《從饑餓出發(fā)：華人飲食與文化》，高成鳶著，三聯(lián)書店香港分店2012年5月版，港幣98 .00元。
彭礪青 圖書館館員，香港
《孟子·告子篇》一句“食色，性也”道盡中國人幾千年來的郁結(jié)和苦難，其中“食”又是中國人的頭等大事，“食”決定了王朝更迭、治亂興衰，這意味著中國人的歷史和政治就是一種令人免于饑餓的治理技術(shù)。對(duì)這種史實(shí)的認(rèn)識(shí)，或被冠之以生存論或現(xiàn)實(shí)主義，都無法道出飲食在中國歷史中的脈絡(luò)，因?yàn)槟姆N諸子百家都是從解決饑餓而非滿足飲食的動(dòng)機(jī)出發(fā)，這是現(xiàn)代人難以理解的?！稄酿囸I出發(fā)》的作者高成鳶，就透過人類學(xué)研究和古文訓(xùn)詁，清楚道出了中國文明的關(guān)鍵問題。
根據(jù)作者的考據(jù)，古代中國缺乏森林和猛獸，人類必須刀耕火種以粒食為糧。作者從美國動(dòng)物學(xué)家暨作家夏勒(GeorgeSchaller)的著作中發(fā)現(xiàn)，熊貓和中國人似乎都是因?yàn)樯秩狈θ馐?，故轉(zhuǎn)而吃素或谷糧的，這項(xiàng)假設(shè)能否完全成立，尚待更多考證，可是在古代中國社會(huì)，饑荒的事情總比西方世界的多，每當(dāng)王朝衰微，總有饑荒、旱災(zāi)。這類事情在歐洲少見得多，頂多是因?yàn)橹袞|戰(zhàn)爭傳來的黑死病，唯一的饑荒發(fā)生在十九世紀(jì)的愛爾蘭，那時(shí)因?yàn)閷ⅠR鈴薯運(yùn)往英國作牛只飼料(另一原因是病菌殺死大量馬鈴薯)而奪去了一百萬條生命。
由于環(huán)境因素導(dǎo)致天然糧食匱乏，中國人很久以前就以河鮮顆粒為食，在此作者又向讀者提出了糧食供應(yīng)問題﹕在古代中國，五谷供應(yīng)并不足夠，所以飼養(yǎng)禽畜就得用糟糠，讓人有機(jī)會(huì)吃到足夠的顆粒。本書作者多處征引古代典籍，以人類學(xué)視野闡釋觀點(diǎn)，其中第一章《食物逆境與中餐的由來》不單以飲食習(xí)慣定義中西文化之差異，更指出決定這些飲食習(xí)慣的環(huán)境因素，如古代北方中國缺乏森林走獸，故此我們的祖先在粒食以外只能選擇魚鮮，而我們的價(jià)值觀(甚至動(dòng)物觀)亦由此塑造起來，其中一個(gè)例子是“禽獸”中的飛禽總在走獸之先，因?yàn)樯瞎湃藗儍H可捕獵魚鳥，鮮能狩獵走獸。另外，“鮮”這個(gè)字的“魚”總在“羊”之先，都反映出魚食的重要性。在技術(shù)上，西方各國皆有生產(chǎn)捕獸器，惟獨(dú)中國沒有，而我們常說“舟車”總是航行在河里的“舟”先于陸上的“車”，也說明古人重視魚鮮，以致首先考慮河川而不是山林的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
肉食與粒食(輔以鳥、魚)、饑餓與飽足，看似列維—斯特勞斯式的結(jié)構(gòu)二元對(duì)立，卻可以解釋上古中國的社會(huì)關(guān)系，比如饕餮這種銘刻在鐘鼎上的動(dòng)物圖案，是一種大口的食人獸，它寓意大啖食肉的貴族階層，也用來嚇跑饑餓的民眾，這本身就指涉一種階級(jí)關(guān)系。由于饑荒太普遍了，讓平民飽足便成為了為政的第一原則，這種原則實(shí)行出來就是對(duì)人食的重視，古代鄒國君主以良米與民眾交換飼鴨的秕谷，就為了讓民眾粒食飽足，作者再以此例子對(duì)比豐足的美國人以粟米飼養(yǎng)牛只，更突顯中國社會(huì)對(duì)人類食糧的重視。從此延伸，我們也可以理解“重農(nóng)”思想在中國的根源。
如果以飲食來證明中國文明就是從飽足到知味的躍進(jìn)的話，也許會(huì)令人想起唯物主義的辯證分析，仿佛是一種從物質(zhì)生活提升到知覺審美的歷史進(jìn)程，套用馬克思的話就是“在人與自的交往和交互作用的過程中，雙方都日益發(fā)展，自然日益豐富化，人的感官也日益銳敏”。上古中國人對(duì)于嗅覺與味覺的知覺并不顯著，這又可以從詞語的過渡(從“饕餮”到“饞”)來理解，“饕餮”專指貪吃，而“饞”則指貪嘴，后者完全與果腹無關(guān)，純粹是一種涉及品位的“味感之貪”，這當(dāng)然亦與佛教經(jīng)典對(duì)感官的討論有關(guān)。作者還提出很多引人討論的觀點(diǎn)，如與味感相關(guān)的口感，作者指出中國人的口感基因來自粒食，因?yàn)樯囝^的觸覺格外敏感，而米粒對(duì)舌頭的觸感，也相當(dāng)于盲文字體對(duì)盲人手指的刺激，作者以面粥的糨糊和年糕的黏作為例子。
同時(shí)發(fā)展的還有嗅覺，作者明白到，沒有嗅覺的味覺不可能存在，味覺必須與嗅覺互為配搭，才能成為食物的美味，味道就好像陰陽、男女相調(diào)的道理。但無論如何，都敵不過最基本的原則：生與熟的對(duì)立。高成鳶認(rèn)為中國人始終是粒食的民族，基于肉食匱乏導(dǎo)致身體虛弱瘦小，中國人最終難以接受吃生肉，像樊噲般吃膾(生肉)的始終是少數(shù)。列維—斯特勞斯曾提及生食與熟食的二元對(duì)立，而中國人將這種結(jié)構(gòu)對(duì)立邏輯發(fā)揮到極點(diǎn)，傳統(tǒng)中國人認(rèn)為東夷都是茹毛飲血的，而在中國東端的日本人恰好就以生魚刺身為主食。晚年的列維—斯特勞斯曾寫過關(guān)于日本的人類學(xué)研究文章，但都是從田野發(fā)掘的墓冢和器物闡述，也許以后有學(xué)者也可以從飲食結(jié)構(gòu)出發(fā)來解釋日本民族的習(xí)性也說不定。
古典中國歷史源遠(yuǎn)流長，其中有文字記錄的更超過二千多年，然而大多涉及大一統(tǒng)王朝征服各民族和各地域的過程，各地域?qū)︼嬍彻沟囊?，未必相同，如西羌民族以羊及其奶酪為主食，東北民族捕獵走獸，對(duì)于政治經(jīng)濟(jì)上的融合如何改變克服果腹的習(xí)慣，作者并沒有另作詳述。畢竟，《從饑餓出發(fā)》是一本引發(fā)讀者興趣的文集，并非理論之作。但作者卻能夠以生動(dòng)的文筆，將典籍的考據(jù)與各種科學(xué)觀察和研究成果整合成她對(duì)中國文化的論述，運(yùn)用科學(xué)方法解釋了種種習(xí)性的起源。一般人只懂說：“飲食男女，人之大欲存焉。”但這本書為讀者解釋了這句話背后的思維及其發(fā)生背景。(來源:南方都市報(bào) 南都網(wǎng))
