今天，代表著時(shí)尚的"咖啡運(yùn)動(dòng)"正在滲透著茶中國的角角落落，咖啡館在每個(gè)城市的擴(kuò)張速度都與它日日暴漲的營業(yè)額成正比。
可一千多年前，就是在這片土地上，就在那座曾經(jīng)輝煌的大宋皇城開封，中國的茶是引領(lǐng)當(dāng)時(shí)世界飲料潮流的代名詞；"點(diǎn)茶法"是當(dāng)時(shí)世界上最先進(jìn)、直至今天也是最令日本茶道艷羨和仰止的沖茶藝術(shù)；而"龍團(tuán)鳳餅"更是餅茶的巔峰之作。
茶與茶館
如今，做官兒做到一定級(jí)別，家里是必有好茶的，無論你愛喝與否。
生意做大了，有錢了，辦公室、家里，是必備一套好茶臺(tái)的，因?yàn)槟鞘?quot;門面".這情景有點(diǎn)類似改革開放之初，一些人一夜暴富后，開始瘋狂地為自己裝修書房并瘋狂地為書柜塞滿各類圖書一樣，愛與不愛，并不重要，重要的是，書就在那里，茶也在那里。
在成都等地，無論逛到哪里，總有個(gè)茶館可以喝喝茶、歇歇腳、聊聊天什么的。但在今天的中原地區(qū)，想尋一處正經(jīng)喝茶的地兒，有點(diǎn)兒不太容易。即使尋到一處茶館，也大都跟"棋牌樂"有關(guān)。想在這些曾經(jīng)塞滿歷史的城市里找個(gè)茶館坐下來喝喝茶、聊聊天，似乎有點(diǎn)"圖樣圖森破".
茶與咖啡
與此同時(shí)，咖啡館在中國各個(gè)城市的擴(kuò)張速度與它日日暴漲的營業(yè)額成正比。報(bào)載，年初，韓國"漫咖啡"在鄭州店面中，客流量每天穩(wěn)定在600人次左右，高峰期甚至需要排隊(duì)。
"咖啡運(yùn)動(dòng)"正在滲透著茶中國的角角落落。
喜歡泡咖啡館的消費(fèi)群體基本以宣稱時(shí)尚、小資、文藝范兒的白領(lǐng)為主，他們認(rèn)為："當(dāng)整座城市都上緊發(fā)條時(shí)，咖啡這扇門，可以讓他們暫時(shí)逃離世界；咖啡是有價(jià)格的，但坐在咖啡店里的時(shí)間無須付錢。"
但其實(shí)，當(dāng)整座城市都上緊發(fā)條時(shí)，茶這扇門，也是可以讓你暫時(shí)逃離世界的；茶是有價(jià)格的，但坐在茶館里的時(shí)間也是無須付錢的。
曾幾何時(shí)，中國的茶是引領(lǐng)當(dāng)時(shí)世界飲料潮流的代名詞；曾幾何時(shí)，中國的茶館也是小資、時(shí)尚的代言人；曾幾何時(shí)，中國北宋的"點(diǎn)茶法"是當(dāng)時(shí)世界上最先進(jìn)、直至今天也是最令日本茶道艷羨和仰止的沖茶藝術(shù)；曾幾何時(shí)，中國北宋的"龍團(tuán)鳳餅"是餅茶的巔峰之作。
茶與奇葩的大宋王朝
從某種意義上講，中國的大宋王朝是一個(gè)特別奇葩的朝代。
一方面經(jīng)濟(jì)實(shí)力當(dāng)時(shí)全球最強(qiáng)，長(zhǎng)于"文治",卻又短于"武功",以至于當(dāng)時(shí)世界上最強(qiáng)大、跺跺腳都會(huì)造成國際輿論影響的大宋王朝還要看人家金國、遼國的臉色，年年要給這兩個(gè)馬上民族上貢；另一方面，大宋王朝的好幾任皇帝雖然都不算是好皇帝，卻能稱得上書畫家、美食家，皇帝當(dāng)不好就當(dāng)某某家的概率超出了中國歷史上的其他任何朝代。
比如那位丟了江山、當(dāng)了俘虜?shù)臉O品皇帝宋徽宗，這貨不僅詩書畫皆曉，也是一位茶的熱愛者和追隨者。因?yàn)閻鄄璧綐O致，他曾經(jīng)寫了一本《大觀茶論》，對(duì)茶的采制過程及烹煮品飲、民間斗茶之風(fēng)都描述頗詳。不僅如此，他老人家還針對(duì)當(dāng)時(shí)開封城內(nèi)茶、酒合宴的情形做了一幅《文會(huì)圖》，對(duì)后世研究文人茶文化極具參考價(jià)值。
唐朝由文人、隱士、僧人領(lǐng)導(dǎo)茶文化。到了北宋，從開國皇帝宋太祖趙匡胤開始，歷代皇帝都有嗜茶之好。因此，各地貢茶越做越精，民間斗茶之風(fēng)亦愈演愈烈，以至于當(dāng)時(shí)上至宮廷、達(dá)官，下至百姓，茶成了他們生活中最重要的事情之一。北宋諸王納妃的禮品中除羊、酒、彩帛之類外，還要有"茗百斤".而后來民間訂婚行"下茶禮"即由此而來。
由于嗜茶，趙匡胤執(zhí)政時(shí)還常常光顧開封街頭的茶坊、茶肆。據(jù)說，他有次逛到寺東門大街"丁家素茶"品茶，一時(shí)高興，竟將宮中收藏的三國著名畫家曹不興的畫親賜給店主。店家獲此寶物后喜極而泣，懸掛于店中。從此，開封城內(nèi)的茶坊、茶肆就有了懸掛字畫的風(fēng)俗。
斗茶與茶藝
北宋依然流行餅茶。
但那個(gè)時(shí)候的餅茶跟現(xiàn)在流行的普洱餅茶是兩個(gè)概念。無論制作工藝還是技術(shù)含量，北宋的餅茶都更加復(fù)雜、講究。
首先，茶葉的采摘強(qiáng)調(diào)時(shí)節(jié)，主張以驚蟄為候，且要日出前采茶，避免日照耗其精華。然后，把采下的芽分出等級(jí)，蒸、榨，研成茶末，放進(jìn)各種形狀的模具中，最后再過黃焙成茶餅。"龍團(tuán)鳳餅"是當(dāng)時(shí)等級(jí)最高的貢茶茶餅，制造這種茶有專門的模具，刻有龍鳳圖案。
北宋的餅茶喝起來也有講究，稱為點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶，就是把團(tuán)茶碾碎，滾水沖下去，用力攪拌，使茶與水融為一體，然后趁熱喝下去。注意，這個(gè)時(shí)候，茶末的好壞、攪拌的均勻度就直接影響到茶湯的品相與口感了。如果茶與湯不分離，并且跟茶盞如乳膠狀咬合在一起，就叫"咬盞",是最高等級(jí)的茶湯。
點(diǎn)茶法嚴(yán)重促進(jìn)了當(dāng)時(shí)開封城內(nèi)上至宮廷（宋徽宗就愛糾集群臣一起斗茶，估計(jì)他最快樂的事就是斗敗所有參賽選手）、下至民間的"斗茶"風(fēng)。"斗茶"也叫"茗戰(zhàn)",有點(diǎn)類似于今天街頭巷尾的"棋戰(zhàn)",過往行人可以集體品評(píng)參賽人茶品的優(yōu)劣和烹茶技藝。
今天，日本所謂的茶道采用的就是點(diǎn)茶法。不過，大概由于當(dāng)時(shí)倭國經(jīng)濟(jì)、資源以及自家茶種所限，所以，至今他們向世界人民所呈現(xiàn)的茶道技藝中，茶末總是很粗，茶和湯形成不了乳膠狀，因此也就沒有"咬盞"之說，茶藝的觀賞性，茶湯的品相、口感也相對(duì)降低。
北宋開封的茶坊
市井茶坊的發(fā)展在北宋達(dá)到高峰，這也是北宋政府取消夜禁后帶來的最直接的市井效應(yīng)。
孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載，北宋年間的開封城，凡鬧市和居民集中之地，茶坊鱗次櫛比。而且大多如朱雀門外一帶那樣全天經(jīng)營的茶坊，從早開到晚，至夜市結(jié)束才關(guān)。
如"潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市。又東十字大街，曰從行裹角，茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣服圖畫、花環(huán)領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷?，謂之鬼市子……歸曹門街，北山子茶坊內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。"就是說，在這一帶，除白天營業(yè)的茶坊以外，還有一種專供仕女夜游吃茶的茶坊和商販、勞動(dòng)人民拂曉前進(jìn)行交易的早市茶坊。這種"鬼市子"茶坊，不但"至?xí)约瓷?quot;,實(shí)際上也是一種邊喝茶邊做買賣的場(chǎng)所。
《水滸傳》是明人所著，但水滸故事自宋以來便在民間廣為流傳，所以，對(duì)北宋生活與北宋茶館文化的研究至今還有較高價(jià)值。在《水滸傳》里，有專為公人候時(shí)、辦事的衙門前茶坊，有小鎮(zhèn)閑坐的茶坊，也有王婆專門說媒拉纖的茶坊。茶坊中，有閑來無事"會(huì)茶"聊天的，有打發(fā)時(shí)光等待上班辦公的，也有刺探各類情報(bào)的外國和本國的間諜分子。反正，在北宋，尤其是在開封城內(nèi)，吏、卒、工、商各色人等，大都以茶坊為根據(jù)地，以喝茶為主要聚會(huì)方式。
