慈禧太后（中）與外國公使夫人們

　　首次品嘗過西餐后，西式面包就成了慈禧平日的茶點。在慈禧的推動下，西餐在北京風(fēng)行起來。而慈禧也辦起西餐宴會來招待洋人，搞外交。

　　為了與洋人搞好關(guān)系，慈禧常辦西餐宴。參加宴會的人有時候看到一些珍貴的文物，不免起覬覦之心，便順手牽羊。

　　幾年前一部名叫《德齡公主》的電視劇在各個地方臺熱播。其實德齡根本不是什么公主，作為駐法公使裕庚的女兒，德齡長期在國外生活，深受西方文化的影響?；貒螅鳛榇褥母呒墝m女兼做一些幫慈禧了解西方事務(wù)的顧問。雖然德齡的身份被有意識地拔高，但是其在清宮中一些際遇倒是確有其事。這其中，就包括了德齡向慈禧介紹西餐的故事。

慈禧使西餐在京風(fēng)行

　　據(jù)說在一次閑談中，慈禧問及德齡在法國的生活，說到飲食上的時候，德齡便反復(fù)說西餐的好處，并向慈禧大力推薦?？吹降慢g眉飛色舞，慈禧便決定嘗嘗鮮，于是一場法國大餐在清宮上演。

　　德齡按照菜單從租界餐館購買菜肴，有些菜還親自下廚。據(jù)說嘗過之后，慈禧雖然對那些繁多的刀叉不以為然，但是對其中的一些菜肴倒是很有好感。比如，黃澄澄的法式面包，慈禧就很喜歡，后來常在空腹的時候吃一些西式面包充饑，這成了慈禧的茶點。又比如櫻桃點綴的炸牛排等等之類，有人說，后來慈禧在喜歡吃的鴨子中放入櫻桃，靈感就在于此。

　　正是在慈禧的推動下，北京的第一家西餐館開始出現(xiàn)在位于今天動物園的暢觀園。當(dāng)時每到夏天，慈禧就和光緒到頤和園避暑，在去頤和園的途中，往往要到暢觀園休息下。一方面是休息，一方面倒是想著這里的西餐，滿足下自己的口腹之欲。由于慈禧太后喜歡上西餐，使得西餐在清宮中流行開來。由于皇宮的示范作用，北京的市民也跟著學(xué)樣，使得西餐在北京風(fēng)行起來。

西餐成為外交武器

　　自義和團(tuán)運動之后，經(jīng)歷過八國聯(lián)軍入京的慈禧太后深知洋人是惹不起的。她不僅下令大臣要“量中華之物力，結(jié)與國之歡心”,而且特別注重與駐北京的各國公使以及公使夫人搞好關(guān)系。這其中，西餐在交際中起了相當(dāng)大的作用。

　　從西安回到北京后，慈禧在皇宮多次宴請各國公使、軍官以及他們的夫人。據(jù)這些參加宴會的公使夫人回憶，在最初的宴會中，每個夫人旁邊都有一個格格陪著。在慈禧出現(xiàn)之前，大家都只能站著，等到慈禧入座之后，這些夫人才能坐下，而那些福晉、格格仍然是站著的。有時候，光緒皇帝也參加這樣的宴會。他通常是坐在慈禧左邊，而且沒有慈禧的許可，他也只能站著。

　　習(xí)慣平等的公使夫人們，對于旁邊站著這些沉默的監(jiān)工實在有些受不了。因此，在一次宴會中，一位公使夫人就直接詢問慈禧，可否讓這些陪客坐下來吃飯。慈禧同意了，在向這些貴婦、格格示意之后，這些人都施施然坐下，但面對精美的菜肴，總是顯得心事重重、沒有胃口的樣子，整個宴會通常被弄得沉悶無比。當(dāng)然菜肴是精美的，既有中式的，也有西式的，但為了迎合洋人，菜肴很多都是西餐的招牌菜。慈禧也頻頻舉杯，邀請這些夫人就餐。

　　最初，由于宮廷對于西餐的禮儀了解不足，不免存在很多缺失。比如宴會桌子上竟然鋪著顏色十分艷麗的漆布；而餐巾呢，是一些五顏六色的花棉布；至于鮮花是沒有的，桌子上擺著的多是糕點和水果。但之后，隨著舉辦這種宴會的增多，宮廷學(xué)習(xí)西餐禮儀也在逐漸進(jìn)步。到后來，參加宴會的公使夫人發(fā)現(xiàn)，餐桌上鋪上了潔白的桌布，餐巾也是白色的布巾，而桌子上面更是擺滿了鮮花。就餐過程中，夫人們發(fā)現(xiàn)，從侍者到就餐者應(yīng)對餐會都十分到位，這顯然是經(jīng)過一番學(xué)習(xí)的結(jié)果。

　　宴會后，慈禧會跟這些夫人親切交談，通常還會送一些禮物給她們。一次，在宴會上，一位夫人向慈禧提出，能否將慈禧就餐用過的瓷碗送給她，顯然慈禧就餐用的碗都是珍貴的藝術(shù)品。慈禧稍一遲疑，轉(zhuǎn)身對身后的太監(jiān)說：“送一只不吉利，中國的規(guī)矩是好事成雙，我們送她一對吧。”于是一對文物就此流失。當(dāng)然后來慈禧對贈送的禮物有所控制，雖然漂亮，但都不那么珍貴了。

　　在宴會中，也會出現(xiàn)一些插曲。因為參加宴會的人很多，雖然與會者都頗有身份，但有時候看到一些珍貴的文物，仍然不免起覬覦之心。有時候還順手牽羊。據(jù)說在一次宴會中，一位外國夫人順手要拿走一件珍貴的飾品。這時候，一位太監(jiān)走過來，堅定而謙恭地請求夫人將東西放回原處，可見當(dāng)時宮中對于這些洋人是外緊內(nèi)松、有所防范的。

西餐風(fēng)在宮廷成余響

　　現(xiàn)在很難說，慈禧對西餐到底是喜歡還是出于外交政治的考慮。一方面，慈禧喜歡西餐中的一些食品，另一方面她對于西餐或許還是有些歧視。公使夫人們商量之后，決定回請慈禧。限于身份，慈禧讓她的侍從，慶親王的四格格，代表她出席。在宴會之后，慈禧向四格格問及宴會感受，四格格對她大倒苦水，說洋人吃飯用的是小刀和小叉，簡直就是兵器，而菜都是半生不熟的，肉里面都有血水，尤其是吃完飯之后，還要喝碗湯藥（就是咖啡），實在是讓人受不了。慈禧笑著評價說，“洋人為化外之民，不知膳食。”

　　盡管慈禧對于西餐的態(tài)度模糊成謎，但由她開啟的宮廷西餐風(fēng)一直延續(xù)下去。到了宣統(tǒng)時期，在宣布退位之后，逐漸長大的溥儀在他的洋老師莊士敦和宮廷固有的西餐風(fēng)影響下，十分嗜愛西餐。他們不僅在夏天冰淇淋不離手，而且曾經(jīng)一度天天吃西餐，從英系到法系，餐餐花樣不同，這也可以算慈禧的膳食遺產(chǎn)了。據(jù)人民網(wǎng)