核心提示：康熙皇帝不僅在治國(guó)方面是個(gè)頗有作為的皇帝，而且在生活方面也是較為儉樸的君王。據(jù)史載，康熙皇帝十分喜愛(ài)吃質(zhì)地軟滑、口味鮮美的清淡菜肴。

本文摘自《食品與健康》2005年第06期 作者：肖旭芳 原題為： 康熙皇帝的美食軼事
 

康熙與“宮門獻(xiàn)魚”
 

　　“宮門獻(xiàn)魚”為清朝康熙皇帝親筆命名，且是清宮大典中必備的菜肴之一。它選用整條魚洗凈后，斬成頭、身、尾三段，將頭、尾兩側(cè)剞蘭草花刀，身段剝皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，經(jīng)分別烹制后，頭尾放盤的兩側(cè)，白色魚片碼頭尾中間，兩色兩味，形如宮門中躍出條魚。
 

　　相傳康熙皇帝南下訪察民情，一天來(lái)到云南“宮門嶺”，地勢(shì)十分險(xiǎn)要，嶺下有個(gè)天然大山洞，洞寬丈許，形如宮門，宏偉非凡。東邊是一片山坡草地，西邊有一池塘。這天中午，康熙來(lái)到池邊一家小酒店，點(diǎn)了“一條魚，一壺酒”，食后感覺(jué)味美，問(wèn)道：“店家，此菜何名？”答曰：“腹花魚。”原來(lái)此魚生長(zhǎng)于池塘，專食鮮花嫩草，魚腹上長(zhǎng)有金黃色花紋，故得此名?？滴跻粫r(shí)興起，便揮筆給店家寫了“宮門獻(xiàn)魚”四個(gè)大字，落款為“玄燁”。不久，江浙總督路過(guò)這里，見(jiàn)店門上掛著“宮門獻(xiàn)魚”署名“玄燁”的牌匾，大吃一驚，了解原委，果真是當(dāng)今天子所賜。消息傳開(kāi)后，凡路過(guò)此處的游客，都要進(jìn)店嘗嘗皇上御筆親題的“宮門獻(xiàn)魚”這道名菜。
 

　　那么清宮名菜“宮門獻(xiàn)魚”是如何傳入民間的呢？據(jù)說(shuō)1912年清王朝覆滅，宮延御廚們也各奔東西，有的流落到其他城市，為了謀求生計(jì)，便開(kāi)設(shè)專門經(jīng)營(yíng)宮廷菜點(diǎn)的酒樓食店。于是，這一古老技藝的宮廷菜，得以流傳民間。但正宗的“宮門獻(xiàn)魚”，還得到云南天然大山洞才能吃到。
 

康熙與八寶豆腐羹
 

　　康熙皇帝不僅在治國(guó)方面是個(gè)頗有作為的皇帝，而且在生活方面也是較為儉樸的君王。
 

　　據(jù)史載，康熙皇帝十分喜愛(ài)吃質(zhì)地軟滑、口味鮮美的清淡菜肴。有一次他到南方巡視時(shí)，暫住在蘇州曹寅的織造府衙門里。這曹寅就是《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹的祖父。為了接駕，曹寅用重金從蘇州“得月樓”酒家請(qǐng)來(lái)了名廚張東宮，要求他做出清淡、爽口，有蘇州特色的菜。張東宮絞盡腦汁，使出渾身解數(shù)，最后做出一道色、香、味誘人的佳肴。
 

　　這道菜極合康熙口味，它是用豆腐等八種食料配成的，皇帝賜名為“八寶豆腐羹”。返回京城時(shí)，傳旨把張東宮帶回北京，賞他五品頂戴，在御膳房專門印制了“八寶豆腐羹”的配方，受到賞賜的大臣，都要到御膳房去領(lǐng)取配方。
 

康熙和玉米粥
 

　　相傳，康熙皇帝一次帶著侍從到灤平的長(zhǎng)山峪一帶打獵。眼看太陽(yáng)要落山了，康熙皇帝正要策馬往回走，忽然發(fā)現(xiàn)一只梅花鹿，他急忙張弓搭箭，快馬加鞭，緊追不舍。這時(shí)，天色漸黑，康熙累得氣喘吁吁，肚子里也餓得咕咕直叫，只好策馬往回走。
 

　　走了一會(huì)兒，突然見(jiàn)前面有燈光，上前一看，原來(lái)是一家農(nóng)舍?？滴趵兆×笋R，看見(jiàn)一個(gè)白發(fā)老人和幾個(gè)兒子正要吃飯。飯桌上擺著熱氣騰騰、焦黃焦黃的玉米面干糧和香噴噴的玉米粥，還有野兔肉燉蘑菇、燒金針和一大盤涼菜?？滴踹@時(shí)更覺(jué)肚子餓了，他下馬走進(jìn)了農(nóng)舍，說(shuō)：“我是過(guò)路的，因?yàn)樘焱砹?，肚子也餓了，想打擾一餐，一定多付銀兩。”山里人直爽好客，一聽(tīng)說(shuō)是遠(yuǎn)來(lái)的客人，立刻讓出上座。
 

　　康熙吃完飯，問(wèn)道：“這么好吃的飯菜是誰(shuí)燒的，一定是個(gè)巧媳婦吧！”老人笑著說(shuō)：“不是，我家沒(méi)女兒。只有三個(gè)兒子，這飯菜就是三兒子做的。”康熙看見(jiàn)三兒長(zhǎng)得眉清目秀，也很喜歡。正在這時(shí)，皇帝的侍從在外邊看到皇帝的御馬，找了進(jìn)來(lái)。一家人這才知道來(lái)客是皇帝，惶恐萬(wàn)分，趕緊磕頭?？滴跣χf(shuō)：“看到你們一家快快樂(lè)樂(lè)享太平，朕很高興！”他吩咐賞銀百兩，才乘馬而歸。
 

　　過(guò)了幾天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老漢的三兒子，讓他在御膳房里專做玉米粥。從此，玉米粥寫進(jìn)了御膳房的食譜。
 

康熙與野菜“三葉菜”
 

　　一年初夏，康熙到熱河行宮木蘭圍場(chǎng)去打獵。三十六營(yíng)的頭目們都拿著金銀財(cái)寶來(lái)進(jìn)貢皇上。其中有一營(yíng)的頭目名叫海通，為官清廉，喜歡經(jīng)常把糧食財(cái)物周濟(jì)窮人。眼下確實(shí)沒(méi)有東西向皇上進(jìn)貢，為此犯起愁來(lái)。彷徨中，他向窗外望去，發(fā)現(xiàn)原野上有許多百姓成群結(jié)隊(duì)正采一種叫做“三葉菜”的野菜。海通于是派人去挖了些野菜，然后裝了一袋子，給皇上送了去，并且說(shuō)：“我進(jìn)的是長(zhǎng)壽菜，天賜的寶物。這菜芳香撲鼻，味道鮮美，吃了去痰生津，心亮目明，長(zhǎng)命百歲！臣愿為皇上親手烹制長(zhǎng)壽菜。”康熙聽(tīng)罷，命他趕緊烹制，他要親口品嘗。海通將野菜用大火快炒，加醬油、糖、鹽現(xiàn)炒后即成。然后恭敬地把菜送到康熙的面前：碧綠的菜葉拼成個(gè)“壽”字。這菜果然香氣醉人，吃起來(lái)脆、嫩、滑，康熙不禁食欲大增，精神清爽。于是重賞了海通，并要他以后多多進(jìn)貢“長(zhǎng)壽菜”。