春砂仁
佘自強(qiáng)：淺表姓胃炎有帳?感到，湯一定是理氣和助消化，當(dāng)初?醫(yī)學(xué)對這方面有很好?冶療，中西醫(yī)聯(lián)合，用藥一個月半月到兩個半月就可能完整冶愈。幫助冶療?湯水用春砂仁加陳皮煲豬瘦肉或者是鯽魚，砂仁是陽春盛產(chǎn)?中藥，它對理氣和健胃是十分好?。
from:佘自強(qiáng) 《今日靚湯》
請問煲些什么湯能夠調(diào)節(jié)一下腸胃？
佘自強(qiáng)：倡議從健胃理氣著手，可用春砂仁（8克）煲鯽魚或豬肚。春砂仁后下，即煲好鯽魚或豬肚后，才再煲春砂仁10分鐘左右
讀者：我體型偏瘦,有慢性胃炎兩三年了,近期早上起床后發(fā)明舌苔又厚又白,請問能用什么湯水調(diào)理？
佘自強(qiáng)：舌苔厚白是中醫(yī)所說的濕重的典范表示。提議用陳皮1/4個煲白鯽魚一條，鯽魚先慢火煎5分鐘后再放進(jìn)湯里，煲約1個小時左右，加入春砂仁5克，再煲約10分鐘，加鹽便可。
今日靚湯 皮蛋咸蛋莧菜湯
2010-7-6
莧菜分紅、綠兩種，它最大的特點是鈣、鐵的含量居鮮蔬菜之冠。中醫(yī)認(rèn)為其性涼味甘，能清熱明目、止痢、解毒、補血止血、利尿通便。紅莧菜還多含一種紅色素，有補血、消炎作用，對輔助治療腸胃炎較好。用皮蛋咸蛋，輔以米湯滾莧菜，能清熱明目、解毒、補血、通便，為今日靚湯。 材料：皮蛋、咸蛋各1個，莧菜500克，生姜3片。
烹制：皮蛋去殼、切塊；莧菜洗凈。把洗米水約1250毫升（約5碗量）和姜下鍋中，武火滾沸后，下皮蛋，并去殼打入咸蛋，煮沸約5分鐘，下莧菜滾約7~8分鐘,青島治療男性弱精癥，下鹽、麻油便可。為3~4人用。
2005-07-01 塘葛菜煲生魚
塘葛菜煲生魚有養(yǎng)陰清熱、健脾利水的功效，為適時靚湯。塘葛菜性味甘淡涼，功能清熱利濕、涼血解毒；生魚性味甘寒，功能養(yǎng)陰、健脾、利水，《醫(yī)林篡要》謂其有“補心養(yǎng)陰，廓清腎水，行水滲濕，解毒去熱”的作用。合而為湯，能導(dǎo)骨火、濕火、痰火從小便而解，且清涼潤澤健脾胃、養(yǎng)心陰，則熱退、痰消。
材料：新穎塘葛菜500克、生魚2~3條（750克）、豬瘦肉100克、紅棗5枚、生姜2~3片。
烹制方法：塘葛菜洗凈；紅棗洗凈、去核、稍浸泡；豬瘦肉洗凈，不用刀切；生魚有兩種做法，一是洗凈、宰凈、去腸雜，置油鑊中慢火稍煎至兩邊微黃，鏟起，然后一起煲湯，這種香味較濃醇。另一種方法是洗凈不宰，亦是一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)。均為加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后，改文火煲至2個半小時，調(diào)入適量鹽、油便可?？晒?~4人用。
2005-07-04 節(jié)瓜鯽魚湯
節(jié)瓜鯽魚湯氣息清甜可口，具健脾胃、祛暑濕、清濕濁的功效，正合時下之佐餐的湯水。節(jié)瓜性寒，味甘、淡，入脾、胃經(jīng)，能清暑祛濕；鯽魚為河鮮魚類中肉品最為鮮甜之一，其性溫味甘，入脾、胃、腎經(jīng)，有溫中健胃、滋陰補腎、補腦、除惡核腫毒、行水消腫、清熱解毒、通脈下乳。二者合用，更具溫中健胃、祛濕利水的作用。
材料：節(jié)瓜500克、鯽魚1~2條（約500~600克）、生姜2~3片。
烹制方法：節(jié)瓜刮皮、洗凈、切為塊狀；鯽魚去鱗、剖開、去內(nèi)臟、洗凈，置油鑊中，慢火煎至微黃。而后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約1個半小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~3人用，節(jié)瓜、鯽魚可撈起拌入醬油和生油佐餐用。
2005-07-05 谷芽麥芽煲鴨腎
夏日天色出爾反爾，加上多冷飲，小兒最易消化不好、飲食積滯。廣東民間有一驗方湯為谷芽麥芽煲鴨腎。中藥谷芽麥芽都是常用的消食健胃藥，《本草綱目》謂谷芽“健脾開胃，下氣和中，消食化積”；《藥性論》說麥芽能“消化宿食，破寒氣，去親信脹滿”；鴨腎即為鴨肫，有增強(qiáng)脾胃功效的作用。因此此湯治療飲食積滯或不思飲食等消化不良癥特別有效。
資料：谷芽15~20克、麥芽15~30克、鴨腎1~2個。
烹制方法：谷芽、麥芽洗凈，稍浸泡，鴨腎割開，除去肫內(nèi)的臟雜，但不要剝?nèi)唭?nèi)金（貼在肫內(nèi)的一片金黃色厚膜，俗稱“鴨肫衣”），個別認(rèn)為用它能使胃液量和消化力加強(qiáng)，善治消化酶缺少引起的消化不良。把谷芽、麥芽和鴨腎一起放進(jìn)瓦煲，加入清水1000毫升（約4碗水量），先武火煲沸，改用文火煲至250毫升（約1碗量）即可。
日期：2007-07-05
今日靚湯 苦瓜滾海蝦干
癥結(jié)詞： 清暑滌熱明目解毒
雨漸止，暑再現(xiàn)。今日最高氣溫會逼近35℃,德國艾仕壁紙，同時亦由于再過兩日是廿四節(jié)氣的“小暑”，所以又日趨炎熱了。
酷熱的氣象時佐餐的湯品宜油膩又惹味，這樣既不膩滯又開胃，苦瓜片滾海蝦干可以說是此類的湯水了?？喙先纭兜崮媳静荨分^之“瀉六經(jīng)實火，消暑，益氣，止渴”；《本草求真》亦說它能“除熱解煩”。海蝦干素有惹味的海產(chǎn)品之稱，廣東人常以滾湯之用。以苦瓜滾海蝦干，湯味甘潤，且有清暑滌熱，明目解毒的作用。
材料：苦瓜500克、海蝦干30~50克、生姜3片。
烹制：苦瓜洗凈，切為薄片，海蝦干稍浸泡，切對半開。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，海蝦干，武火滾沸后，改中火滾片刻，改為武火，下苦瓜片，稍滾即可，堅持青綠，調(diào)入適量食鹽和生油。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
2010-7-6
莧菜分成、綠兩種，它最大的特色是鈣、鐵的含量居鮮蔬菜之冠。中醫(yī)認(rèn)為其性涼味甘，能清熱明目、止痢、解毒、補血止血、利尿通便。紅莧菜還多含一種紅色素，有補血、消炎作用，對輔助醫(yī)治腸胃炎較好。用皮蛋咸蛋，輔以米湯滾莧菜，能清熱明目、解毒、補血、通便,蔡依林推薦的瘦腿襪，為今日靚湯。 材料：皮蛋、咸蛋各1個，莧菜500克，生姜3片。
烹制：皮蛋去殼、切塊；莧菜洗凈。把洗米水約1250毫升（約5碗量）和姜下鍋中，武火滾沸后，下皮蛋，并去殼打入咸蛋，煮沸約5分鐘，下莧菜滾約7~8分鐘，下鹽、麻油便可。為3~4人用。
2005-07-07 冬瓜荷葉薏米排骨湯
今日是廿四節(jié)氣的“小暑”，小暑是反應(yīng)夏天暑熱水平的節(jié)氣，這時暑氣回升，雖還不熱到極點，但氣溫?zé)o比燥熱，冬瓜荷葉薏米排骨湯有清暑熱去暑濕的功效。冬瓜有消暑濕、養(yǎng)胃液、滌穢、消癰、行水、消腫的功能；荷葉亦有清暑利濕的作用,戒煙的方法，《本草再新》說它能“清涼解暑，止渴生津，治瀉痢，解大熱”，這兩者均為暑熱地利湯品的主要材料。
材料：冬瓜1000克、鮮荷葉1片、薏米30克、豬排骨500克、生姜2~3片。
烹制：冬瓜連皮洗凈，切成塊狀；薏米、荷葉洗凈，稍浸泡；豬排骨洗凈斬為件狀；然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約3個小時，加入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，冬瓜、豬排骨可撈起拌醬油佐餐用。
日期：2006-07-07
今日靚湯 蓮子冬瓜老鴨湯
今日是廿四節(jié)氣的“小暑”?！笆睢笔茄谉岬囊馑迹∈钍欠从诚娜帐顭岢潭鹊墓?jié)氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋潤潤顏。
材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1只、生姜3片。
烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內(nèi)臟。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調(diào)入適量鹽、油便可。
日期：2007-07-08
今日靚湯 蘿卜絲滾鮮沙蟲
夏日的湯水雖多為清熱消暑和清熱祛濕，但有時亦要恰當(dāng)進(jìn)飲平補滋陰或健脾益胃類的湯品，以到達(dá)均衡攝生的作用。蘿卜絲滾鮮沙蟲氣味鮮甜清潤，具滋陰益氣、生津開胃的作用。
蘿卜在我國有“多吃蘿卜少患癌”之說，在國外則有“蘿卜不是水果但勝于生果”之談。中醫(yī)認(rèn)為它能祛風(fēng)滌熱、順氣消食，助消化而潤肺氣。而沙蟲是咱們南方的著名的海產(chǎn)品，特殊鮮味而又特具滋陰補益的作用。
材料：白蘿卜500克、鮮沙蟲500克、生姜3片、芫茜1～2棵。
烹制：白蘿卜洗凈，去皮，刨為絲狀；鮮沙蟲要請售者代處置清潔。先在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滾沸后下蘿卜絲，滾約5～6分鐘后下鮮沙蟲，滾至熟，下芫茜和適量食鹽、生油便可。亦湯亦菜，可供3～4人用。
2005-07-09 鮮蝦仁紫菜滾豬瘦肉
不少人到了夏日會不想吃飯，三餐食量減少。中醫(yī)實踐認(rèn)為這是“暑傷氣”。鮮蝦仁紫菜滾豬瘦肉湯氣味鮮美引人，還有開胃、清熱、補虛之功效，為時下家庭佐餐靚湯，同時烹制簡略、取材便利。蝦仁性溫味甘，有利精壯陽的作用；紫菜有去膽固醇、清熱、補腎養(yǎng)心的功用；豬瘦肉有滋陰潤燥的功效。還配以惹味健胃的韭黃，更使湯鮮美醒胃。
材料：鮮蝦（河蝦）100克、紫菜50克、韭黃50克、豬瘦肉150克、生姜1~2片。
烹制辦法：鮮蝦洗凈，去殼、頭；紫菜浸泡清水、洗凈，切碎；韭黃洗凈、切成段狀；豬瘦肉洗凈，切為薄片狀，以生抽、生粉各半湯匙，油一湯匙拌腌片刻。燒熱鑊，下蝦頭、殼和清水1500毫升（約6碗量），武火滾片刻，掏出蝦頭、殼，放入紫菜煮滾，再放入蝦仁、瘦肉，滾熟即調(diào)入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
2005-07-10 咸檸檬老鴨湯
暑熱之際，人們進(jìn)餐時難以有胃口，而咸檸檬煲老鴨存在醒胃解暑的功效。盛夏時進(jìn)此湯頓有開胃益脾之感，令你食欲大振。咸檸檬有疏滯健胃的作用；老鴨有滋陰補血的功能，俗話說：“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”，用于食補、調(diào)理多選用老鴨，《本草求真》以為鴨“食之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”；生姜則健胃去腥。合而為湯，清暑熱、醒脾胃、滋陰虛。
材料：咸檸檬1個、光老鴨1只、豬排骨300克、生姜2~3片。
烹制方式：咸檸檬洗凈、切開對邊、去核；光老鴨切去鴨腳、鴨尾部，洗凈，放進(jìn)滾水中煮5分鐘，再用清水洗凈。謂之“出水”和“過冷河”，豬排骨也是如斯。先在瓦煲內(nèi)放進(jìn)清水3000毫升（約12碗水量）武火煲沸后，放進(jìn)鴨、排骨和姜，沸滾片刻，改為文火煲3個小時，下咸檸檬再煲10分鐘，試味后覺淡方下食鹽和生油，此量可供3~4人用，飲湯食肉。
日期：2006-07-11
今日靚湯 赤小豆粟米老生魚湯
因為受低壓槽影響，今明兩日晴到多云，間中會有雷陣雨。這種氣候雨未下之前會非常悶熱，下雨時稍降溫，雨后還是悶熱天。這樣的天氣宜進(jìn)飲赤小豆粟米須煲生魚湯。
赤小豆有利水除濕，消腫解毒的功效，更重要的是它如《本草疏證》認(rèn)為“既損其盛，又補其衰”，即它入湯能補脾而不留邪，利水而不傷正氣。以它為主配上利水通淋的粟米須煲生魚則能健脾開胃，利水祛濕，正合時下所用。生魚亦能健脾利水，且養(yǎng)分價值高。
材料：赤小豆150克、粟米須50克、生魚1~2條（約500克），生姜3片。
烹制：赤小豆、粟米須洗凈，稍浸泡；生魚宰凈，晾干，用姜絲小許起鍋，將生魚放進(jìn)油鑊內(nèi)慢火煎至微黃。把赤小豆、粟米須跟生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，參加凈水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，再加入生魚滾后，改為文火煲約1個半小時，調(diào)入適量鹽、油便可。
日期：2007-07-12
本日靚湯：水瓜牛奶滾香芋
要害詞： 消暑清熱開胃可口
今天又是高溫炎熱日，最高氣溫將達(dá)36℃，今日靚湯宜水瓜牛奶滾香芋。
水瓜性寒涼能消暑熱，味清甜可益脾胃，是省港澳和珠三角一帶人們暑熱日常用之滾湯的瓜蔬。香芋是芋頭的一種，原產(chǎn)廣西荔浦，又叫荔浦檳榔芋，被譽為“芋中之王”，其香氣飄溢、酥松軟糯，古人曾詩贊香芋“玉脂如肪粉且柔”。牛奶富含人體所需的各種營養(yǎng)，有“液體白金”之譽，亦是廣東湯中常用的材料之一。水瓜牛奶滾香芋鮮甜可口、香松軟滑，能消暑、清熱、開胃，是暑日頗受歡送的家庭靚湯。
材料：水瓜500克、香芋（亦可用普通芋頭取代）250克、牛奶750毫升、生姜2片。
烹制：水瓜洗凈，去瓤切塊；香芋去皮洗凈，切小塊。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸，下香芋滾后改中火滾至?，下水瓜滾至熟，加入牛奶稍滾，調(diào)入適量食鹽和生油即可。
日期：2006-07-14
今日靚湯 豬籠草赤小豆豬橫■湯
豬籠草是兩廣民間清熱利濕的中草藥，其性平味淡，具清肺潤燥、行水解毒的功效。如《陸川本草》說它“消炎、解毒、行水”?！冻Ｓ弥胁菟幨謨浴芬仓赋鏊扒鍩崂麧?，化痰止咳。治黃疸型肝炎、胃及十二指腸潰瘍痛苦悲傷、尿路結(jié)石、高血壓、感冒咳嗽、百日咳”。以它配伍健脾滲濕的赤小豆煲豬橫■，為暑日潤肺陰、清肺熱的靚湯，同時又能退濕、療瘡、清積去痰。
材料：豬籠草20克（若鮮品45克，中藥店有售）、赤小豆50克、豬橫■2～3條、生姜3片。
烹制方法：豬籠草洗凈，浸泡；赤小豆洗凈，浸泡；豬橫■洗凈，不必刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改為文火煲2個小時，調(diào)入適量鹽、油便可。
2009年7月17日
今日靚湯 炒薏米陳皮煲鯽魚 清暑健脾
南方的夏日最令人不適的是要下雨卻下不了，特別悶熱。今日靚湯宜炒薏米煲鯽魚?！侗静莼x》曰：“薏米，味甘氣和，清中濁品，能健脾陰，大益腸胃”。古人把薏米視為天然之珍品，用來祭奠，而在古代則視為營養(yǎng)豐盛的盛夏消暑佳品，能清暑濕、健脾胃、祛腳氣，還有利于皮膚健美和抗癌作用。炒后的薏米更具健脾祛濕，以此煲鯽魚，消暑祛濕、健脾利水，且老少咸宜。
材料：炒薏米50克、陳皮1/4個、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜4片。
烹制：炒薏米、陳皮滲透，洗凈，且陳皮去瓤；鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起與生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1小時，下鹽便可。此量可供3~4人用。
2005-07-18 節(jié)瓜滾瘦肉湯
節(jié)瓜滾瘦肉湯是廣東民間常用以打消暑熱、尿黃、食欲不振的湯品。節(jié)瓜消暑方面歷代醫(yī)家都給予很高的評估，如《本草求原》說它“功同冬瓜，而無冷利之患。益胃,電動蝶閥，擅長下氣消水”；《粵草志》亦記錄它“得水氣最多，故解暑毒?！?
材料：節(jié)瓜1~2個（約250~350克）、豬瘦肉250克，生姜2~3片。
烹制方法：用清水洗凈節(jié)瓜，并用刀刮去名義的瓜皮及粗毛，切為粗片狀；豬瘦肉亦洗凈，切為片狀，以生油、生抽、生粉拌腌片刻。把節(jié)瓜和生姜放置瓦煲內(nèi)，加入清水1250~1500毫升（約5~6碗水量）用武火煲沸后，稍削弱火勢15分鐘，加入豬瘦肉煲至熟，調(diào)入適量的食鹽和少許生油即成，此量可供2~3人用。
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(責(zé)任編輯：鑫報)
