一百多年，的確能讓人忘卻很多事情?，F(xiàn)在入住北京飯店的人們走到房間的陽臺，向外看出去的風(fēng)景，是長安街上的車水馬龍、東方新天地的人來人往以及長安俱樂部不滅的燈火，有誰還能憶起當(dāng)年在胡同里創(chuàng)立小酒館的兩個(gè)年輕法國人？
從小酒館到北京最大的飯店
1900年的冬天，北京城崇文門大街蘇州胡同南邊路東，兩個(gè)來自法國的年輕人邦扎和佩拉蒂開了個(gè)小酒館，盡管只有三間門臉，生意卻很紅火。這里離東交民巷外國兵營不遠(yuǎn)，煎大肉排和雞蛋的香味勾起大兵們思鄉(xiāng)的情緒，而兩毛錢一杯的葡萄酒更是讓人沉醉不已。一年后，酒館搬到兵營的北面，正式掛上了“北京飯店”的招牌。
1903年，飯店再次遷址到東長安街王府井南口，也就是它現(xiàn)在所在的位置。隨著生意蒸蒸日上，邦拉和佩拉蒂經(jīng)營理念的不和不斷升級，導(dǎo)致了兩人最終分道揚(yáng)鑣。四年后，也就是1907年，中法實(shí)業(yè)銀行接管了經(jīng)營狀況飄浮不定的北京飯店，并改為有限公司。從這時(shí)起直到1940年再度易手，北京飯店進(jìn)入到了最初的輝煌期，一直是北京最高的樓房和最大的飯店。
今天，當(dāng)我們走進(jìn)北京飯店的東樓大廳，會看到大廳中央擺放著一架豪華的古鋼琴，旁邊的說明里講述了它的故事：“此琴是現(xiàn)存于世的最古老的蓓森朵芙鋼琴之一，從1900年起，它優(yōu)美的琴聲伴隨著北京飯店走過了一個(gè)世紀(jì)的歷程。”
奧地利蓓森朵芙鋼琴是世界上最古老的名琴。遙想二十世紀(jì)的頭幾十年里，政經(jīng)要人、社交名媛們紛至沓來，在它的伴奏之下，于裝有彈簧地板的舞池中翩翩起舞。這中間，有孫中山、李宗仁、馮玉祥、張學(xué)良，后來還有周恩來、蕭伯納……沒有人知道在歌舞的掩蓋下，一樁樁政治密謀、一件件救國規(guī)劃是如何進(jìn)行的，但歷史就是在這樣的歌聲和琴聲中，一步步地朝前發(fā)展，從清末到民國到日據(jù)，直到標(biāo)志著巨大轉(zhuǎn)折的1949年。
美食見證中國變遷
1949年10月1日，北京飯店門前，整齊地站立著接受檢閱的士兵。幾個(gè)月前，因戰(zhàn)爭而封閉的飯店重新開張，迎來了第一批客人，他們是從各地匯聚到北京參加全國新政治協(xié)商會議的愛國民主人士。當(dāng)時(shí)的北京飯店與中南海相距不遠(yuǎn)，成為新政權(quán)建立所需辦公和接待場所的首選。周恩來在這里主持著大大小小的會議，解決建國前所要處理的各種問題。
而開國大典結(jié)束后的幾個(gè)小時(shí)，開國第一宴也將在北京飯店舉行。這是北京飯店歷史上第一次承擔(dān)這么重大的宴會任務(wù)。
這是一個(gè)棘手的任務(wù)。
因?yàn)楸本╋埖甑臍v史上，沒有中餐，全是西餐，尤以法餐著名。
9月，飯店臨時(shí)搭建起一個(gè)200平方米的中餐廚房，9名大廚請自北京的玉華臺飯店，擅長淮揚(yáng)菜，個(gè)個(gè)身手不凡，尤其是擔(dān)任廚師長的朱殿榮，19歲就師從名廚，練就了一手做大菜、辦宴席的絕活。
但是，他們要面對的是60桌筵席和600位貴賓。
晚上6點(diǎn)，宴會開始。廚房里，朱殿榮抄起了一口碩大的炒菜鍋，開始展示絕技“大鍋炒菜”.一口大鍋能盛60盤菜。而當(dāng)日的菜單是：紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭，湯則是燕菜湯。
隨著這場成功的大宴開啟，新中國也開始了它新的一頁，而北京飯店的美食似乎是最能見證這個(gè)時(shí)代的變遷。
比如1958年，合營后的譚家菜門可羅雀，在周總理的保護(hù)下，譚家菜的班底被調(diào)入北京飯店。那時(shí)，北京飯店已經(jīng)云集了川、粵、淮揚(yáng)等菜系的名廚。譚家菜的引入，使四大名菜系齊聚北京飯店。
時(shí)間又轉(zhuǎn)到了關(guān)鍵的1972年。那時(shí)，美國總統(tǒng)尼克松偕夫人訪華，展開一段中美關(guān)系正?；钠票谩＞驮谒麄兊诌_(dá)北京的第二天，北京飯店迎來了一位特殊的客人，她就是尼克松夫人。而她此行的目的，不是下榻飯店，而是參觀飯店的后廚。
據(jù)當(dāng)時(shí)掌廚的譚家菜第三代傳人王炳和說：“尼克松夫人到北京飯店參觀，吃飯居然都是在廚房。炒一盤菜，嘗一盤菜，原來準(zhǔn)備的一桌飯都沒吃。她說，北京飯店廚師手藝太好了，這里是中國烹飪的大本營。”
如今，1917年就開業(yè)的家安餐廳換上了來自南非的行政副總廚瑞安·博格，用從全世界各地運(yùn)來的有機(jī)食材打造“北京最佳法餐”,曾經(jīng)接待過泰戈?duì)?、郭沫若、蕭伯納等詩人與作家的作家酒吧更是以六座極具代表性的城市為名，推出六款精選中式漢堡，比如虎門蟹肉漢堡，除了蟹肉以外，還配以被稱為“蟹餅之靈魂”的薄荷蛋黃醬，而南京慢燉五香鴨肉漢堡與五小時(shí)慢燉五花肉陜西肉夾饃等，無不體現(xiàn)出別樣的地域風(fēng)情……
奧運(yùn)總部飯店
現(xiàn)在到北京飯店，除了原有的7層樓房外，還會看到一座高89米的19層地標(biāo)性建筑，那是1974年新建的北京飯店A座，當(dāng)時(shí)是北京市最高的一棟建筑。
那時(shí)，正是中國在國際外交舞臺贏得世界矚目的時(shí)刻，北京飯店迎來了來自世界各國的重要國賓，也見證了新中國外交史上一段輝煌的篇章。
2008年是北京飯店的又一個(gè)璀璨時(shí)候。這一年，北京飯店被確定為奧林匹克總部飯店，承擔(dān)著接待國際奧委會名譽(yù)主席薩馬蘭奇、時(shí)任主席羅格以及其他國際奧委會官員下榻的任務(wù)。
在帶記者參觀羅格當(dāng)年居住的總統(tǒng)套房時(shí)，北京飯店萊佛士的市場傳媒經(jīng)理李亦晴還在回憶當(dāng)年1200多位各國奧林匹克官員入住北京飯店的熱鬧。當(dāng)年，他們也是這樣，隨著工作人員一起參觀北京飯店特有的9個(gè)名人套間：孫中山套房、李宗仁套房、郭沫若套房、亨利·卡蒂爾- 布雷松套房、喬治·蕭伯納套房、蒙哥馬利爵士套房、馮玉祥套房、戴高樂套房和張學(xué)良套房。房間里有蕭伯納使用過的打字機(jī)和親筆簽名信、孫中山的眼鏡和手杖等等。而現(xiàn)在奧運(yùn)會帶給北京飯店的榮耀，將來也必將如此為歷史所銘記。
在奧運(yùn)會結(jié)束之后，羅格給北京飯店題詞“出色的工作”--雖然平實(shí)，但卻顯示出了一個(gè)飯店最重要的角色，正是把“服務(wù)顧客”這一基本的工作落實(shí)出色，才得以讓這座百年飯店繼續(xù)作為北京重要地標(biāo)精彩下去。而下一場大戲，也許正在這里開啟。
