中國(guó)燒酒最早產(chǎn)出于西夏
著名西夏學(xué)者孫壽齡認(rèn)為，涼州美酒不僅興盛于西漢、三國(guó)及隋唐時(shí)期，尤其到了西夏時(shí)期，涼州美酒更是達(dá)到一個(gè)鼎盛期，那時(shí)候出現(xiàn)的燒酒，跟現(xiàn)在的白酒已相差無(wú)幾，釀酒的技術(shù)更是達(dá)到了一個(gè)頂峰。
不久前，一幅11世紀(jì)西夏時(shí)期的釀酒蒸餾壁畫(huà)被專(zhuān)家學(xué)者發(fā)現(xiàn)，壁畫(huà)中有兩個(gè)女子正在釀酒，一個(gè)添火，一個(gè)持缽，灶旁放置酒槽、木桶、酒壺。這一驚人的發(fā)現(xiàn)，充分說(shuō)明，西夏時(shí)人們已經(jīng)采用蒸餾技術(shù)釀造燒酒。
1038年，西北地區(qū)建立了以黨項(xiàng)羌為主體的多民族政權(quán)--大夏國(guó)，史稱(chēng)西夏。而西涼府(武威)是西夏的第二大城市，也被稱(chēng)為輔郡。黨項(xiàng)人是逐水草而居的游牧民族，酒是他們不可缺少的消費(fèi)品，出征要飲酒、狩獵要飲酒、國(guó)宴要飲酒，軍功賞賜、賞罰、婚宴、喪葬、盟誓、復(fù)仇、消乏、解悶等都要飲酒。西夏人不僅把酒看作是一種生活享受品，更作為一種精神鼓勵(lì)品和獎(jiǎng)賞品?！端问?middot;夏國(guó)傳》有確切記載：“元昊每舉兵，必率部長(zhǎng)與獵，有獲則下馬環(huán)坐飲酒，割肉而食，各問(wèn)所見(jiàn)，擇取其長(zhǎng)”。在戰(zhàn)爭(zhēng)中打了勝仗，“取得敵人首級(jí)者，賜酒一杯，酥酪數(shù)斤。”酒除了起到鼓舞士氣的作用之外，還在發(fā)揚(yáng)善武精神方面發(fā)揮著其他物品難以替代的作用。
另外，李元昊建國(guó)以后，西涼府一直處在和平安定的社會(huì)環(huán)境中，有耕無(wú)戰(zhàn)，御庫(kù)盈余，農(nóng)牧經(jīng)濟(jì)有了很大的增長(zhǎng)，釀酒業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，并逐步從農(nóng)牧業(yè)中分離出來(lái)，發(fā)展成一種獨(dú)立的手工業(yè)。酒更成為溝通部族之間團(tuán)結(jié)和締結(jié)他國(guó)關(guān)系的一種紐帶。西夏時(shí)，隨著釀酒業(yè)的發(fā)展，酒的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，酒的儲(chǔ)備也越來(lái)越多，酒不僅大量滿(mǎn)足于自身需求，而且還向嗜酒如命的蕃部民族提供大量的飲用酒，誘其叛附。
為了更好的發(fā)展釀酒業(yè)，西夏政府成立了專(zhuān)門(mén)執(zhí)掌酒的釀造、銷(xiāo)售和征收酒課的“酒務(wù)”機(jī)構(gòu)——官酒局。局內(nèi)編制有大監(jiān)、小監(jiān)、庫(kù)監(jiān)、出納等工作人員，官酒局的成立，使酒的釀制、銷(xiāo)售都由官府壟斷經(jīng)營(yíng)，絕不允許私人釀造、銷(xiāo)售，只允許小商小販批整零售。官酒局一直延續(xù)到了元代，武威出土的元代酒瓶上就刻有“官酒局”三字，正說(shuō)明了這一問(wèn)題。
西涼府盛出“國(guó)酒”
在西夏，飲酒不僅進(jìn)入法律條令，西夏國(guó)釀造的美酒更成為地地道道的“國(guó)酒”。
由于酒的壟斷經(jīng)營(yíng)，使得西夏國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展。酒賣(mài)的越多，所得的盈利就越豐盈。酒賣(mài)得多少，還要看吃酒人的多少。為了鼓勵(lì)人們多飲酒，有關(guān)飲酒的法律制訂條款相關(guān)寬容，甚至庇護(hù)酒醉犯事的人。條款規(guī)定，若某人酒醉牽走他人的牲畜或拿走他人財(cái)物，酒醒后歸還全部畜物者，可原諒其酒醉后的行為。若某人同竊賊們一起吃過(guò)酒，但過(guò)去從未參加過(guò)合謀行竊，獲罪者僅限于那些真正行竊者。這種對(duì)飲酒者的庇護(hù)和寬容，其目的就是為了多銷(xiāo)酒，多盈利。
根據(jù)資料記載，西涼府的酒除滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需求外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。當(dāng)時(shí)政府在沿邊地區(qū)廣設(shè)榷場(chǎng)，越是臨近西夏的邊界，榷場(chǎng)越多。榷場(chǎng)交易中，除羊、馬、鹽、皮毛交易外，酒是重點(diǎn)交易的產(chǎn)品。為吸引市場(chǎng)買(mǎi)主，西涼府的酒是必然交易之貨。據(jù)《冊(cè)府元龜》記載，遼國(guó)向宋王朝進(jìn)貢用的酒，就是涼州酒。這就說(shuō)明，那時(shí)西涼府的酒是作為國(guó)酒銷(xiāo)往別國(guó)的。他國(guó)又作為國(guó)酒向第三國(guó)進(jìn)貢。由此可知，西夏時(shí)，西涼府的酒是地地道道代表國(guó)家的酒。
千古美酒說(shuō)西夏，西夏美酒數(shù)涼州。據(jù)說(shuō)西夏釀制的燒酒，今天的人們稱(chēng)之為白酒，主要是采用蒸餾工藝制取含酒精度較高的蒸餾酒。西夏燒酒的出現(xiàn)，是釀酒工藝史上的一次革命。早期曾經(jīng)有人說(shuō)唐朝時(shí)期，人們已經(jīng)初步掌握了制取燒酒的工藝，但一直沒(méi)有明確的文字記載。近年來(lái)，敦煌研究院的謝生寶研究員經(jīng)多年的苦心研究認(rèn)為，中國(guó)最早的燒酒(白酒)是由西夏時(shí)的西涼府首先創(chuàng)制發(fā)明。這跟西夏學(xué)研究專(zhuān)家的觀點(diǎn)不謀而合。
20世紀(jì)90年代，武威古城鄉(xiāng)塔兒灣出土了一批西夏瓷甕，大部分高65公分左右，腹徑40多公分，盤(pán)口較大，口徑18公分，距底3公分處開(kāi)一流孔。有4-6系耳。釀酒專(zhuān)家解釋?zhuān)捍水Y專(zhuān)門(mén)用于釀制燒酒。由此證明，謝生寶先生的觀點(diǎn)是正確的。
武威是“酒都”也是“瓷都”
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