汴梁的家里挖了一口池塘，池塘里養(yǎng)著幾百條魚，平時(shí)用木板蓋著，等客人一來，就掀開木板，釣上幾條魚，做成魚生，現(xiàn)釣現(xiàn)做，現(xiàn)做現(xiàn)吃（參見邵伯溫《邵氏聞見錄》卷7）。

　　東京汴梁的老百姓也愛吃魚生。《東京夢(mèng)華錄》記載，每年陽春三月，京城西郊的金明池會(huì)開放幾天，讓市民釣魚，這時(shí)候廣大市民拎著魚竿、扛著砧板、揣著快刀來到金明池畔，把魚釣上來以后，直接就在岸邊刮鱗去鰓，切成薄片，蘸著調(diào)料大吃起來。這種場(chǎng)面在宋朝叫做“臨水斫鲙”,是東京汴梁一大勝景。

　　眾所周知，東京汴梁就是現(xiàn)在的河南開封?，F(xiàn)代開封人喜歡釣魚，但卻不喜歡吃魚生，更加不可能一邊釣魚一邊親手做魚生，主要是怕腥，不想吃生魚。大伙去開封時(shí)可以找?guī)讉€(gè)當(dāng)?shù)厝穗S機(jī)訪問一下，問問他們是否對(duì)魚生感興趣，我猜他們都會(huì)搖頭說N O.他們甚至連魚生是什么都不知道，因?yàn)殚_封所有館子都不賣這道菜--- 除了西餐廳。

　　為什么宋朝開封人喜歡吃魚生，而現(xiàn)代開封人卻對(duì)魚生不感冒呢？?jī)蓷l原因：

　　第一，北宋滅亡以后，開封成了金國(guó)的首都，很多中原居民都跑到南方去了，換成女真人、契丹人和蒙古人在開封定居，這些少數(shù)民族沒有吃魚生的習(xí)俗。所以自金國(guó)以降，開封以及整個(gè)中原地區(qū)移風(fēng)易俗，很快改變吃魚生的喜好，而這一喜好卻在江浙和閩廣保留了下來，那里正是北宋滅亡后中原居民遷居的地方。

　　第二，受少數(shù)民族不斷南下的影響，中國(guó)人的飲食習(xí)慣從元朝開始又發(fā)生了一次大變革，除了兩廣和福建一帶，全國(guó)很多地方的居民都淡忘了吃魚生的傳統(tǒng)，你給他們一條魚，他們不是清蒸就是油炸，完全想不到還能生吃。