近幾年來，武威古城瓷窯出土了大量的西夏瓷器，其種類之多，數(shù)量之大國內(nèi)罕見。僅塔兒灣出土的許多西夏瓷器、酒具就填補了我國早期釀酒業(yè)中的空白。主要有：釀酒用具及酒具：六系黑釉剔花、畫花甕，四系黑釉剔花甕，黑釉、褐釉剔花甕、罐，黑、褐釉甕、罐、壺、扁壺、玉壺春瓶，劃花甕、罐、瓶，六系黑釉開光剔花甕，白釉高足杯、碗、碟，瓷水龍頭，褐、黑釉印花扁壺，刮肩雙耳球形酒瓶、執(zhí)壺、單耳酒杯等。

　　中國社科院西夏研究中心學(xué)術(shù)委員孫壽齡介紹，西夏時武威的陶瓷制造業(yè)非常發(fā)達。在距武威市城南25公里的古城鄉(xiāng)上古城包括現(xiàn)在的上古、八五、上河三村，就是當時最大的陶瓷生產(chǎn)基地。根據(jù)出土瓷碑殘角發(fā)現(xiàn)，早在一千多年前的唐代永隆年間就已經(jīng)開始燒制瓷器。到西夏時燒制瓷器已經(jīng)發(fā)展到了鼎盛時期，相傳那時有四十八座窯同時燒制。官府為了管理方便，在頭埧河南岸建窯城一座專門燒制瓷器，人們稱其為窯城。在頭埧河北岸建商貿(mào)城一座，專營瓷器銷售與商業(yè)貿(mào)易，人們稱其為云城。

　　孫壽齡講，古城瓷窯，歷史悠久，代代相傳。通過近些年來對古城瓷窯遺址的考古發(fā)掘、對出土瓷器的認真研究考證，從以下幾個方面可以認定，古城瓷窯遺址是西夏官窯。從西夏時古城瓷窯的范圍及規(guī)模看，古城瓷窯是官窯。上古城瓷窯規(guī)模大，分布廣，根據(jù)研究專家多次考查，古城從東到西長達十多華里的地方都有西夏瓷窯遺物散布，在田間地埂、道路渠溪、山坡崖頭都有西夏瓷片、瓦礫和部分窯具遺留。一些渠溝中隨手一捧都是西夏時不同器皿的碎片。說明西夏時西涼府古城瓷窯陶瓷制造業(yè)非常發(fā)達，瓷窯甚多，為了管理方便，西夏王朝在這里建起了窯城一座，專事制瓷業(yè)，直到現(xiàn)在還有上下窯城之分，說明這座窯城就是西夏官府的制瓷中心。由此充分說明，西夏時，武威不僅是“酒都”還是受官方保護的“瓷都”。

　　“瓷都”的最新發(fā)現(xiàn)，又進一步證明了西夏時武威釀酒業(yè)的發(fā)達和興盛，這為中國白酒的發(fā)源地提供了第一手可靠的依據(jù)。

　　“米糧川”為釀酒提供基礎(chǔ)

　　之所以說西夏國(武威)是白酒的發(fā)源地。寧夏大學(xué)西夏學(xué)研究院院長杜建錄認為，自古以來，武威是河西走廊最大的綠洲，自古以來就有“涼州不涼米糧川”的說法。武則天時，“涼州歲食六萬斛，而甘州所積四十萬斛”。武威是全國的主要商品糧生產(chǎn)基地，農(nóng)業(yè)發(fā)達，糧食盛出，這為釀酒業(yè)提供了豐厚的原料基礎(chǔ)。

　　寧夏大學(xué)楊滿忠教授亦認為，武威之所以盛產(chǎn)名酒，這跟它的水質(zhì)條件有緊密的關(guān)系。水是釀酒的主要原料，水質(zhì)對釀酒的糖化程度、發(fā)酵效果、酒味優(yōu)劣都有極大的關(guān)系。武威降水稀少，境內(nèi)用水主要源于祁連山天然積雪和冰川，水質(zhì)特別好。所謂“名酒之地，必有佳泉”正好說的就是武威釀造美酒，是用了祁連山雪水的緣故。

　　另有專家學(xué)者認為，武威先后有戎、羌、月氏、匈奴、吐蕃、黨項等二十個民族居住，被歷史學(xué)界譽為“民族的熔爐”。特別是自唐代宗廣德二年，涼州陷于吐蕃后，少數(shù)民族駐牧六百年，這些民族自古都有飲酒的習(xí)俗，為涼州酒提供了廣闊的市場。而武威又東接河套平原，南依祁連山脈，北接騰格里大沙漠，是歷代兵家必爭之地，民族融匯之所，商品集散重鎮(zhèn)。且西北人豪放、粗獷，好酒，更是為酒的釀造、流通和消費創(chuàng)造了現(xiàn)實的條件。

　　西夏時生產(chǎn)白酒的原料主要是谷類。西夏石窟寺亥母洞遺址出土的西夏塔婆中發(fā)現(xiàn)，有糜谷、青稞、大麥等糧食。說明種植的糧食作物主要是青稞和大麥。西夏時，涼州酒不但質(zhì)量好，涼州酒的品種也很豐富，有白酒、葡萄酒，還有醪酒、奶酒、蘆酒、黃酒等。醪酒：又名醪糟、甜醅子。這種汁渣混和的酒，根據(jù)殷周甲骨文記載，亦是古老的酒種之一。以前武威人做醪酒主要用黃米、麥仁，玉麥子(油麥)為原料。直到現(xiàn)在，武威的一些鄉(xiāng)村仍然在用這些糧食做醪酒。