陜西岐山是炎帝生息、周室肇基之地，不僅歷史悠久，文化燦爛，而且還創(chuàng)造出了博大精深、久負(fù)盛名的"面食文化".

　　岐山面食中，最負(fù)盛名的當(dāng)屬岐山臊子面。臊子面又名"蛟湯面",典出定居于岐山的周文王揮劍斬蛟龍的故事。岐山臊子面以"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"而著名，面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。宋朝大文學(xué)家蘇東坡曾寫詩稱贊："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。"（"湯餅"即岐山臊子面）由于岐山臊子面做工精細(xì)，吃法講究，所以數(shù)千年來一直受到人們的青睞，"余位座上客，舉箸食湯餅。"

　　岐山制作掛面已有200多年的歷史了。岐山掛面精選關(guān)中精麥粉，加進(jìn)特味的佐料，經(jīng)過和面、揉條、搓條、上棍等十道工序精制而成，具有"水煮不爛、筷夾不斷、筋道爽口"的特點(diǎn)，民國期間還參加了在美國舊金山舉行的"萬國博覽會",有詩贊曰："掛面分細(xì)寬，好吃且美觀。參加博覽會，曾到舊金山。"掛面中最有名的當(dāng)屬"大刀鍘面".大刀鍘面的做法是：先將搟制的面卷成一大捆兒，然后把面捆兒打開、折起，放到切面座上，然后用鍘刀切。鍘刀切出來的面條纖細(xì)如發(fā)，薄厚均勻，抖起來有"勁",吃起來有"筋",絕對的"薄、勁、光",配上紅黃綠白黑五色俱備的臊子面，澆上"酸辣香"、"煎稀汪"的臊子湯，真是既開胃又饞人！