汴梁街邊有很多冷飲攤
《水滸傳》第十六回，"青面獸"楊志押送生辰綱去東京，正逢三伏天氣，路上又熱又渴。走到黃泥崗，看見(jiàn)"白日鼠"白勝挑著兩桶酒叫賣，楊志手下那幫軍兵為了解渴，湊錢買了一桶酒，你一碗我一瓢，一會(huì)兒就喝完了。
喝酒怎么能解渴呢？因?yàn)樗纬木贫疾唤?jīng)過(guò)蒸餾，度數(shù)很低，味道偏甜，跟現(xiàn)在的啤酒差不多。天熱的時(shí)候喝上幾碗冷酒，相當(dāng)于喝扎啤，既能解渴，又能降溫。
汴梁街邊擺滿冷飲攤
宋朝的飲料比較豐富。宋朝人到了熱天，除了能喝到冷酒，還能吃上各種各樣的冷飲。比如說(shuō)北宋東京汴梁，一到農(nóng)歷六月份，街道兩旁擺滿了冷飲攤，冷飲攤上撐著青布大傘，傘底下擺著紅木桌椅，等著顧客買冷飲吃。當(dāng)時(shí)都賣什么冷飲呢？據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，有"冰雪甘草湯"、"冰雪冷元子"、"生淹水木瓜"、"涼水荔枝膏"名目。另外據(jù)《夢(mèng)粱錄》記載，南宋首都杭州也有賣冷飲的，主要出售"藥木瓜"、"雪泡豆兒水"、"雪泡梅花酒"……
咱們現(xiàn)代人只知道冰粥、炒冰、冰激凌，聽(tīng)了"冰雪甘草湯"、"冰雪冷元子"這些宋朝冷飲名稱，往往一頭霧水，不明白到底是什么東西。簡(jiǎn)單解釋一下：所謂"冰雪甘草湯",就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，然后放涼，放涼以后再加進(jìn)磨碎的冰塊；"冰雪冷元子"是用黃豆和砂糖做的，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團(tuán)成小團(tuán)子，最后浸到冰水里面；"生淹水木瓜"比較簡(jiǎn)單，把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水里面；"藥木瓜"比較麻煩，先用滾水把整只木瓜煮到發(fā)白，然后用刀挖開(kāi)木瓜蓋兒，把瓤掏凈，用水沖洗一下，往木瓜里面放鹽，放藿香、白芷、砂仁，也可以按照需要放其他中藥材，然后再加點(diǎn)兒清水，擱到陰涼地方，過(guò)一夜，木瓜里面的水干了，把那些藥材倒出來(lái)，再往里面放蜂蜜，再過(guò)一夜，蜂蜜也都滲到木瓜里面去了，這時(shí)候把木瓜切成小塊，用冰水泡著吃；"雪泡豆兒水"和"雪泡梅花酒"很簡(jiǎn)單，"雪泡"就是冰鎮(zhèn)，雪泡豆兒水就是冰鎮(zhèn)綠豆湯，雪泡梅花酒就是指冰鎮(zhèn)梅花酒。
宋朝人不制冰只藏冰
咱們前面介紹的這些宋朝冷飲都離不開(kāi)冰，要么需要冰鎮(zhèn)，要么得跟冰塊混合，要么直接泡到冰水里面去?？墒撬纬譀](méi)有現(xiàn)代化的制冷設(shè)備，就是有制冷設(shè)備，那時(shí)候也沒(méi)有電，怎么能制出冰來(lái)呢？
宋朝人有辦法，他們不制冰，只藏冰。換句話說(shuō)，他們做冷飲時(shí)用的不是人造冰，而是天然冰。每年十冬臘月，河水里結(jié)了厚厚的冰塊，宋朝人把冰塊鑿下來(lái)，運(yùn)到專門存放冰塊的地下冰窖里，密封嚴(yán)實(shí)，等到來(lái)年夏天再一塊一塊運(yùn)出來(lái)，或者自己做冷飲，或者賣給那些想做冷飲的人。
宋朝人貯藏冰塊，除了用來(lái)做冷飲，還用來(lái)保存食物，以及在夏天給房間降溫。宋朝有一種比較原始的冰箱，叫做"冰鑒"（參見(jiàn)《宋會(huì)要輯稿》），其實(shí)就是雙層的木桶，下面有基座，上面有蓋，中間有夾層，把冰塊放到夾層里面，蓋上蓋，好長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)融化。用這種木桶存放食物，能避免變質(zhì)，如果在房間里多放幾個(gè)這樣的冰桶，能把室溫很快降下來(lái)。
冰鑒不是宋朝人發(fā)明的，早在春秋戰(zhàn)國(guó)就有，不過(guò)早期的冰鑒是用青銅鑄成的，青銅是金屬，熱傳遞比較快，夾層里的冰塊容易融化。宋朝人用木制冰鑒代替青銅冰鑒，造價(jià)又低，效果又好，是很聰明的改進(jìn)?？墒菬o(wú)論青銅冰鑒還是木制冰鑒都很笨重，不方便長(zhǎng)途攜帶，而冷飲還必須存放在冰鑒里面，所以賣冷飲只能固定擺攤，不能像賣酒一樣挑著賣，所以押送生辰綱的楊志一伙在前不著村后不著店的黃泥崗買不到冷飲，只能買酒解渴。眾所周知，想劫生辰綱的晁蓋等人在酒里下了蒙汗藥，楊志他們喝完酒就暈過(guò)去了，十萬(wàn)貫生辰綱被搶劫一空。假如他們當(dāng)時(shí)忍住不喝酒，一口氣趕到東京汴梁，找一個(gè)冷飲攤坐下來(lái)，每人來(lái)一碗冰雪甘草湯，或者喝一碗雪泡梅花酒，肯定不會(huì)中晁蓋的計(jì)。
宋孝宗吃冷飲吃得拉肚子
當(dāng)然，宋朝的冷飲同樣也能讓人拉肚子。前面說(shuō)過(guò)，當(dāng)時(shí)沒(méi)有人造冰，做冷飲時(shí)用的冰塊都是天然冰，天然冰是從江河湖海里鑿出來(lái)的，含有很多雜質(zhì)，用來(lái)降溫毫無(wú)問(wèn)題，直接飲用就有點(diǎn)兒不健康了。
《宋史》第三百八十五卷記載了南宋皇帝宋孝宗跟禮部侍郎施師點(diǎn)的一段對(duì)話，宋孝宗說(shuō)："朕前飲冰水過(guò)多，忽暴下，幸即平復(fù)。"意思是我吃冷飲吃得太多，搞得前幾天拉肚子，幸虧現(xiàn)在不拉了。施師點(diǎn)說(shuō)："您是國(guó)家最高領(lǐng)導(dǎo)人，一舉一動(dòng)都關(guān)系到江山社稷和百姓生活，千萬(wàn)不能再憑自己喜好亂吃東西了。"宋孝宗"深然之",對(duì)他的話深表贊同。
宋朝人已經(jīng)注意到了吃冷飲的危害。南宋有個(gè)叫陳直的人，寫了一部《壽親養(yǎng)老新書》，該書勸誡人們少吃冷飲："承暑冒熱，腹內(nèi)火燒，遍身汗流，心中焦渴，忽遇冰雪冷漿，盡力而飲，承涼而睡，久而停滯，秋來(lái)不瘧則痢。"夏天炎熱，光想吃點(diǎn)兒涼東西，碰上冷飲使勁吃，吃完趁涼快就睡覺(jué)，時(shí)間一長(zhǎng)，病根兒就留下來(lái)了，到了秋天肯定犯病，不發(fā)羊羔瘋，就得鬧痢疾。他說(shuō)得很對(duì)。
也不是所有的冷飲都有危害，我知道宋朝還有一種飲料，叫做"熟水",是把竹葉、稻葉、樟樹(shù)葉或者橘子葉淘凈，晾干，在鍋里稍微翻炒一下，然后把水燒開(kāi)，放一小撮葉子進(jìn)去，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，把葉子撈出來(lái)扔掉，把開(kāi)水裝進(jìn)瓦罐里，吊到深井里，喝著很健康，很涼爽，還有一種淡淡的、純天然的香味兒。
據(jù)《北京青年報(bào)》
