“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。”唐代王翰的一首《涼州詞》讓世人皆知，武威是中國(guó)葡萄酒的故鄉(xiāng)。然而，近日根據(jù)專家學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，武威不僅是葡萄酒的發(fā)祥地，它還是中國(guó)白酒的發(fā)源地。中國(guó)最早運(yùn)用蒸餾工藝釀造的烈性飲用酒即“燒酒”、“白酒”就是盛出于武威。難怪乎，前人會(huì)情不自禁地說(shuō)：“魂?duì)繅?mèng)縈尋美酒，揚(yáng)鞭策馬到?jīng)鲋荨?rdquo;

　　五千年前，武威產(chǎn)酒

　　武威地靈人杰，盛產(chǎn)駿馬與美酒。

　　根據(jù)相關(guān)史料及考古發(fā)現(xiàn)，武威在五千年前，便有了酒。

　　《蓬櫳夜話》中講道：“黃山多猿猱，春夏采花石洼中，醞釀成酒，聞數(shù)百步。”這也就是說(shuō)，最原始的酒，是堆積在一起的花果，自然發(fā)酵以后，形成了一種低度花蜜果酒，又稱“猿酒”。另外，野生的粟、稻成熟后，無(wú)人收藏，曝于野外，經(jīng)雨淋、日曬之后，發(fā)生糖化，經(jīng)發(fā)酵之后就轉(zhuǎn)化成酒。“蓋空桑珍味，始于無(wú)情，靈和陶醖，奇液特生”。說(shuō)的就是由于自然發(fā)酵的原因，酒是無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的。

　　據(jù)史料考證，早在五千多年前的馬家窯文化時(shí)期，居住在武威的先民就已經(jīng)掌握了原始的種植業(yè)和釀酒技術(shù)。從磨咀子出土的馬家窯文化時(shí)期的彩陶甕中所藏的農(nóng)作物籽種看，那時(shí)主要種植的是糜谷等谷類作物，用于作為釀酒的原料。這里出土的酒具，既有彩陶盆、罐、甕，還有壺、耳杯、豆等，這就說(shuō)明了酒在這一時(shí)期已進(jìn)入了人類的生活。

　　武威考古專家孫壽齡介紹，四千五百年至三千年時(shí)期的馬場(chǎng)、齊家文化時(shí)期，由于物質(zhì)條件改善和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，釀酒技術(shù)也不斷提高。1995年武威市涼州區(qū)豐樂(lè)鄉(xiāng)出土了一件馬場(chǎng)文化時(shí)期的紅陶夾沙小酒杯，口徑3．5厘米，高2．8厘米，底徑2．5厘米，與現(xiàn)在的酒杯大小相仿。小酒杯的發(fā)現(xiàn)，說(shuō)明當(dāng)時(shí)酒中所含的酒精度已增高，烈性酒已出現(xiàn)。由此可以推測(cè)，五千年前，生活在武威大地上的先民開(kāi)始釀酒、飲酒，這在中國(guó)釀酒史上亦屬早期之列。

　　武威有文字記載的釀酒史，大致可追溯到戰(zhàn)國(guó)末年，烏孫、月氏等游牧部族駐牧?xí)r期。那時(shí)，生活在河西地區(qū)的月氏、匈奴等少數(shù)民族，普遍飲酒。當(dāng)時(shí)，匈奴人釀造飲用的馬奶酒，便由此傳入內(nèi)地。

　　武威不僅是古絲綢之路上的重鎮(zhèn)、商埠之地，它還是“人煙撲地桑柘稠”的富饒酒鄉(xiāng)之地。

　　“酒鄉(xiāng)”的歷史淵源

　　武威是名副其實(shí)的中國(guó)葡萄酒的故鄉(xiāng)。

　　武威種植葡萄、釀造葡萄酒始于西漢。《漢書(shū)·西域傳》記載，漢武帝派貳師將軍李廣利伐大宛國(guó)，取得勝利后，采葡萄種歸。由此，葡萄品種、種植技術(shù)和釀造技術(shù)傳至河西，并經(jīng)絲綢之路傳入中原。也有專家學(xué)者認(rèn)為，早在秦代，葡萄種植業(yè)及釀酒技術(shù)已隨月氏人東遷而傳入武威。到張騫打通西域，西部葡萄酒正式傳入中原時(shí)，武威葡萄酒的釀造技術(shù)已相當(dāng)成熟，葡萄的種植也很發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)已經(jīng)培育出適應(yīng)武威自然條件生長(zhǎng)的紫葡萄。這種葡萄色鮮味美，汁甜水多，是釀造葡萄酒的上好原料。

　　到東漢時(shí)，武威的葡萄酒釀制業(yè)非常發(fā)達(dá)，已生產(chǎn)出高質(zhì)量的葡萄酒，被視為宮中珍品。每年都有大量的涼州酒進(jìn)入宮中。《三輔決錄》記載了這樣一個(gè)故事：漢靈帝時(shí)，扶風(fēng)人孟佗，僅用一斛涼州美酒，賄賂握有重權(quán)的宦官?gòu)堊專椭\到了涼州刺史的官位，被傳為千古笑柄。唐代大詩(shī)人劉禹錫有詩(shī)云：“為君持一斗，往取涼州牧。”說(shuō)的正是這件事。由此可見(jiàn)涼州葡萄酒之珍貴。

　　三國(guó)魏時(shí)，涼州的葡萄酒成為魏國(guó)的國(guó)酒，魏文帝曹丕專為涼州酒寫了《涼州葡萄詔》。對(duì)涼州葡萄酒給予了很高的評(píng)價(jià)。這在中國(guó)酒文化史上也是空前的一筆。如曰：“旦設(shè)葡萄解酒，宿醒（音呈，喝醉了神志不清）掩露而食，甘而不，酸而不脆，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解悁。又釀以為酒，甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之也。他方之果，寧有匹之者。”這是魏文帝對(duì)涼州酒的最高評(píng)價(jià)，也是我國(guó)除漢朝孟佗事件以外，釀造葡萄酒、種植葡萄最早文字記載。尤其是皇帝下葡萄詔，在中國(guó)歷史上也僅此一例。

　　到了唐代，涼州葡萄酒更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，香飄國(guó)內(nèi)外。當(dāng)時(shí)涼州城里遍布酒樓飯舍，處處洋溢美酒之香。酒成為皇宮貴戚和士大夫階層以及城鄉(xiāng)老百姓不可缺少的消費(fèi)品，關(guān)于涼州美酒的名詩(shī)、名詞、名篇便由此而生。如詩(shī)人王翰的《涼州詞》、岑參的《戲問(wèn)花門酒家翁》、王維的《涼州郊外游玩》、白居易的《西涼伎》、李端的《胡騰兒》等詩(shī)篇便屢屢提到?jīng)鲋菝谰啤Ｓ绕涫窃诎参鞴?jié)度任職的大詩(shī)人岑參，他曾經(jīng)來(lái)到?jīng)鲋?，長(zhǎng)駐兩年。他在著名的《涼州館中與諸判官夜集》中寫道：“彎彎月出掛城頭，城頭月出照涼州。涼州七城十萬(wàn)家，胡人半解彈琵琶。琵琶一曲腸堪斷，風(fēng)蕭蕭兮夜漫漫。河西幕中多故人，故人別來(lái)三五春?；ㄩT樓前見(jiàn)秋草，豈能貧賤相看老。一生大笑能幾回？斗酒相逢須醉倒。”從中，可以看到當(dāng)時(shí)涼州美酒的盛況。

　　中國(guó)燒酒最早產(chǎn)出于西夏

　　著名西夏學(xué)者孫壽齡認(rèn)為，涼州美酒不僅興盛于西漢、三國(guó)及隋唐時(shí)期，尤其到了西夏時(shí)期，涼州美酒更是達(dá)到一個(gè)鼎盛期，那時(shí)候出現(xiàn)的燒酒，跟現(xiàn)在的白酒已相差無(wú)幾，釀酒的技術(shù)更是達(dá)到了一個(gè)頂峰。

　　不久前，一幅11世紀(jì)西夏時(shí)期的釀酒蒸餾壁畫(huà)被專家學(xué)者發(fā)現(xiàn)，壁畫(huà)中有兩個(gè)女子正在釀酒，一個(gè)添火，一個(gè)持缽，灶旁放置酒槽、木桶、酒壺。這一驚人的發(fā)現(xiàn)，充分說(shuō)明，西夏時(shí)人們已經(jīng)采用蒸餾技術(shù)釀造燒酒。

　　1038年，西北地區(qū)建立了以黨項(xiàng)羌為主體的多民族政權(quán)－－大夏國(guó)，史稱西夏。而西涼府（武威）是西夏的第二大城市，也被稱為輔郡。黨項(xiàng)人是逐水草而居的游牧民族，酒是他們不可缺少的消費(fèi)品，出征要飲酒、狩獵要飲酒、國(guó)宴要飲酒，軍功賞賜、賞罰、婚宴、喪葬、盟誓、復(fù)仇、消乏、解悶等都要飲酒。西夏人不僅把酒看作是一種生活享受品，更作為一種精神鼓勵(lì)品和獎(jiǎng)賞品?！端问?middot;夏國(guó)傳》有確切記載：“元昊每舉兵，必率部長(zhǎng)與獵，有獲則下馬環(huán)坐飲酒，割肉而食，各問(wèn)所見(jiàn)，擇取其長(zhǎng)”。在戰(zhàn)爭(zhēng)中打了勝仗，“取得敵人首級(jí)者，賜酒一杯，酥酪數(shù)斤。”酒除了起到鼓舞士氣的作用之外，還在發(fā)揚(yáng)善武精神方面發(fā)揮著其他物品難以替代的作用。

　　另外，李元昊建國(guó)以后，西涼府一直處在和平安定的社會(huì)環(huán)境中，有耕無(wú)戰(zhàn)，御庫(kù)盈余，農(nóng)牧經(jīng)濟(jì)有了很大的增長(zhǎng)，釀酒業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，并逐步從農(nóng)牧業(yè)中分離出來(lái)，發(fā)展成一種獨(dú)立的手工業(yè)。酒更成為溝通部族之間團(tuán)結(jié)和締結(jié)他國(guó)關(guān)系的一種紐帶。西夏時(shí)，隨著釀酒業(yè)的發(fā)展，酒的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，酒的儲(chǔ)備也越來(lái)越多，酒不僅大量滿足于自身需求，而且還向嗜酒如命的蕃部民族提供大量的飲用酒，誘其叛附。

　　為了更好的發(fā)展釀酒業(yè)，西夏政府成立了專門執(zhí)掌酒的釀造、銷售和征收酒課的“酒務(wù)”機(jī)構(gòu)——官酒局。局內(nèi)編制有大監(jiān)、小監(jiān)、庫(kù)監(jiān)、出納等工作人員，官酒局的成立，使酒的釀制、銷售都由官府壟斷經(jīng)營(yíng)，絕不允許私人釀造、銷售，只允許小商小販批整零售。官酒局一直延續(xù)到了元代，武威出土的元代酒瓶上就刻有“官酒局”三字，正說(shuō)明了這一問(wèn)題。