宋朝的酒度數(shù)特低。宋朝沒普及白酒（大燒酒），因為白酒太貴，酒桌上推杯換盞熱鬧的多是黃酒、果酒、藥酒。當(dāng)然，十幾、二十幾度的黃酒，燙著喝才夠味。別急，大酒店早有準(zhǔn)備，有幾個嫂嫂專門開一個炭爐，只管給顧客溫酒。

    在溫黃酒的間隙，最好吃點小菜壓酒。宋代大酒店的菜譜太多，不信去翻翻《夢粱錄》，參考一下宋高宗和秦檜的宴單。金庸在《射雕英雄傳》里炮制出了超級美味鴛鴦五珍膾，并讓幫派頭子洪七公跑去皇宮偷嘴解饞，其實是向《夢粱錄》偷的藝。宋人筆記小說往往談到吃食便忘乎所以，白日夢一般自說自話。大酒店的下酒菜，菜名惡好聽，什么紅絲水晶膾、軟羊、旋炙皮肉、鲊脯，看看文字你已有兩分醉意。

    說說軟羊。軟羊就是酥軟的羊肉?，F(xiàn)今所謂燉爛了的東西，在宋人嘴里是煨軟了的。煨軟了的羊肉廣受歡迎，所以東京到處都賣軟羊。再介紹旋炙皮肉。“旋”是切塊。“炙”是燒烤，將肉塊放在小炭火上反復(fù)地翻滾而成。皮肉肥膩，一烤肥油就冒到皮上，異常香脆。上桌前你用刀旋開，可以蘸些大蒜末和白醋的調(diào)料，或者用梅子醬，反正都是極好的下酒方式。至于鲊脯，脯是肉干，鲊是腌制。將捕捉的小鳥剝皮，洗凈，放進扁平的瓦罐，鋪上酒糟、醋、鹽、香料，再鋪上箬葉封嚴(yán)，過些天就是至味。最有名的是黃雀鲊。當(dāng)年蔡太師可是個喜歡吃黃雀鲊的主，被抄家時，三間房子堆滿全是黃雀鲊的瓦罐，從地上堆到屋頂，三輩子也吃不完。那不是吃點心，是吃氣派，吃權(quán)勢。所謂死吃，結(jié)果不過是吃死而已。

    吃酒的前戲已做足，白日的浮熱也已消盡，夜晚的西風(fēng)送來些許涼意。你終于可以喊酒博士上酒。湖州的六客堂，蘇州的齊云清露、雙瑞，秀州的清若空，越州的蓬萊春，鎮(zhèn)江的錦波春、浮玉春，建康的秦淮春、銀光，常州的金斗泉，揚州的瓊花露，衢州的思政堂、龜峰，嚴(yán)州的蕭灑泉，還有吳府的藍橋風(fēng)月，楊郡王府的紫金泉，楊駙馬府的慶華堂，張府的元勛堂，天南海北，琳瑯滿目，盡收一壺。不過你是大款，不在乎這幾百錢的酒價，于是根據(jù)客人喜好，順手點了幾種名酒。

    酒來了，人生得意須盡歡，莫辭盞酒十分勸。那些街坊美婦，腰系青花布手巾，頭梳高髻，不呼自來，為你換湯斟酒。那些江湖藝人，到你桌前吹拉彈唱，小曲兒靡靡。我知道，其時，你和客人已有六分醉意，那就稍等片刻，機靈的街坊小販，會獻上自制的果子、香藥，供你醒酒。你給點小費就行。半個小時后，你到酒樓前臺埋單，花費幾十到一百兩銀子，然后吆三喝五，去街頭巷尾的繁鬧夜市消夜，混一個火樹銀花不夜天。