1948年5月，蔣介石最后一次到無錫，在畫舫上吃船菜吃得高興，給畫舫船主題字“孝友之舫”.
《舌尖上的中國(guó)》播出后吸引了大批食客粉絲，紛紛追吃各地美食。民國(guó)時(shí)期，“無錫是個(gè)好地方”被世人傳頌，這里不僅風(fēng)景優(yōu)美，美食也聞名天下。自從國(guó)民政府定都南京后，無錫成了蔣介石出游的好去處。近日揚(yáng)子晚報(bào)記者在無錫市檔案館查閱民國(guó)檔案史料時(shí)發(fā)現(xiàn)，史料記載，每次都選擇太湖泛舟、品嘗船菜。特別是1946年第二次到無錫度壽辰，他以船菜招待美國(guó)總統(tǒng)特使馬歇爾夫婦，并稱贊“吃魚蟹，要到無錫來”.在無錫太湖文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)浦學(xué)坤的講述中，蔣介石在無錫的舊事細(xì)節(jié)一一呈現(xiàn)。
無錫船菜趣事 船菜師傅船上呆慣了 上岸做菜不習(xí)慣
無錫太湖文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)浦學(xué)坤告訴記者，太湖船菜相傳源于2500年前的春秋時(shí)期，春秋時(shí)吳王闔閭經(jīng)常在太湖上舉行船宴，啟創(chuàng)了船菜之風(fēng)。現(xiàn)在，無錫太湖船菜聲名遠(yuǎn)播，在飲食烹飪和吳地文化中占據(jù)重要地位。
“無錫造船工業(yè)發(fā)達(dá)，漁民在漁船上可以燒菜，他們每天吃的便是船菜。”浦學(xué)坤說，太湖水產(chǎn)資源豐富，可食品種達(dá)百種以上，無錫船菜以太湖的水鮮為主，就地取材，為求味真，每一類菜都分開放置，操作工藝也多，燜、燉、煎、煨諸法兼用。
畫舫在太湖中游，船艙處有幾個(gè)暗箱，暗箱有鐵絲網(wǎng)覆蓋，與太湖的水相通。抓到魚蟹之后，直接放進(jìn)船艙中，烹制美食時(shí)從里面取。畫舫為了便于做菜，都在船的后梢放置一副“木灶”.據(jù)說，做船菜的師傅在船上操作慣了，竟不習(xí)慣在岸上做菜。
浦學(xué)坤告訴記者，船菜味真而濃郁、肥美而不膩，湯清而不薄，最主要的是“味真”.每一個(gè)菜有每一個(gè)菜的真味，且都用原汁原湯烹調(diào)，無需用調(diào)味品。
在無錫一份文史資料中，記者看到，清朝末期，無錫的船菜逐漸興盛，達(dá)官貴人往往一擲千金，只求菜肴精美，此時(shí)船菜已形成自己的獨(dú)特特色。到民國(guó)時(shí)期，無錫的游覽汽艇有了很大發(fā)展，也開始明碼標(biāo)價(jià)供應(yīng)船菜。上世紀(jì)三十年代中期，一桌魚翅席價(jià)格在30到40元之間，還可以拆吃，即一桌席分午、晚兩次用，大菜各上一半，而午飯與晚飯都能吃到四冷盤、四熱炒、四小碗，只是量少；而六大菜則兩頓只能吃三樣。因拆吃實(shí)惠，廣受歡迎。
1928年6月 初到無錫 江南水鄉(xiāng)船菜“征服”了蔣介石
那是1928年6月，蔣介石就任國(guó)民政府主席，統(tǒng)帥三軍，權(quán)力及影響力達(dá)到了頂峰。這年，北伐宣布成功，然而此時(shí)派系復(fù)雜，矛盾疊加，時(shí)局不穩(wěn)，蔣介石倍感壓力，導(dǎo)致心情煩躁而常常失眠。
檔案資料記載，這年，正是蔣介石與宋美齡婚后第二年，宋美齡為了減輕他的壓力，讓他出去透透氣、散散心，便精心安排出游，首選地點(diǎn)正是無錫太湖。蔣介石與宋美齡抵錫，安排太湖觀光游覽，游船行駛途中，蔣介石夫婦品嘗無錫船菜。當(dāng)時(shí)，乘坐畫舫游覽風(fēng)景、品味船菜、欣賞音樂，已成為達(dá)官貴人、豪紳巨賈選擇休閑娛樂的時(shí)尚生活。
1928年的《錫報(bào)》報(bào)道了蔣介石第一次到無錫游覽過程。蔣介石夫婦品嘗的船菜，除了四色冷盤外，還有清湯魚翅、清蒸肥鴨、生蒸火方、蓮子甜羹、扣麻細(xì)湯、蟹粉菜心、紅燒鯽魚等七色船菜。
蔣介石對(duì)無錫船菜早有耳聞，親口品嘗后，更是對(duì)此贊不絕口。
夜晚，蔣介石夫婦在船頭共賞月色星空，午夜船停靠在岸邊，哨兵在岸上站崗放哨，而蔣介石夫婦則自備行軍床就船安寢。
浦學(xué)坤告訴記者，在岸邊安歇，可以最大限度保障安全，一有情況，可立即開船遠(yuǎn)去，另外在船上休息，也有住賓館無法體會(huì)的風(fēng)情。
檔案資料記載，蔣介石第一次到無錫，共吃過兩次船菜。第二天欣賞完太湖美景以及雪浪山，晚上再回到船上，又吃了些簡(jiǎn)單的船菜，二菜二湯：紅燒魚翅、蟹粉菜心、扣麻細(xì)湯、雪菜蝦仁湯。
1946年10月 二到無錫 “避壽宴”以船菜招待美國(guó)特使
雖然南京與無錫相距不遠(yuǎn)，然而，蔣介石再次到無錫，已是18年之后。1946年，日軍投降第二年，抗戰(zhàn)結(jié)束，內(nèi)戰(zhàn)又起。這一年恰逢蔣介石六十大壽，但介于當(dāng)時(shí)局勢(shì)，宋美齡提議10月31日前往無錫“避壽”.
浦學(xué)坤介紹，這次“休假”,蔣介石之所以選擇無錫，首先是因?yàn)檫@里風(fēng)景優(yōu)美，江南美食又比較符合蔣介石胃口。另外，無錫距離南京較近，一旦南京有事，可迅速返回應(yīng)急處置。同時(shí)，有人想找卻又不易找到，非常適宜避壽。
記者在1946年11月1日的《錫報(bào)》上看到了一篇名為“元首蒞錫暢游湖山度壽辰”的報(bào)道，記述了蔣介石第二次到無錫的經(jīng)歷。與蔣介石一起同行的有美國(guó)特使馬歇爾夫婦。他們乘坐“蘋香”號(hào)畫舫，游覽太湖。這次所供的午膳由迎賓樓菜館承辦，然后拿到船上去吃。這次的船菜有十景大拼盤、蟹粉魚翅、香酥全鴨、雞油菜心、松鼠桂魚、冬菇冬筍等，還有玫瑰壽桃、伊府壽面、火鍋，此外還有四葷四素的便菜。
浦學(xué)坤介紹說，這次船菜的菜單中有膾炙人口的“蟹粉魚翅”,做好這道菜，須在當(dāng)天清晨選擇肥大的清水活蟹，剝出黃油蟹肉，再擇上等魚翅，剔去皮筋，燉至軟熟，然后將魚翅放入預(yù)先做好的活鯽魚湯中，用文火煨煮，使魚翅吸足魚汁，最后放入蟹黃油煮成。
“畫舫上嘗鮮的食客不多，大多只是一兩桌，因此，船菜一般做得非常精細(xì)。”浦學(xué)坤說，這頓飯，讓蔣介石吃得非常愜意，贊不絕口。他對(duì)宋美齡和馬歇爾夫婦說：“吃魚蟹，要到無錫來！”
1948年5月 三到無錫 船菜吃得高興，蔣介石題字贈(zèng)船主
蔣介石頭兩次到無錫品嘗船菜，都留下一些故事，第三次也不例外。
1948年4月19日，蔣介石在國(guó)民大會(huì)上以高票當(dāng)選中華民國(guó)總統(tǒng)。而此時(shí)的國(guó)內(nèi)局勢(shì)卻是四面楚歌，他沒有太多的心情去享受榮耀。在5月20日宣誓之前，5月17日，蔣介石偕夫人宋美齡匆匆回到宜興祭祖，第三次前往無錫。
1948年5月18日的《中央日?qǐng)?bào)》同樣對(duì)此進(jìn)行了報(bào)道，題為“蔣主席夫婦昨蕩舟太湖”.蔣介石此次所乘畫舫與避壽那次一樣，依舊是蘋香畫舫，在畫舫上游覽用膳。
浦學(xué)坤介紹，在無錫游艇畫舫的船菜中，以蘋香畫舫船主楊榮林的船菜最為有名，他繼承了其父楊阿梅的船菜手藝。其父楊阿梅善于烹飪，他的酒煮蝦、炒蝦仁、蟹粉魚翅、大鯽魚、八寶鴨、腐乳汁肉都是絕藝，在當(dāng)?shù)仡H有名氣。
或許是因?yàn)榕d致所致，蔣介石在蘋香畫舫用餐心情大悅，信筆題書“孝友之舫”四個(gè)字，贈(zèng)送給船主楊榮林。賞玩中，蔣介石不停地感嘆：太湖風(fēng)景極佳，無錫船菜真好！
記者在無錫文史資料中看到了這段趣聞的記述。浦學(xué)坤告訴記者，當(dāng)時(shí)蔣介石還送給楊榮林一個(gè)橘子，楊榮林掛在船頭留作紀(jì)念。
這次無錫蕩舟十個(gè)多月后，南京解放，蔣介石倉(cāng)惶離開大陸，此后再也沒機(jī)會(huì)到無錫故地重游，一嘗船菜美味。
