西涼府盛出“國(guó)酒”
    在西夏，飲酒不僅進(jìn)入法律條令，西夏國(guó)釀造的美酒更成為地地道道的“國(guó)酒”。
    由于酒的壟斷經(jīng)營(yíng)，使得西夏國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展。酒賣的越多，所得的盈利就越豐盈。酒賣得多少，還要看吃酒人的多少。為了鼓勵(lì)人們多飲酒，有關(guān)飲酒的法律制訂條款相關(guān)寬容，甚至庇護(hù)酒醉犯事的人。條款規(guī)定，若某人酒醉牽走他人的牲畜或拿走他人財(cái)物，酒醒后歸還全部畜物者，可原諒其酒醉后的行為。若某人同竊賊們一起吃過(guò)酒，但過(guò)去從未參加過(guò)合謀行竊，獲罪者僅限于那些真正行竊者。這種對(duì)飲酒者的庇護(hù)和寬容，其目的就是為了多銷酒，多盈利。
    根據(jù)資料記載，西涼府的酒除滿足國(guó)內(nèi)需求外，還遠(yuǎn)銷國(guó)外。當(dāng)時(shí)政府在沿邊地區(qū)廣設(shè)榷場(chǎng)，越是臨近西夏的邊界，榷場(chǎng)越多。榷場(chǎng)交易中，除羊、馬、鹽、皮毛交易外，酒是重點(diǎn)交易的產(chǎn)品。為吸引市場(chǎng)買主，西涼府的酒是必然交易之貨。據(jù)《冊(cè)府元龜》記載，遼國(guó)向宋王朝進(jìn)貢用的酒，就是涼州酒。這就說(shuō)明，那時(shí)西涼府的酒是作為國(guó)酒銷往別國(guó)的。他國(guó)又作為國(guó)酒向第三國(guó)進(jìn)貢。由此可知，西夏時(shí)，西涼府的酒是地地道道代表國(guó)家的酒。
    千古美酒說(shuō)西夏，西夏美酒數(shù)涼州。據(jù)說(shuō)西夏釀制的燒酒，今天的人們稱之為白酒，主要是采用蒸餾工藝制取含酒精度較高的蒸餾酒。西夏燒酒的出現(xiàn)，是釀酒工藝史上的一次革命。早期曾經(jīng)有人說(shuō)唐朝時(shí)期，人們已經(jīng)初步掌握了制取燒酒的工藝，但一直沒有明確的文字記載。近年來(lái)，敦煌研究院的謝生寶研究員經(jīng)多年的苦心研究認(rèn)為，中國(guó)最早的燒酒（白酒）是由西夏時(shí)的西涼府首先創(chuàng)制發(fā)明。這跟西夏學(xué)研究專家的觀點(diǎn)不謀而合。
    ２０世紀(jì)９０年代，武威古城鄉(xiāng)塔兒灣出土了一批西夏瓷甕，大部分高６５公分左右，腹徑４０多公分，盤口較大，口徑１８公分，距底３公分處開一流孔。有４－６系耳。釀酒專家解釋：此甕專門用于釀制燒酒。由此證明，謝生寶先生的觀點(diǎn)是正確的。

武威是“酒都”也是“瓷都”
    近幾年來(lái)，武威古城瓷窯出土了大量的西夏瓷器，其種類之多，數(shù)量之大國(guó)內(nèi)罕見。僅塔兒灣出土的許多西夏瓷器、酒具就填補(bǔ)了我國(guó)早期釀酒業(yè)中的空白。主要有：釀酒用具及酒具：六系黑釉剔花、畫花甕，四系黑釉剔花甕，黑釉、褐釉剔花甕、罐，黑、褐釉甕、罐、壺、扁壺、玉壺春瓶，劃花甕、罐、瓶，六系黑釉開光剔花甕，白釉高足杯、碗、碟，瓷水龍頭，褐、黑釉印花扁壺，刮肩雙耳球形酒瓶、執(zhí)壺、單耳酒杯等。
    中國(guó)社科院西夏研究中心學(xué)術(shù)委員孫壽齡介紹，西夏時(shí)武威的陶瓷制造業(yè)非常發(fā)達(dá)。在距武威市城南２５公里的古城鄉(xiāng)上古城包括現(xiàn)在的上古、八五、上河三村，就是當(dāng)時(shí)最大的陶瓷生產(chǎn)基地。根據(jù)出土瓷碑殘角發(fā)現(xiàn)，早在一千多年前的唐代永隆年間就已經(jīng)開始燒制瓷器。到西夏時(shí)燒制瓷器已經(jīng)發(fā)展到了鼎盛時(shí)期，相傳那時(shí)有四十八座窯同時(shí)燒制。官府為了管理方便，在頭埧河南岸建窯城一座專門燒制瓷器，人們稱其為窯城。在頭埧河北岸建商貿(mào)城一座，專營(yíng)瓷器銷售與商業(yè)貿(mào)易，人們稱其為云城。
    孫壽齡講，古城瓷窯，歷史悠久，代代相傳。通過(guò)近些年來(lái)對(duì)古城瓷窯遺址的考古發(fā)掘、對(duì)出土瓷器的認(rèn)真研究考證，從以下幾個(gè)方面可以認(rèn)定，古城瓷窯遺址是西夏官窯。從西夏時(shí)古城瓷窯的范圍及規(guī)模看，古城瓷窯是官窯。上古城瓷窯規(guī)模大，分布廣，根據(jù)研究專家多次考查，古城從東到西長(zhǎng)達(dá)十多華里的地方都有西夏瓷窯遺物散布，在田間地埂、道路渠溪、山坡崖頭都有西夏瓷片、瓦礫和部分窯具遺留。一些渠溝中隨手一捧都是西夏時(shí)不同器皿的碎片。說(shuō)明西夏時(shí)西涼府古城瓷窯陶瓷制造業(yè)非常發(fā)達(dá)，瓷窯甚多，為了管理方便，西夏王朝在這里建起了窯城一座，專事制瓷業(yè)，直到現(xiàn)在還有上下窯城之分，說(shuō)明這座窯城就是西夏官府的制瓷中心。由此充分說(shuō)明，西夏時(shí)，武威不僅是“酒都”還是受官方保護(hù)的“瓷都”。
    “瓷都”的最新發(fā)現(xiàn)，又進(jìn)一步證明了西夏時(shí)武威釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)和興盛，這為中國(guó)白酒的發(fā)源地提供了第一手可靠的依據(jù)。

“米糧川”為釀酒提供基礎(chǔ)
    之所以說(shuō)西夏國(guó)（武威）是白酒的發(fā)源地。寧夏大學(xué)西夏學(xué)研究院院長(zhǎng)杜建錄認(rèn)為，自古以來(lái)，武威是河西走廊最大的綠洲，自古以來(lái)就有“涼州不涼米糧川”的說(shuō)法。武則天時(shí)，“涼州歲食六萬(wàn)斛，而甘州所積四十萬(wàn)斛”。武威是全國(guó)的主要商品糧生產(chǎn)基地，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，糧食盛出，這為釀酒業(yè)提供了豐厚的原料基礎(chǔ)。
    寧夏大學(xué)楊滿忠教授亦認(rèn)為，武威之所以盛產(chǎn)名酒，這跟它的水質(zhì)條件有緊密的關(guān)系。水是釀酒的主要原料，水質(zhì)對(duì)釀酒的糖化程度、發(fā)酵效果、酒味優(yōu)劣都有極大的關(guān)系。武威降水稀少，境內(nèi)用水主要源于祁連山天然積雪和冰川，水質(zhì)特別好。所謂“名酒之地，必有佳泉”正好說(shuō)的就是武威釀造美酒，是用了祁連山雪水的緣故。
    另有專家學(xué)者認(rèn)為，武威先后有戎、羌、月氏、匈奴、吐蕃、黨項(xiàng)等二十個(gè)民族居住，被歷史學(xué)界譽(yù)為“民族的熔爐”。特別是自唐代宗廣德二年，涼州陷于吐蕃后，少數(shù)民族駐牧六百年，這些民族自古都有飲酒的習(xí)俗，為涼州酒提供了廣闊的市場(chǎng)。而武威又東接河套平原，南依祁連山脈，北接騰格里大沙漠，是歷代兵家必爭(zhēng)之地，民族融匯之所，商品集散重鎮(zhèn)。且西北人豪放、粗獷，好酒，更是為酒的釀造、流通和消費(fèi)創(chuàng)造了現(xiàn)實(shí)的條件。
    西夏時(shí)生產(chǎn)白酒的原料主要是谷類。西夏石窟寺亥母洞遺址出土的西夏塔婆中發(fā)現(xiàn)，有糜谷、青稞、大麥等糧食。說(shuō)明種植的糧食作物主要是青稞和大麥。西夏時(shí)，涼州酒不但質(zhì)量好，涼州酒的品種也很豐富，有白酒、葡萄酒，還有醪酒、奶酒、蘆酒、黃酒等。醪酒：又名醪糟、甜醅子。這種汁渣混和的酒，根據(jù)殷周甲骨文記載，亦是古老的酒種之一。以前武威人做醪酒主要用黃米、麥仁，玉麥子（油麥）為原料。直到現(xiàn)在，武威的一些鄉(xiāng)村仍然在用這些糧食做醪酒。