人在江湖身不由己，菜在江湖味不由己。從道家辟谷到術(shù)士煉丹，從《金瓶梅》的燦爛食色到《水滸》的大塊吃肉都莫不江湖，飲食其實就是江湖中最持久的大娛大樂。
中國文人往往官運不濟后才詩興大發(fā)、文興大發(fā)，然后又食興大發(fā)。
坎坷與抑郁、感傷從來都是文學創(chuàng)作的靈藥，中國古代文人在詩歌與文字中尋找心靈的寧靜與人生的志趣，最終在美食中獲得舒緩、平和。
從這個意義上說，詩歌是菜，菜也是詩歌。
中國文人有個傳統(tǒng)，“君子遠庖廚”，對于美食，他們多是評論家、品嘗家，卻少有能同時下灶做得好的，上篇文章中提到的李化楠、李調(diào)元父子算是兩者兼?zhèn)涞?，但他們的美食詩歌少了些。論文名和影響力，蘇軾和陸游在詩歌美食這個領(lǐng)域更有建樹。
蘇軾和陸游口味不同，可以簡單地總結(jié)為蘇軾愛吃葷，陸游愛吃素。
蘇東坡愛吃豬肉，有《食豬肉》詩：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”這其中“慢著火，少著水，火候足時它自美”，至今還是做紅燒肉最高的理論指導(dǎo)，如今流行的做法，不管怎么創(chuàng)新，基礎(chǔ)還是蘇東坡總結(jié)的這幾條。
蘇東坡用詩歌記錄了很多美食，是一位偉大的美食記錄者，在他的筆下，粗略統(tǒng)計，就有揚州的醉魚、醉蟹、腌鴨蛋，杭州的豬肉，安徽泗州的春盤，廣州的滑雞粥，吳地的炒肉片、糟淮白魚，山東蓬萊的鮑魚，四川的豆腐、江團，這些至今都還是地方美食，也受益于蘇東坡的詩歌美食廣告。
除了東坡肉，做魚羹也是蘇東坡的絕活?！稏|坡志林》記載，“予在東坡，嘗親執(zhí)槍匕煮魚羹以設(shè)客，客未嘗不稱善。”
陸游算得上古代寫作美食詩最多的詩人，多達百余首。美食給了陸游的詩歌創(chuàng)作很多靈感，在美食的刺激下，常有好的詩句誕生，如“清酒如露 如花”（《鷓鴣天》），讀來就讓人食欲大發(fā)。這句詩中“如花”的“ ”是一道起于五代的名菜。宋代陶 的《清異錄》記載：“吳越有一種‘玲瓏牡丹 ’，以魚葉切成牡丹狀蒸熟，葉微紅如初開牡丹。”是用一種腌魚切片成牡丹花狀，蒸制而成，形美味美。
在很多時候，陸游干脆把其惆悵與孤獨直接寄予美食中，“空悵望， 美菰香，秋風又起”（《雙頭蓮·呈范至能待制》）。這里的菰菜即茭白，官場不得志的陸游，既記載了美食，也記載了當時的心情。
到了晚年，陸游干脆自己種菜了，而且?guī)缀踔怀运?。這一方面是保養(yǎng)身體的需要，另一方面也是志趣（節(jié)約）所在。“放翁年來不肉食，盤箸未免猶豪奢。”“香粳炊熟泰州紅，苣甲 絲放箸空。不為休官須惜費，從來簡儉作家風”（《對食戲作》）。吃素讓陸游獲得了很強的心靈力量，“但使胸中無愧怍，一餐（素飯菜）美敵紫駝峰。”
陸游對素菜很有研究，包括芹菜、薺菜、茄子等都在他的筆下有詳細描述。他最喜歡的是薺菜，寫下“日日思歸飽蕨蕨，春來薺美忽忘歸”。陸游還總結(jié)出了做素菜的絕招：“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。”即保持蔬菜的新鮮原味，如今看來真是健康食品。
當然，陸游也不是全吃素，他是吃的比較清淡，《雨中小酌》詩中有“自摘金橙搗 齏”，這道菜是被隋煬帝夸贊過的“東南佳味”，做法是鱸魚拌和細切的金橙，做成湯菜。后來蘇州名菜“蟹釀橙”即是源于此。
從目前的詩文記載來看，陸游至少會做酸菜，會制甜羹，會做齏面，在美食操作這個層面，陸游是不亞于蘇東坡的。
這兩位詩人的美食創(chuàng)意，美食觀至今還影響著我們。蘇、陸的出現(xiàn)或許并不是偶然，在宋代甚至出現(xiàn)了一種詩體——“求食詩”。
南宋詩人范成大就經(jīng)常“做詩求食”。他在黃巖吃到了一種魚 ，覺得非常好吃，后來又想吃，就寫了一首《從圣集乞黃巖魚 》，“截玉凝膏膩白，點酥粘粟輕紅。千里來從何處？想看舶浪帆風。”以詩文換食，也算是一種雅事。
這種“寫詩求食”的做法，我覺得今天還是非常值得推廣的，作為美食文化、美食趣味而存在。比如在餐廳里，如果有客人能給他喜歡的美食寫上一首詩歌，或者優(yōu)美的句子，可以免費送他一道，或者打折。有經(jīng)典的詩句甚至可以貼到墻上，形成流傳唱和的背景。這算是一個美食的文化經(jīng)營點子。
詩歌是菜，可當今喜愛美食的詩人已經(jīng)很少了，包括作家也很少。我所認識的詩人中，知味、知烹的，我的好朋友張棗算一個，石冠華也算一個。
與古人相比，我們還是很慚愧，實際上，古代文人的美食詩，大大推進了中國美食的文化層次和文化內(nèi)涵。當今的美食很大程度上是耽于口欲了，過分滿足“腐敗的胃口”，少了很多靈動、高雅的東西。
放眼全球，國際著名詩人中，智利聶魯達算是“知味、知烹”的奇人。這里摘錄一首他的名作《鰻魚湯歌頌》作結(jié)：“波濤洶涌的/智利/之海/住著粉紅海鰻/大海鰻/肉血白/在|在智利的湯歌里/遠海岸/熬魚羹……現(xiàn)在/你取/大蒜/先輕撫/珍寶般的鰻肉……（在蒜末、洋蔥、番茄、大明蝦蒸出的海鮮湯中）加入海鰻/任其浸淫甘美/任其飽吸油水……現(xiàn)在只需/加一勺奶油/油湯里/沉重的玫瑰/在溫火下/緩慢釋放出香濃美味……這道菜一嘗/你就知天堂。
