一提起《金瓶梅》，大多數(shù)人首先相當(dāng)?shù)?，首先是西門慶和一群鶯鶯燕燕活色生香的日子。其實(shí)，《金瓶梅》中關(guān)于美食的介紹也很多，什么蜜餞金橙泡茶、木樨銀魚、劈曬雛雞脯翅兒、螃蟹鮮，真是應(yīng)有盡有美味至極。從這本書中，我們能看到，當(dāng)時(shí)的大戶人家吃的極講究，尤其是西門慶請客的宴席，可謂講究到奢侈。
“民以食為天。”洞悉讀者心理的小說家對此深有領(lǐng)會，《金瓶梅》中吃喝飲宴的場面也就格外多。各種酒席豐儉不一，花費(fèi)也各不相同。第二十一回，西門慶眾妾約定每人出銀五錢，共湊了三兩一錢銀子，請西門慶、吳月娘吃酒。這個(gè)價(jià)格，約合今天人民幣六百多元。
蟹肥時(shí)節(jié)，吳月娘買了三錢銀子螃蟹，請眾人吃了一日（第五十八回），約合六十元。當(dāng)時(shí)物價(jià)之低廉，由此可見一斑——百多年后，曹雪芹在《紅樓夢》中也記述了一席螃蟹宴，按劉姥姥的估價(jià)，一斤可稱兩三個(gè)的大螃蟹，每斤值銀五分，約合今天十元；席中共用七八十斤螃蟹，約值銀三四兩（《紅樓夢》第三十九回）。吳月娘請客的螃蟹肯定沒這么多，就按一二十斤計(jì)算吧，每斤價(jià)格才合兩三分銀子（相當(dāng)于今天四到六元），只有康乾時(shí)期的一半。這是隨著白銀的大量涌入，錢多物少，引發(fā)清代物價(jià)上漲的緣故。
《金瓶梅》中最豐盛的一席家宴，是第十六回西門慶出錢替結(jié)拜兄弟應(yīng)伯爵過生日，在應(yīng)家擺下酒席，十兄弟暢飲一日，還叫了兩個(gè)“小優(yōu)兒”（小演員）彈唱助興。連同賞小優(yōu)兒的錢，總共五兩四錢銀子，相當(dāng)于一千一百元。
不過同西門慶招待、奉迎上司相比，這樣的酒席，又顯得“寒酸”了。第四十九回，西門慶設(shè)宴招待新任巡鹽御史蔡狀元及東平府巡按宋御史。酒席上“說不盡肴列珍饈，湯陳桃浪，酒泛金波”，“當(dāng)日西門慶這席酒，也費(fèi)夠千兩金銀”。臨去時(shí)，西門慶又讓手下把兩桌酒席送給蔡、宋兩御史，其中包括“兩壇酒、兩牽羊……一副金臺盤、兩把銀執(zhí)壺、十個(gè)銀酒杯、兩個(gè)銀折盂、一雙牙箸……”統(tǒng)統(tǒng)裝入食盒，“共有二十抬”——這個(gè)“飲食”賬里，還包括金銀酒器，價(jià)值實(shí)在無法算清。
官紳財(cái)主的飲食狀況如此，底層百姓也應(yīng)有口腹之欲。不過填飽肚皮，是他們更迫切的愿望。西門慶的女婿陳經(jīng)濟(jì)，由飫鮮饜肥的財(cái)主子弟淪落為乞丐，包工頭侯林兒請他到“食葷小酒店”吃酒，是“四盤四碟，兩大坐壺時(shí)興橄欖酒……兩三碗濕面”，連酒帶菜，共花了一錢三分半銀子（第九十六回），合今天二十七元。底層社會的飲食消費(fèi)水平，由此可見一斑。
以上談的，主要是飲食的價(jià)格。其實(shí)對飲食的內(nèi)容，小說家抱有更為濃厚的興趣。隨便舉第三十四回為例。先是應(yīng)伯爵陪著韓道國到西門慶家說事，西門慶喚畫童取茶，“不一時(shí)，銀匙雕漆茶鐘，蜜餞金橙泡茶，吃了”。韓道國走后，西門慶又留應(yīng)伯爵吃酒，應(yīng)伯爵趁便提道：
我還沒謝的哥，昨日蒙哥送了那兩尾好鰣魚與我。送了一尾與家兄去，剩下一尾，對房下（即妻子）說，拿刀兒劈開，送了一段與小女；余者打成窄窄的塊兒，拿它原舊紅糟兒培著，再攪些香油，安放在一個(gè)磁罐內(nèi)，留著我一早一晚吃飯兒，或遇有個(gè)人客兒來，蒸恁一碟兒上去，也不枉辜負(fù)了哥的盛情。雖是一派阿諛之詞，卻也透出應(yīng)伯爵的“美食家”素養(yǎng)，背后則顯露出小說家的飲食文化趣味。接著酒菜上來，“先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鮮：紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥干蒸的劈曬雞。第二道，又是四碗嗄飯（即佐餐菜肴）：一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶膀蹄，一甌兒白炸肉，一甌兒炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盤，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西門慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”。
仍是這一回，書童求李瓶兒在西門慶面前替他說人情、賺外快，拿一兩五錢銀子，“買了一壇金華酒，兩只燒鴨，兩只雞，一錢銀子鮮魚，一肘蹄子，二錢頂皮酥果餡餅兒，一錢銀子的搽穰卷兒”，整頓一桌酒席孝敬李瓶兒。這一席酒，西門慶也吃了些，眾人也都跟著沾光，只有看門的小廝平安沒吃到。于是平安向潘金蓮訴苦，由此加深了潘金蓮與李瓶兒的矛盾。這一切，全都是以飲食為誘因。
單是一回書，就有如此多的內(nèi)容與飲食相關(guān)聯(lián)，全書飲饌內(nèi)容豐富多彩，由此可以概見。有些時(shí)候，很普通的飯食，也被小說家的妙筆描摹得令人垂涎。一次，西門慶留應(yīng)伯爵、謝希大兩人在家中吃“水面”。小廝“用方盒拿上四個(gè)靠山小碟兒，盛著四樣兒小菜：一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟醬油浸的鮮花椒，一碟糖蒜；三碟兒蒜汁，一大碗大肉鹵，一張銀湯匙，三雙牙箸”。三碗面端上來，“各人自取澆鹵，傾上蒜醋”，應(yīng)、謝二人“只三扒兩咽，就是一碗”（第五十二回）。從兩人的吃相中，不但看出幫閑嘴臉的可笑可鄙，也捎帶寫出西門慶家飯菜可口，飲食講究。
書中關(guān)于美食的特寫鏡頭還有不少。如第二十七回，西門慶與潘金蓮在花園納涼，丫鬟送來酒食果盒，盒上“一碗冰湃的果子”，揭開盒，“里邊攢就的八細(xì)巧果菜：一是糟鵝胗掌，一是一封書臘肉絲，一是木樨銀魚，一是劈曬雛雞脯翅兒，一鮮蓮子兒，一新核桃穰兒，一鮮菱角，一鮮荸薺；一小銀素兒葡萄酒，兩個(gè)小金蓮蓬鐘兒，兩雙牙箸兒，安放一張小涼杌兒上”?？芍^美食美器，精致細(xì)巧。
另一回上元節(jié)，西門慶帶著應(yīng)伯爵、謝希大等到獅子街去放焰火，吳月娘派人送去四個(gè)攢盒，都是“美口糖食，細(xì)巧果品”：“也有黃烘烘金橙、紅馥馥石榴、甜橄欖、青翠翠蘋婆、香噴噴水梨，又有純蜜蓋柿、透糖大棗、酥油松餅、芝麻象眼、骨牌減炸、蜜潤絳環(huán)，也有柳葉糖、牛皮纏。”書中稱贊說：“端的世上稀奇，寰中少有。”
書中還不時(shí)提到一些美味的炮制方法。如第六十一回，常時(shí)節(jié)為了答謝西門慶贊助購房銀，特意叫妻子制作了“螃蟹鮮”，用食盒裝了送來。“四十個(gè)大螃蟹，都是剔剝凈了的，里邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒、團(tuán)粉裹就，香油炸，醬油釀造過，香噴噴酥脆好食。”吳大舅嘗過后夸獎?wù)f：“我空癡長了五十二歲，并不知螃蟹這般造作，委的好吃！”
小說第六十七回還提到一種叫“酥油泡螺”的點(diǎn)心，那是妓女鄭愛月為西門慶“親手自家揀的”。此物“入口而化”，應(yīng)伯爵描述：“上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。”此物十分稀罕，并非人人會“揀”；過去只有李瓶兒會做，如今李瓶兒已死，西門慶睹物思人，頗為傷感。
據(jù)學(xué)者考證，泡螺應(yīng)是一種奶油制品。明人《市肆記》“果子”類中即列有“鮑螺”一品，大概因其外形像螺螄而得名。明人張岱《陶庵夢憶》中介紹：蘇州人把乳酪與蔗糖霜和在一起，“熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味”。因乳酪是中原難得之物，又非人人會做，加之味道鮮美，入口消融，所以被視為餐桌上的珍品（參看蔡國梁：《金瓶梅社會風(fēng)俗》）。這樣的東西，也只有西門慶這樣的財(cái)主家，才能品嘗到。小說家在書中多次點(diǎn)染此物，應(yīng)有炫奇夸富的目的。市民讀者正是通過這些描寫，了解財(cái)主家的奢華生活，仿佛自己也“過了一把癮”。據(jù)《食貨金瓶梅》
