正是這種混雜的人種優(yōu)勢(shì)，正是這種胃口的胡化傾向，唐代的文治武功，達(dá)到中國(guó)歷史上的高峰。加速了邊外屬國(guó)的歸附，推動(dòng)了胡人內(nèi)遷的涌入，也造就了中國(guó)歷史上有名的貞觀之治、開(kāi)元之治的黃金時(shí)代。隨著民風(fēng)民俗的廣泛傳播，衣食住行的深入滲透，以麥面為主的中原人，在擇食主張上多近胡人。

　　畢羅者，番中畢氏、羅氏好食此味。（唐·李濟(jì)翁《資暇集》）

　　今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以瀹茶；庚家粽子，白瑩如玉；韓鈞能作櫻桃畢羅，其色不變；有能造冷胡突鲙，鯉魚臆，連蒸詐草，草皮索餅；將軍曲良翰，能為駝峰炙。（唐·段成式《酉陽(yáng)雜俎》）

　　中土人本來(lái)擅長(zhǎng)于制作面食，曾幾何時(shí)，也時(shí)尚胡風(fēng)起來(lái)。記得賀知章初到長(zhǎng)安，投師訪友，出明珠為贄見(jiàn)之禮，主人了不在意，囑童持去鬻胡餅數(shù)十枚，眾人共食之。可見(jiàn)這種潛移默化的作用，豈能低估？由此，可以看到長(zhǎng)安城里的原住民，不得不按照地道的西域風(fēng)習(xí)，來(lái)調(diào)整自己的胃口。

　　因?yàn)橹塾跀z取更多的動(dòng)物蛋白，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使得國(guó)人的體質(zhì)，氣質(zhì)，精神，心態(tài)，也在嬗變之中。肉食增多，勢(shì)必帶來(lái)某些人種學(xué)上的演化。唐朝男人的豪放自信，唐朝女人的嫵媚可愛(ài)，正是這種食物結(jié)構(gòu)成分發(fā)生了變化的結(jié)果。

　　這個(gè)結(jié)論，很可能使有識(shí)者嗤之以鼻，但一杯牛奶，改變一個(gè)民族，卻是發(fā)生在二十世紀(jì)日本的事情，那是有目共睹的。

　　在《資暇集》中，有一則《熊白啖》的故事，你便懂得唐人的好胃口了。

　　貞元初，穆寧為和州刺史，其子故宛陵尚書，及給事已下尚未分官，列侍寧前。時(shí)穆氏家法切峻。寧命諸子直饌，稍不如意則杖之。諸子將至直日，必探求珍異，羅于鼎俎之前，競(jìng)新其味，計(jì)無(wú)不為。然而未嘗免撻斥之過(guò)者。一日給事直饌，鼎前有熊白及鹿修，忽曰："白肥而修瘠相滋，其宜乎？"遂同試，曰："甚異常品。"即以白裹修改之而進(jìn)，寧果再飽。宛陵與諸季望給事盛形于色，曰："非免免笞，兼當(dāng)受賞。"給事頗亦自得。寧飯訖，戒使令曰："誰(shuí)直？可與杖俱來(lái)。"于是罰如常數(shù)。給事將拜杖，遽命前曰："有此味，奚進(jìn)之晚耶？"于是聞?wù)咝Χ鴤髦?/p>

　　熊白，即熊的脊肉，極嫩極肥，鹿修，即風(fēng)干的鹿肉，極干極韌，兩者性質(zhì)不同，炒蒸以后，卻效果奇佳，鮮美異常。據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在到西安吃仿唐菜，還可以點(diǎn)到這道名品。試想這么一位老爺子，每頓食肉，食不好，還要敲兒子的屁股，固然可諷之曰"肉食者鄙",就知道那張嘴，而無(wú)遠(yuǎn)謀深慮，但不也感覺(jué)到他那粗魯豪悍的可愛(ài)乎？

　　什么時(shí)代，什么胃口，胃口是決定出漢子，還是出侏儒的關(guān)鍵。這也是清人顧亭林在《日知錄》里早就感慨萬(wàn)分的話題，他說(shuō)：

　　余見(jiàn)天下州城，為唐舊治者，其城郭必皆寬廣，街道必皆正直，廨舍之為唐舊創(chuàng)者，其基址必皆宏敞。宋以下所置，時(shí)彌近者制彌陋。人情茍且，十百于前代矣。

　　顧炎武所說(shuō)的一朝一朝的式微，我不禁想起晚清大學(xué)士徐桐，這位給老佛爺策動(dòng)義和團(tuán)扶清滅洋、提供理論依據(jù)、掌握宣傳輿論的教父，庚子事變期間，盡管風(fēng)燭殘年，不得不每日進(jìn)宮，以備慈禧垂詢?？伤?，家住崇文門外，坐在轎里，往北抬，花市有洋人的教堂，他不能路過(guò)；往西抬，東交民巷有洋鬼子，更不能路過(guò)；往南抬，繞路而行，又避不開(kāi)當(dāng)時(shí)北京的紅燈區(qū)八大胡同，可謂步履維艱。他那頂只好遠(yuǎn)走永定門，再經(jīng)西直門，然后才從西華門進(jìn)宮的轎子，成為京城的一個(gè)笑話。

　　一個(gè)人，為其狹隘的教義活到如此委瑣鑿枘的地步，這個(gè)朝代，不亡何待？

　　這位老夫子，活了一輩子，聞夷色變，視洋為敵，閉目塞聽(tīng)，拒絕變革，如防洪水猛獸那樣，抵制一切外來(lái)的新鮮事物。于是，倘若有誰(shuí)端來(lái)唐朝穆寧吃得眉飛色舞的那盆"熊白啖",攔住那頂笑話轎子，捧過(guò)去，基本上已是一具政治僵尸的他，絕不敢舉筷嘗上一口的。

　　因此，好的胃口，包含著寬容、博大，體現(xiàn)著接受、吸納，意味著消化、攝取，代表著健康、活力。對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)，足以雄壯體格；對(duì)一個(gè)朝代來(lái)說(shuō)，足以強(qiáng)健精神；對(duì)一個(gè)城市來(lái)說(shuō)，足以鼎盛壯大；對(duì)一個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō)，足以生生不息。

　　唐朝偉大，在于唐朝從不挑食的好胃口，這一點(diǎn)，很重要。