讀王海龍先生的《李鴻章訪美轟動美國朝野的10天》（2013年12月18日《羊城晚報》B5版“文史小語”），不由得想起赫赫有名的“李鴻章雜碎”.從今天仍遍布北美的“chop suey”中餐館，亦可見李鴻章當(dāng)年訪美的影響。

　　“李鴻章雜碎”的由來眾說紛紜，這里介紹的，也許是兩個更接近事實的掌故。

　　其一、清光緒二十一年（1896年），李鴻章參加沙皇尼古拉二世加冕禮后游歷歐洲，同年8月抵達(dá)紐約訪美，其間少不得宴請當(dāng)?shù)馗吖?，美國人驚艷之余，特別感興趣的是這些菜肴的材料竟用上稀奇古怪的燕窩（燕子的口水）、魚翅（魚身上劃水的軟組織）等，不免要打聽這些菜肴的名稱。

　　傳說李的翻譯無法把這些用鮑參翅肚制作的菜式用英語一一準(zhǔn)確翻譯出來，便借用當(dāng)時中餐館流行的一道菜式“雜碎”籠統(tǒng)稱之，遂令“雜碎”借中堂大人的名聲風(fēng)靡海外，英語詞典也因此多了“chop suey”這個詞。

　　其二、傳李鴻章到中餐館吃飯，圍觀的美國人向老板打聽李大人吃了什么，老板回答說是“雜碎”.當(dāng)時，廣東的臺山、開平、恩平、新會、鶴山等五邑地區(qū)，在美國的華人最多，他們開的餐館里，已有這道名為“雜碎”的菜式。

　　據(jù)梁啟超1903年赴美洲游歷考察美國政治社會情況所撰的《新大陸游記》說，紐約的“雜碎館有三四百家”,“每歲此業(yè)收入可數(shù)百萬”.但該書又稱，“然其所謂雜碎者，烹飪殊劣，中國人從無就食者”.

　　那么，當(dāng)時的“雜碎”是什么東西呢？梁啟超當(dāng)時沒有詳細(xì)記錄。李叔凡（音譯）的自傳《香港的外科醫(yī)生》也僅僅說它是廣東臺山的一道菜肴?！独饰漠?dāng)代英語詞典》的“chop suey”條注釋說：“a dish in Chinese style made of bits of vegetables and meat or fish,and served hot with rice.”（一道用肉或魚與蔬菜制作的、用來下飯的中國菜）。

　　今天，網(wǎng)傳中的“李鴻章雜碎”,用料包括了雞肉、海參、干貝、海蝦、火腿、魚肚、魷魚、豬肚、腐竹、咸蛋黃、鴿蛋、玉蘭片、冬菇、芹菜、大白菜和菠菜等，這顯然是現(xiàn)代社會的“李鴻章雜碎”的“奢華版”,而非當(dāng)時的“大眾版”.

　　當(dāng)然，“雜碎”之菜并非源于李鴻章訪美，它在中國自古就有。

　　《西游記》七十五回也提到“雜碎”:“老孫保唐僧取經(jīng)，從廣里過，帶了個折疊鍋兒，進(jìn)來煮雜碎吃。將你這里的肝、腸、肚、肺細(xì)細(xì)兒受用。”此“雜碎”,即是用廣東人稱為“下水”的豬、牛、羊內(nèi)臟為材料烹制的菜肴（豬雜、牛雜、羊雜）。

　　《詞源》有“骨董”條，其注釋說：“零碎之義。雜煮之飲食曰骨董羹。見《仇池筆記》。”并說：“《通雅古器》：‘惠州有骨董羹',即鶻突羹耳。呂原明家塾記注：’糊涂讀為鶻突‘,是即糊涂羹也。”筆者據(jù)此猜測，“雜碎”也許就源于“鶻突羹”.

　　廣州話常以“核突”一詞形容情狀不堪的事物，廣州話的相關(guān)詞典，一般將之錄作“鶻突”.若從此詞義去理解“鶻突羹”,倒是符合“雜碎”一菜材料成本低廉、“烹飪殊劣”（粗糙）、“情狀不堪”的特點(diǎn)。

　　筆者并非要將廣州話“核突”一詞，沾上中堂大人的光，擺上如此宏大的敘事背景。只是，經(jīng)國人一再以春秋筆法傳誦、帶著“演義”色彩的“李鴻章雜碎”,還有待方家予以“校箋”.