魯迅

    人們很難把魯迅與美食、美酒聯(lián)系在一起。實(shí)際上，在吃喝這件事上，魯迅是個(gè)地道的行家，不但會(huì)吃，還會(huì)做，對(duì)許多菜肴都有堪稱(chēng)“行話”的獨(dú)到見(jiàn)解。

    北京是魯迅從日本歸來(lái)后長(zhǎng)期生活過(guò)的城市，從1912年到1926年，共生活了14年，僅從這一時(shí)期魯迅日記中，可以發(fā)現(xiàn)他去過(guò)的有名的餐館就有65家！魯迅記錄的65家北京餐館包括：廣和居、致美樓、便宜坊、集賢樓、覽味齋、同和居、東興樓、杏花村等等。這還是不完全的統(tǒng)計(jì)，魯迅去過(guò)的餐館應(yīng)該超過(guò)百家。魯迅對(duì)于北京菜、北方菜非常喜愛(ài)，回到上海后還念念不忘。許廣平甚至曾想為其請(qǐng)一位北方廚師到上海，因?yàn)閺N師薪水太高，才打消了這個(gè)念頭。

    在眾多餐館里，魯迅去得最多、最喜歡的是廣和居。廣和居是北京“八大居”之首。這里是北京文人雅士以及官員常常聚會(huì)的地方，在民國(guó)時(shí)期非常興盛出名，曾有人書(shū)寫(xiě)楹聯(lián)：廣居庶道賢人志，和鼎調(diào)羹宰相才。

    魯迅經(jīng)常到這家店的一個(gè)重要原因是距離近。魯迅當(dāng)時(shí)住在山會(huì)邑館（紹興會(huì)館前身），所在的胡同就斜對(duì)著廣和居大門(mén)。如有客人拜訪，魯迅甚至?xí)苯幼審V和居送“外賣(mài)”到家里。廣和居是四合院布局，院里分成大小各種房間，這符合魯迅愛(ài)和朋友吃飯的需求，他常呼朋喚友，多數(shù)是三五個(gè)人一起吃。

    當(dāng)然最重要的還是因?yàn)閺V和居有魯迅喜歡的菜，那里的菜式基本上是宮廷菜改造的，它的菜多有典故，富有文化內(nèi)涵。比如其招牌菜之一的“潘魚(yú)”,就是晚清翰林潘祖蔭創(chuàng)造的，以前叫做潘氏清蒸魚(yú)。還有一道“曾魚(yú)”,是曾國(guó)藩?jiǎng)?chuàng)造的。這自然讓官員和文人感興趣，還會(huì)引來(lái)很多附庸風(fēng)雅的人。

    魯迅喜歡廣和居一道叫“三不粘”的菜，是用雞蛋黃、淀粉、白糖、清水加工烹制而成。這道菜講究烹制時(shí)動(dòng)作快，成品似糕非糕，似羹非羹，用湯匙舀食時(shí)，要一不粘匙，二不粘盤(pán)，三不粘牙，清爽利口，故名“三不粘”,還有解酒的功用。

    愛(ài)吃“三不粘”大概也與魯迅愛(ài)喝酒有關(guān)系。魯迅屬于每頓飯必喝酒的人。史料記載，他和郁達(dá)夫喝酒的次數(shù)最多。魯迅酒量不大，經(jīng)常喝得酩酊爛醉，而且在喝酒的過(guò)程中煙不離手。郁達(dá)夫在1933年曾作詩(shī)贈(zèng)與魯迅，其中兩句寫(xiě)道：“醉眼朦朧上酒樓，彷徨吶喊兩悠悠。”魯迅好酒這事還常被人拿來(lái)攻擊諷刺，曾有人在報(bào)紙上發(fā)表漫畫(huà)，畫(huà)著一大壇紹興酒，旁邊縮著一個(gè)很小的魯迅。

    魯迅喜歡吃辣，據(jù)說(shuō)最開(kāi)始吃辣是為了解困，后來(lái)就上癮了。1918年5月魯迅在《新青年》雜志上發(fā)表短篇小說(shuō)《狂人日記》引起了極大的反響，這個(gè)小說(shuō)被胡適稱(chēng)為中國(guó)現(xiàn)代小說(shuō)的“開(kāi)山之作”.魯迅為此請(qǐng)胡適到北京紹興會(huì)館吃飯，第一道菜就是放了辣椒的梅干菜扣肉。

    胡適非常喜歡吃這個(gè)菜，但他好奇菜里有辣，便問(wèn)魯迅：“據(jù)我所知江浙一帶人愛(ài)甜不愛(ài)辣，先生好像是個(gè)例外。”魯迅答：“紹興人確無(wú)吃辣椒之好，獨(dú)魯迅有辣椒之嗜，我是以此物解困。夜深人靜、天寒人困之時(shí)就摘下一支辣椒來(lái)，分成幾節(jié)放進(jìn)嘴里咀嚼，只咀嚼得額頭冒汗，周身發(fā)軟，睡意頓消，于是捧書(shū)再讀。適之先生可以一試。”胡適聽(tīng)了大笑。

    據(jù)《新華每日電訊》