一個講究味覺的民族才是有味道的民族，有味道的民族才是有人情味的民族。回溯過去的文明，文物已經(jīng)褪色，但食物則是鮮活的，用古典的烹飪?nèi)ゲ僮鳟斀竦牟牧?，讓魏晉風流、漢唐氣魄、明清韻味從你的舌尖深情地掠過，這樣的懷古是不是更鮮活呢？我們?nèi)ヌ瞥瘒L嘗吧……

　　宰相饞得在路邊買餅

　　讓我們來到公元8世紀70年代的長安城，五鼓時分，即拂曉4點左右，街道上冷空氣彌漫，國相劉晏的車駕就上街了，他要去朝廷值班。什么香味？是街道邊的餅店飄出來的香味，那種餅，叫胡餅，西域傳過來的，"勢氣騰輝",熱騰騰，香噴噴。

　　堂堂內(nèi)閣總理被個街邊的胡餅吸引住了。自己是朝廷大官吏，不好意思下車去買，于是吩咐生活秘書下車去買了幾個，"使人買之",剛剛出烤爐的餅，炙手可熱，劉晏不敢裸手拿，就用袖子包起來，就著啃，樂呵呵地對一起等著去上朝的同事們說："美不可言，美不可言。"

　　這則美食故事來自唐朝韋絢寫的一部談話記錄《劉賓客嘉話錄》，據(jù)說都是詩人劉禹錫侃大山的全程記錄，作者韋絢是長安人，應該是可信的。

　　到底這胡餅怎么個好吃法，讓堂堂國相不顧臉面，翻閱《唐語林》，有豪華版胡餅的生動記載，請吃貨們務必忍住口水，看下面的記錄：用羊肉一斤，一層一層鋪在和好的麥粉當中，"隔中以椒、豉",就是在餅的隔層中夾放椒和豆豉，"潤以酥",用酥油澆灌整個巨無霸餅，然后放入火爐中烤，烤到五成熟的時候就取出來吃。麥香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香，香味噴薄而出，強大得連一代國相也招架不住。

　　劉晏吃路邊小吃，大為失態(tài)，倒也無事，不過再上溯半個世紀到武則天時代，一位叫張衡（注：并非東漢科學家張衡）的干部就沒他幸運了。

　　張衡先生是朝廷的四品官員，終于熬到要升三品的地步。升官之前最緊要的是不能出事，然而，還是出事了。且說有一天，張大人退朝回來，經(jīng)過長安的商業(yè)區(qū)，路旁餅店一批蒸餅剛出爐，"路旁見蒸餅新熟",饞得實在不行，哎呀，熬不住啦，實在太香啦，不就吃一個蒸餅嗎，對我的前程又有什么影響呢？

　　最后，舌尖的欲望戰(zhàn)勝國家的約束，他下馬買了幾個香噴噴的蒸餅，美滋滋地騎在馬上啃起來，"遂市其一，馬上食之".他好歹是個公眾人物，朝廷大員在大街上買蒸餅吃的非先進事跡傳開來了，專門負責糾風的御史在武則天面前奏了他一本。武則天也覺得挺丟臉，馬上批示："流外出身，不許入三品",徹底喪失政治前途。在唐朝，宰相也才是三品，他喪失了進入最高行政管理層的機會。這個吃貨，真是舌尖上小不忍就斷送前程。不過，從人性的角度而言，好吃才是王道，什么三品官銜于我如浮云，但愿張衡先生能如是安慰自己。這則美食故事出自《朝野僉載》第四卷。”

　　馬鞍墊也能做成美食

　　除了專業(yè)的廚師，在唐朝或者稍后的行政界和軍界都有一批善于烹飪的大師級人物。在唐德宗貞元年間，有個將軍，史上沒有記載他的尊姓大名，但記載了他吃貨的行徑。這位將軍以美食家的眼光看待天下萬物，他認為，天下沒有什么東西是不可以吃的，"每說無物不堪吃".

　　他自己開飯館膳堂，烹飪原料多元化的程度，足以讓人"碉堡":居然能將馬鞍下面的舊墊子，還有用過的箭壺，修理一番，加工一番，放到廚房里倒騰一番居然成了美食，還挺可口的，"修理食之，其味甚佳".據(jù)說馬鞍墊子在那時叫"障泥",還有箭壺，都是熊皮和鹿皮做的，想必比明膠安全。這是來自《酉陽雜俎》的美食案例。

　　馬鞍墊子成美食的做法似乎已經(jīng)失傳，各位車主切勿模仿，將自家車墊拿來下鍋做菜。

　　《北夢瑣言》記載，在唐朝滅亡后不久的四川，有個叫趙雄武的人，當過好幾任地方官員，趙大人廉潔奉公，官當?shù)煤芨蓛?，同時食品也做得干凈漂亮，"嚴潔奉身，精于飲饌",是清官美食家，尤其善于做大餅，人稱"趙大餅".他從來不請廚師，打下手的有十五個，助手們"皆著窄袖鮮潔衣裳".

　　趙大人是位敬業(yè)的美食主義者，哪怕家里只請一個客人，也要山珍海味樣樣不缺。且說他造的大餅，每一張大餅需要三斗面粉做料，不知道是不是膨化的效果，餅出來后有幾間房那么大，"大于數(shù)間屋".據(jù)說皇宮里頭舉行宴會，豪宅大院舉辦宴席，都要買他做的餅。

　　這餅是怎么做的？對不起，歷史沒記載，哎，這張大餅永遠畫在歷史的天空，再也造不出來了。

　　落魄才子娶"餡餅西施"

　　貞觀年間有個名相叫馬周，這小子愛喝酒，得罪地方官一大把，混不下去了，來首都長安找前程。他投靠一家餡餅店的女老板，女老板介紹他進入政界，認識了一位名叫常何的將軍，當了將軍秘書，之后才華掩蓋不住，被唐太宗賞識，一路青云到大唐帝國國防部長。富貴后的馬周娶了這位女老板。這個故事來自《定命錄》。

　　其實，馬周夫人在長安飲食街是頗有名氣的，當時的風水界名士袁天罡和李淳風都吃過她做的餅，可能太好吃了，兩人大肆吹捧餡餅夫人："這位女士看相富貴不可擋，怎么會屈尊在此賣餅呢？"由此不難推測，馬夫人在當時的長安已經(jīng)具有相當?shù)挠绊懥?，很可能是憑自己的影響將當時的男朋友馬周引入政界。這是飲食界和政界混搭的典范。

　　由此可見，其故事真可以寫成一部大唐版《愛情面包屋》，多事者完全可以據(jù)此拍一部電視劇，或名：大唐餡餅夫人，講落魄才子馬周與唐朝餡餅西施合手，在長安飲食街大顯身手，然后從飲食街進入政界，收視率應該不俗。

　　皇帝賜乳酪餅大臣鬧肚子

　　皇帝自然是吃貨。著名的三郎唐玄宗，喜歡用鹿血煎鹿腸吃，此菜名為"熱洛河".天子與臣下同樂，覺得不應該獨食，因此又賜給安祿山和愛將哥舒翰吃。

　　有些皇帝比較重口味，例如有"小唐太宗"之稱的唐宣宗喜歡吃游牧部落的乳酪餅，美其名曰："銀餅".當時的翰林學士韋澳很受他的待見，后來成為最佳長安市市長。

　　有一年，唐宣宗在太液池避暑，忽然想起要關照這位親信，于是把韋大人和另一位學士孫宏叫過來，賜給他們?nèi)槔绎灣浴?/p>

　　韋大人本來就厭煩這油膩的東西，可如今皇恩浩蕩不得不吃，結果腸胃受不了這重口味食品，而且當時太液池皇家療養(yǎng)中心用的不知是什么空調(diào)，大暑天卻"寒氣逼人",肥膩食物加上凍人的溫度，兩位大學士腹瀉好幾天，真是圣恩消受不起。唐敬宗也是個吃貨，喜歡米飯里面加乳酪。

　　皇帝好吃，隨從也免不了。大唐王朝皇家衛(wèi)隊都是吃貨?！侗R氏雜說》記載，皇家衛(wèi)隊每次接到任務隨從，任務完成之余，最喜歡的就是吃，尤其喜歡吃雞鵝。當時的市場價格是兩三千錢一只鵝，派人到市場上按人頭數(shù)買鵝，用火去毛，又去內(nèi)臟，往里面填上肉和糯米飯，用五味調(diào)和。別以為是把鵝直接烹飪，還得殺一只羊，也去毛，用火燎干凈，再去腸胃，把鵝放羊身體里，至于每只羊放多少只鵝，未交代。

　　縫好羊皮后，燒烤，"置鵝于羊中，縫合炙之",羊肉一熟，馬上去掉羊，取出里面的鵝，用手捧著吃，羊肉卻不吃，大概是味道已經(jīng)滲透到鵝肉上去了，這道菜的名稱如今聽起來很洋氣："渾羊歿忽".吃貨們看到這里千萬別流口水。 (責任編輯：陳冬梅)